生蠔要蒸多久
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生蠔要蒸多久,生蠔是很多人喜歡吃的海鮮之一,生蠔的營養非常豐富,生蠔的做法很多,吃法多種多樣,它可以做湯、煮粥、烤制、煎制、炒制等等,那麼生蠔要蒸多久呢?
蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟,需熱水下鍋蒸。但也需要根據生蠔大小、是否開殼帶殼進行時間區分:
1、蒸開殼生蠔,一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高,開殼受熱比較快,所以蒸5分鐘即可蒸熟,鮮味保留也較高。
2、蒸帶殼生蠔,一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因爲帶殼生蠔密封性較好,而生蠔殼的耐熱能力較強,所以爲了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲,最好是蒸8分鐘爲佳。
3、只蒸生蠔肉,一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面,受熱面積最大,而生蠔肉本身不耐熱,所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。
如何挑選生蠔:
1.接縫處密合,集市上賣的生蠔一般殼比較完整,在確保外殼完整的情況下,我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密,代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開,或者自然張開,代表不夠新鮮,不要選購。
2.殼夠深或整個夠厚。生蠔的殼越深,或者從外觀看,比較厚,一般代表了生蠔肉比較肥碩。不要選購個頭太小,殼太淺的生蠔,那更多的是殼,不划算。
3.敲擊生蠔,聽聲音。可以拿起兩個生蠔,對敲,聽聽聲音,如果聲音比較空洞,有可能裏面肉已經脫水,不夠新鮮,不宜選購。當然這點需要練習,剛開始聽不出好壞,時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販,都是這樣甄選生蠔的。
4.打開生蠔,檢查肉質,可以讓商販打開一個檢查肉質,一般新鮮的生蠔是比較豐滿,色澤比較飽和,沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉,比較有彈性。如果不符合這些特點,可能不新鮮。
帶殼的生蠔蒸多久能熟
半殼生蠔蒸5-7分鐘,帶殼生蠔蒸10分鐘左右。
首先需要將生蠔清洗乾淨,把它放在煮開後的沸水上蒸10分鐘,或者看生蠔的殼有沒有張開,但也要注意,個頭越大的生蠔,蒸煮的時間就會越長,一般把時間控制在10-13分鐘爲最佳,因爲時間過長,容易讓生蠔肉質變老。
如何挑選生蠔
看緊閉程度
購買生蠔時,選擇微微張口的生蠔,輕輕敲擊貝殼,鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼,而一直無動於衷的,則可能是不太新鮮的生蠔。
聽聲音
拿起兩個生蠔對敲,聽聲音,如果較爲空洞,則表示裏面的肉已脫水,不新鮮,不宜購買。
看肉質聞氣味
打開生蠔,新鮮的生蠔一般比較豐滿,色澤比較飽和,沒有多餘的汁液,用手去觸碰,也會有彈性一些,另外還能聞下氣味,有腐爛的氣味或者腥味很重的都是不新鮮的。
看生蠔殼的`厚度
從外觀看,生蠔殼有光澤,顏色較深,又比較厚的,說明生蠔的肉質肥碩,個頭小,殼太淺的,一般肉質較少。
清蒸生蠔最簡單的做法
1、將新鮮的生蠔用刷子洗淨,剔除不可食用的內臟並裝盤。
2、在裝盤的生蠔內撒上一點點酒和一根蔥,去除腥味。
3、把蒸爐的水燒開,然後把生蠔放入蒸爐裏蒸8分鐘。
4、蒸好後拿出,就可以蘸上醬油或者是自己調配的醬料,生蠔的味道會十分的鮮美。
清蒸生蠔醬料怎麼調
1、準備好蒜蓉和剁辣椒。
2、在鍋內加入適量色拉油。
3、待油溫熱好,加入小香蔥和蒜蓉榨香。
4、加入少量蒸魚鼓油和料酒,將炒好的佐料盛出。
5、把蒸好的生蠔的殼打開,並把料汁澆到每個上面。
6、最後撒上少量的蒜蓉剁辣椒,即可享用。
清蒸生蠔的做法竅門
1、清洗生蠔時,因爲生蠔外殼很鋒利,最好是帶着手套處理。
2、建議用冷水蒸煮,因爲生蠔在一個逐漸加熱的過程中,肉質會比較鮮嫩。
生蠔蒸多久能熟
帶殼生蠔
帶殼生蠔是沒有打開的整個生蠔,蒸的時間可能會比較長一些,一般需要8-10分鐘。
不帶殼生蠔
不帶殼生蠔是去掉了生蠔的殼,只留下了生蠔肉,這種生蠔很容易熟,一般需要蒸3-5分鐘。
半殼生蠔
半殼生蠔就是將生蠔殼打開分成兩半,也就是平常燒烤攤上常見的蒜蓉生蠔,一般蒸6-8分鐘就會熟。
注:生蠔需蒸熟了再食用,以免細菌等微生物進入人體內,對身體健康產生影響。
清蒸生蠔最簡單的做法
清蒸生蠔的做法如下:
1.準備新鮮生蠔,用刷子清洗乾淨生蠔外殼。
2.用專業的刀具帶上防護手套將生蠔打開,分成兩半,去掉生蠔的內臟。
3.將生蠔放在蒸鍋中,蒸6-8分鐘即可。
4.可以用小米椒、醋、蒜、生抽等調配醬汁,蘸着生蠔一起食用口感會更加好。
生蠔要蒸開口嗎
可以蒸開口也可不蒸開口。
生蠔開口主要是靠生蠔壁內的肌肉控制,生蠔蒸熟後,生蠔的肌肉失去了活性不能控制開口和閉口,有時可能生蠔剛好開口,也有可能是閉口的,所以生蠔蒸熟後,會看見有些生蠔開口有些生蠔閉口,這是一個正常的現象,生蠔都是可以食用的。
生蠔怎麼清洗
生蠔生活的水質環境易滋生細菌等有害物質,不清洗乾淨容易危害身體健康,一般生蠔清洗的步驟如下:
1.將生蠔放在水中,滴3-5滴植物油,浸泡1-2分鐘。
2.帶上乳膠手套,準備一個刷子,將生蠔的外殼仔細刷洗乾淨,特別是兩殼之間的縫隙。
3.準備一盆熱水,放入些許小蘇打粉,攪拌均勻後,放入生蠔,浸泡5-6分鐘,對去除生蠔中的異味有一定的幫助。
4.最後將生蠔撈出,用清水清洗乾淨,瀝乾水分即可用來烹飪。
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