薺菜蝦仁餛飩餡的做法

相對於簡單營養的青菜餛飩，蝦仁餛飩就要顯得更加的鮮甜美味了，因爲加入新鮮蝦仁的緣故，蝦仁餛飩更受吃貨的青睞。如下是小編給大家整理的薺菜蝦仁餛飩餡的做法，希望對大家有所作用。

　　薺菜蝦仁餛飩餡的做法

　　一、材料：

皮：麪粉400克、水135克、雞蛋一隻、鹽1小勺、鹼面少許

餡：薺菜100克、白菜100克、肉餡150克、蝦仁250克、白酒1/4小勺、鹽1小勺、花生油1大勺、醬油1小勺、麻油1小勺、蔥姜適量

湯：紫菜、蔥薑末、胡椒粉、醋、鹽等適量

　　二、做法：

1、麪粉扒個窩，打入雞蛋，135克溫水中溶解鹽和鹼，然後分次加入水，合成很硬的麪糰。

2、電動壓面機從2檔到6檔，按序壓制麪皮，直到麪皮壓得足夠薄，摺疊後用刀切成梯形的餛飩皮。

3、薺菜擇洗乾淨，入開水鍋焯燙一下，撈出控幹後斬成末，肉餡里加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻醃製15分鐘，白菜心剁成末，蝦仁清洗乾淨後用白酒、少許鹽醃製一會兒。

4、肉餡里加入剁碎的蔥姜、薺菜末和白菜末，最後加入蝦仁攪拌均勻，即成餛飩餡。

5、取一張餛飩皮，挑上一團餡料（建議每隻餛飩包一隻大蝦仁），然後捲起封口，直到包完餛飩。

6、取一盆，盆中撕入紫菜、加入蔥薑末、鹽、醋和少許胡椒粉。

7、鍋中水燒開，下入餛飩，用勺背輕推，防止餛飩粘底，等餛飩全部浮在水面上，即可撈出放在盆中。

　　薺菜蝦仁餛飩的包法

這年頭，會“七十二變”的不一定只有孫悟空，還有餛飩。官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式……這琳琅滿目的包法是否已亮瞎你的眼？快來跟做菜網百科學習下如何給餛飩換新裝吧。

一、官帽式

餡料放在薄的大餛飩皮中間；沿對角線對摺成三角形；在麪皮兩端上各抹少許水；用手拿起來摺疊後按緊；只折一端，另一端還是呈三角狀直立。

二、枕包式

餡料放在厚的大餛飩皮中間；對角相互對摺；左邊抹少許水後折上來；右邊也抹少許水搭上去；讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。

三、傘蓋式

將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上；用指尖將邊上四周聚攏；左邊抹少許水後折上來；再用虎口捏緊封口；反扣成形。

四、抄手式

肉餡放在小餛飩皮上；沿對角線折成三角形；在其中一角沾點水；將另一角摺疊上去成抄手狀；將兩端拉整齊，使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

　　薺菜蝦仁餛飩的營養價值

薺菜歷來是藥食同源的'蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效，和蝦仁做餡料包餛飩，不僅味道鮮美，營養價值也是槓槓的。下面一起來了解下薺菜蝦仁餛飩的營養價值吧。

1、薺菜：薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼等。薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。

2、蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。