香菇的作用和食用方法

香菇的作用和食用方法，香菇是生活中經常會食用的一種食物，可以用來煮湯也可以用來炒，不過一般都是搭配其他食材去烹飪的。香菇有獨特的香味，營養也很豐富，那麼香菇的作用是什麼？都有什麼吃法呢？

香菇的作用和食用方法1

香菇抗腫瘤作用

香菇含有多種有效藥用組分，尤其是香菇多糖(LNT) 具有一定的抗腫瘤作用。1969年日本人Chihara等分離提取到LNT，並證實對小鼠S-180肉瘤的生長有明顯抑制作用。自此，國內外許多學者對LNT的抗腫瘤作用進行了大量的更爲深入多元化的研究。1984年美國專利報道利用富含木糖的固體培養基培養香菇，從菌絲體培養物中能得到一種以木糖爲主成分的抗癌糖蛋白。我國歐惠春等從香菇的固體培養物中分離得到一種糖蛋白，其抗肉瘤180的效果好於絲裂黴素10倍[6]。20世紀80年代後對LNT的大量的藥理和臨牀實驗，姚陽等用聯合化療方案治療80 例晚期惡性腫瘤,結果發現:43 例合併應用香菇多糖,有效率達55.81%,而37 例單獨應用聯合化療,未合用香菇多糖的對照組有效率只有35.14%,兩組差異有顯著性[7]。在血癌研究領域,謝曉鵬等用香菇多糖配合白血病化療,減少了化療負反應,提高了完全緩解率[8]。大量實驗表明，香菇多糖主要是作爲輔助藥物參與腫瘤治療,對慢性粒細胞白血病、多種癌症有抑制和防止術後微轉移的效果，此作用是通過機體免疫力而對癌細胞表現間接毒性，尤其適用於病後機體康復。與其他抗腫瘤藥物相比，LNT幾乎無任何毒副作用。

香菇增強免疫力

據研究，香菇多糖能激活巨噬細胞,增強巨噬細胞吞噬作用,並增加中性白細胞對腫瘤節的浸潤,促使宿主因癌症及感染而引起的體內平衡失調的恢復。香菇多糖還能提高淋巴細胞的轉化率,增強機體的抗腫瘤能力。對小鼠腹腔注射香菇多糖16天后,小鼠腹腔巨噬細胞內酸性磷酸酶(ACP) 和精氨酸酶活性明顯升高,對腫瘤細胞的損傷能力和對腫瘤細胞增殖的抑制作用明顯增強[9]。董浦江等研究了A549人肺腺癌細胞產生的免疫抑制因子及香菇多糖對T細胞轉化的影響,發現:T細胞的轉化受該免疫抑制因子抑制,且抑制程度與免疫抑制因子深度正相關，適當濃度的香菇多糖能有效地拮抗此抑制作用[10]。周愛武等發現,香菇多糖能促進環磷酰胺誘導的免疫功能低下的小鼠脾細胞溶血素抗體的生成,還可促進誘導的小鼠淋巴細胞增殖,增強脾抗體分泌細胞數及脾特異性分泌細胞的形成[11]。國外報道香菇多糖能活化T淋巴細胞,促進多種未成熟T細胞向成熟T細胞分化[12]。目前，國內外均把香菇多糖視爲最強的輔助性T細胞活性的恢復劑和巨噬細胞參與的T細胞免疫增強劑。

香菇降血脂、抗血栓

研究發現，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預防和治療功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用，對高血壓和心腦血管病也具有良好的預防和治療功能。日本學者曾報道，每人每天食用90g鮮香菇(或9g幹香菇),一週後測定人體的血清膽固醇平均下降6%～12%,因而香菇成爲高血壓患者的保健食品。

香菇保肝作用

據研究，香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效，香菇多糖具有護肝作用並增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。史亞麗等通過小鼠力竭實驗模型中揭示，香菇多糖可明顯降低CCl4等化學物質引起的'肝臟損傷，刺激切除肝的老鼠部分肝的再生及抵抗各種毒素的能力，同時補充香菇多糖提高了肝糖原的含量，起到了保肝效果。

總之,香菇除了具有較好的治療肝病和癌症的功能以外,它可有效地降低血脂，增強人體免疫力;從而有效地提高人的體質，因此，它被醫學界推崇爲“保健食品”，也有人將其稱爲“功能性食品”。隨着經濟的快速發展,人們生活水平的不斷提高,香菇的國際國內市場將會日益擴大,對香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，菇製品前景誘人。

香菇的作用和食用方法2

1、香菇的作用是什麼

香菇性寒、味微苦，歸肝，胃經，有着養生的功效，能益胃助食的作用，對於氣血氣虛、不耐勞累等虛性體質有調理的作用。所以說能調理氣血虧虛症。

另外，當我們挑香菇的時候，要注意三看一摸：一看菌益，以圓整、肥厚、下卷、直徑3－6釐米爲較好，二看菌褶，以規則整齊、不黏滑、無黴斑爲上品，三是菌柄，以短粗，大小均勻，手握有堅硬感的爲好；一摸，用手摸起來溼潤黏滑或用手一摁就破碎，是不新鮮的香菇，不要購買。

2、香菇的做法有哪些

香菇的做法有多種多樣的，一般常用作爲肉食的配菜之用，下面就來介紹一下：

香菇雞蓉羹

用料：幹香菇50克，雞肉100克，香油、罐裝玉米湯、食鹽各適量。

做法：將雞肉切成碎粒狀，香菇用溫水浸軟泡發，然後切成薄片，鍋中放入適量清水，再放入罐裝玉米及其中的玉米湯，大火煮開，約10分鐘後放入雞肉碎肉和香菇片，再煮約5分鐘後加入香油、食鹽調味即可。

功效：健腸胃，益中氣。

香菇素雞

用料：鮮香菇100克，素雞100克，胡蘿蔔1根，蔥、姜、蒜、食鹽、蠔油、白砂糖各適量。

做法：鮮香菇洗淨，香菇頭和香菇蒂分開，各切半備用；素雞切片，胡蘿蔔去皮切開，姜切開，蒜用刀拍扁去皮；熱油鍋，把姜、蒜、蔥爆香，下胡蘿蔔炒1分鐘，放入素雞和香菇蒂炒均，撒少許水燜煮3分鐘左右，放入香菇頭、食鹽、蠔油和糖炒勻，煮2分鐘，放入剩下的蔥翻炒均勻即可上碟。

功效：補益中氣，強身健體。