吃水果和吃蔬菜的營養一樣嗎

吃水果和吃蔬菜的營養一樣嗎，相信大家在日常的生活中都會食用水果和蔬菜，而且水果和蔬菜不僅僅是好吃才吸引人，而且還因爲它們還有很多重要的營養價值，那麼吃水果和吃蔬菜的營養一樣嗎？

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新鮮的水果與新鮮的蔬菜，在營養成分方面有很多的類似之處；比如，都含有豐富的水分、豐富的膳食纖維、礦物質以及維生素。脂肪、糖類物質含量極低，都屬於低能量食品。所以我們經常把果蔬歸爲一類，給人體補充營養。

果蔬具有不可替代性，然而不適合作爲主食替代品

水果與蔬菜均含有豐富的膳食纖維，維生素與礦物質，可以促進胃腸蠕動，吸收腸道中的多餘的脂肪與“壞”膽固醇等有害物質，形成大量糞便排出體外，所以具有清腸排毒的功能。

由於果蔬中含有的能量極低，所以一些減肥人士經常不吃主食（米飯或麪條），改吃些水果、蔬菜來維持人體對能量的需求。其實穀物中含有更豐富的多糖，是人體最佳的能量來源，若用水果與蔬菜來取代主食，一方面容易造成營養不良，同時也會加重胃腸負擔，所以蔬菜與水果也不是吃得越多越好，不適合作爲主食的替代品。

多吃水果能否代替吃蔬菜？

水果的味道更容易讓人接受，所以不少人經常用多吃水果來彌補不吃蔬菜的損失。事實上，水果和蔬菜營養結構也是有區別的，都具有不可代替性。

水果與蔬菜營養成分有3大區別：

水果中糖類更豐富

蔬菜中含有少量的糖類物質，主要是可消化多糖（澱粉），這種糖類吸收慢，利用率相對較低。

而水果中的糖類主要是果糖，屬於單糖，吸收快利用率更高。

當然，不同的水果中含有的糖分濃度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴蓮等，若製成果乾或果脯的話，就不宜進食過多，尤其是老年人。

從糖類物質來說，水果中的能量要高於蔬菜，且吸收利用率更高。所以水果更適合作爲零食，在必要的時候，可以及時給人體補充能量。

蔬菜中粗纖維更豐富

蔬菜中含有的粗纖維更豐富，是人體膳食纖維主要來源，在促進胃腸的蠕動、清腸、排毒方面更具有優勢。

如此，就更加適合作爲配菜，與主食、肉類等食物共同進食，可以阻止人體吸收一些不好的脂肪與“壞”膽固醇，更有利於腸道的健康。

水果中有機酸含量更豐富

水果中有機酸的含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺的分泌，增進食慾，有利於食物消化。同時，有機酸對維生素C的穩定性也有保護作用。蔬菜中含有更豐富B族維生素，而水果中含有更豐富的維生素C與果膠，各種礦物質含量也會有所差異。所以，從營養角度來說，水果與蔬菜也是各有千秋的。

新鮮蔬菜與水果是世界公認的最佳的防癌食物，對人體健康而言，都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜，二者兼備，同時搭配些穀物、薯類爲主食；肉類包括雞蛋、牛奶等食物，才能更好地爲人體健康服務。

吃水果和吃蔬菜的營養一樣嗎2

水果與蔬菜的營養成分基本類似，通常蛋白質和脂肪的含量都比較低，維生素和礦物質及植物化合物含量豐富。

特別是一些瓜茄類蔬菜，比如西紅柿、黃瓜，既可以當蔬菜烹飪，又可以當水果生吃。

那麼，在我們的飲食搭配中，水果和蔬菜可以相互代替嗎？

其實是不可以的，雖然他們營養成分類似，但還是有差別的。

相比於葉菜類蔬菜，水果中碳水化合物通常會高一點，所以熱量相對會高一些。雖然水果與蔬菜中都含有較多礦物質，但不同種類的蔬菜水果，其礦物質種類和含量也會有差異。

另外，水果與蔬菜的食用方式不同，人對於營養素的吸收利用率也會不一樣。水果一般都是直接生吃，這樣營養素流失會比較少。

蔬菜在烹飪過程中，通常會損失一部分維生素和礦物質。水果與蔬菜搭配，則能更好地補充各種營養素。我們推薦每天攝入一斤左右蔬菜，半斤左右水果。

每種食物都有其特定的營養素成分及含量，都有其營養價值。我們搭配飲食的原則還是要食物多樣，均衡營養。水果與蔬菜都要攝入，不能相互替代。

吃水果和吃蔬菜的營養一樣嗎3

它們的營養大部分不能相互取代。一般來說，多數蔬菜(特別是深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的`含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，故蔬菜不能代替水果。

儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但他們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點。一般來說，蔬菜品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜（尤其深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。

我們通過查閱食物成分表後發現，水果的營養價值一般比蔬菜低，如100克蘋果的維生素C含量爲4毫克（蘋果富含維生素C嗎？），而100克小白菜的維生素C含量是28毫克。

選擇蔬菜時，每日最好選用5種以上的蔬菜，總量300克～500克(1斤左右)，蔬菜中尤以顏色深的綠色、紅色、橙色、紫色菜營養豐富，應選擇一半以上的深色菜，並多選擇氣味重的蔬菜。

水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果使用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素影響，故蔬菜也不能代替水果。

水果色美、可口、還能生吃，在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足。 古代養生理論提出的是“五菜爲充，五果爲助”，可見祖輩們早就知道蔬菜比水果重要。

每日可以選1種以上的水果，總量200克～350克（半斤左右），多選擇深色水果。