水果和蔬菜的營養成份相近可以用吃水果代替嗎

水果和蔬菜的營養成份相近可以用吃水果代替嗎，蔬菜水果中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，是我國居民傳統膳食的重要組成部分，也是植物化合物的重要來源。那麼水果和蔬菜的營養成份相近可以用吃水果代替嗎？

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蔬菜獨特含有纖維素、葉綠素、維生素U、類胡蘿蔔素、硫化物、蘿蔔硫素、葫蘆素。纖維素能維持腸道的容量;葉綠素是植物的綠色成分，能提高人體免疫力;維生素U能修復胃腸粘膜，含水量高，脂肪量少，富含各類維生素、礦物質、一些膳食纖維等。爲人體提供營養的同時，還能增進食慾，幫助消化。但具體來看，蔬菜和水果的營養價值卻是不可相互替代的。

植物化學物，如多酚、有機酸等物質的主要來源。一系列的研究都證實：吃足量蔬菜和水果能夠降低心腦血管疾病如腦卒中、冠心病的發病風險和死亡風險，還能預防糖尿病和腫瘤的發生。其中的膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物質的含量要優於水果。在這一點上，水果不能代替蔬菜。此外，蔬菜中膳食纖維含量高且是不可溶的，有預防或緩解便祕的作用。

碳水化合物比蔬菜高5%~30%之間，且主要以雙糖或者單糖形式存在，如果攝入量不加控制，會影響體重和血糖穩定。因此水果不能代替蔬菜，但可以作爲膳食中蔬菜攝入不足的補充。比如說菠菜這類深色蔬菜，他們在維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的含量上，往往高於水果。而水果中碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多。

營養特點不同，蔬菜，特別是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學素的含量都明顯高於水果。而水果中的碳水化合物，有機酸和芳香物質又比新鮮蔬菜多，若不吃蔬菜、只吃水果的話，則不足以爲體內攝取充足的營養素。例如，青椒和菜花的VC含量是草莓和柑橘的2-3倍，廉價的白菜、蘿蔔則比蘋果、梨、桃中的VC含量高出10倍左右。

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水果和蔬菜可以互相代替嗎？

儘管水果蔬菜總是被人相提並論，似乎他們的成分也差不多，但是實際上水果和蔬菜營養差距還是挺大的'，不能相互替代。

總體來說，蔬菜中微量元素和膳食纖維密度較高，而糖分較低，水果中水分和糖分通常較高，另外水果多生食，蔬菜多熟食，這也導致了人們吃水果和蔬菜時獲取維生素和一些生物活性物質的含量差距，所以不建議日常生活中把水果和蔬菜混爲一談、互相替代。

水果可以代替正餐嗎？

許多人要減肥，就用水果來代替正餐尤其是晚餐，這事吧，可行可不行。其實關注我的人知道，我對膳食營養一直主張從全局整體來看，水果代替正餐也是一樣，如果你一天整體的營養是均衡的，只是把你今天要吃的水果集中在某一個正餐時間段來吃，那我認爲也不存在太大的問題。但是如果你一天其他時間也沒有在好好吃飯，你還用水果來代餐，就是不科學的。

總的來說，我建議還是不要用水果來代餐，我這麼說吧，中國居民膳食指南推薦一天吃200-350克水果，350克西瓜=91千卡，350克哈密瓜=119千卡，350克蘋果=189千卡……

列這些數據就是想說明，一頓350克左右的水果大餐，通常滿足不了成年人一頓正餐的熱量需求，更何況哪怕一些水果的熱量夠了，它的熱量大多來源於水果中含的糖，營養素單一，消化速率很快，通俗的說就是光吃水果餓得快。

如果你中午用水果代餐，下午還得工作，你可能很快就餓得難受，影響工作，如果你晚上啥也不幹就在家躺着，那你晚餐用水果代餐倒也可以，對生活的影響會小一些，也確實能夠通過這種方法減少熱量攝入從而達到減肥的目的，不過很可能晚上還是容易餓得難受，何必呢？哪怕要通過減少攝入熱量來減肥，我也建議均衡的減少，通俗來講就是每頓正常吃，但每頓少吃一口。

而且許多人對於水果有一個誤區，認爲水果熱量都低，水果吃多少都行，其實有的水果熱量並不低，如果選擇了含糖量高的水果，並且還一下吃很多，那吃一頓水果的熱量有可能比正餐還高，你還想減肥？水果一下吃500克以上真不知不覺我跟你說。

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蔬菜除了會選，更要會吃

一日三餐中都應該有蔬菜，最好是新鮮蔬菜，並且保證蔬菜在一餐的食物中佔一半。這樣就可以實現食物的葷素搭配，防止能量的過多攝入，有利於健康體重的維持。一般來說，一個三口之家，每天需要選購3種或不少於1千克新鮮蔬菜，並分配在一日三餐中。

在蔬菜的加工、烹調過程中，如果方法不正確，會引起營養素的過多丟失。因此，建議把握“先洗後切，急火快炒、開湯下菜、炒好即食”的原則。

蔬菜的選購應注重鮮、色、種

鮮：選購新鮮、應季的蔬菜，即水分足、顏色鮮亮的蔬菜。同時要注意不吃或少吃醃菜、醬菜。

色：多選購深色蔬菜。深色蔬菜中營養物質的含量要多於淺色蔬菜，深色蔬菜中胡蘿蔔素、核黃素和維生素C的含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。

種：選購蔬菜要變換品種，每天至少達到3～5種以上。

天天都應吃水果

水果除了具有能量低，維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物含量豐富外，還含有多種有機酸、芳香物質和色素等成分，這些物質可以增進食慾，幫助消化。一個三口之家，一週應該採購3～6千克的水果。建議選購新鮮、應季、不同種類的水果。