核桃的營養價值有哪些

核桃的營養價值有哪些？核桃在日常生活中是很常見的堅果類食物，很多人都很喜歡吃，因爲核桃是很有營養價值的東西，其中核桃的吃法是有很多的，下面小編分享核桃的營養價值有哪些，一起來看下吧。

核桃的營養價值有哪些1

核桃（walnut）

核桃又名，胡桃、羌桃，屬於胡桃科植物，早在1972年發現的磁山文化遺址，在磁山遺址發掘的灰坑中，發現兩座坑底部有樹籽堆積層，可辨認的有榛子、小葉樸和胡桃。胡桃就是現今的核桃，以往認爲核桃是漢代張騫通西域時傳入內地的，磁山遺址胡桃的出土，證實7000多年前這一帶就有種植核桃。

核桃既可以生吃、炒着吃，還可以用來配製糕點、榨油、糖果等，不僅味道不錯，而且營養價值非常高，被公衆譽爲“長壽果”、“萬歲子”。

核桃習性特徵

核桃能適應多種不同的土壤生長，抗旱能力強，也很耐寒，抗病能力強，對水肥要求不嚴，落葉的時候後一直到發芽不適合剪枝。

核桃外果皮綠色肉質，內果皮爲骨質，表面有溝狀或點狀刻紋，種子（核桃仁）食用價值很高。核桃開始結果年齡因類型和品種及繁殖方法而異，早實核桃2-3年，晚實核桃8-10年。初結果樹，多先形成雌花，結果1-2年後才形成雄花；但成年樹雄花多於雌花幾倍、幾十倍，以致因雄花過多而影響產量。晚實核桃生長旺盛的長枝當年不易形成混合芽，生長健壯的中短枝上能形成混合芽。早實核桃各種長度的當年生生長健壯枝上都能形成混合芽。短結果母枝座果率最高，約佔55.7%；中結果母枝次之，約佔36%；長結果母枝最低，約佔7.8%。晚實核桃只有頂芽及其下1-3個芽結果，再以下很少結果。早實核桃腋花芽結果能力很強，核桃結果枝着生雌花多少因品種而異，1序1花的佔14%，1序2花的佔73%，1序3花的佔13%。結果分佈因樹齡而不同，初果期果實多分佈於樹冠內堂，盛果期果實集中於樹冠中上部，盛果中後期，果實分佈在樹冠外圍。

核桃的價值

營養價值

每100剋核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%爲亞油酸，12%爲亞麻酸，蛋白質爲15～20克，蛋白質亦爲優質蛋白，核桃中含有的脂肪和蛋白是人類大腦最好的營養物質。糖類爲10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。多吃核桃可增強大腦的活力，補充人體所缺的肌醇，另外核桃具有補腎固精的功能，飲食中也常作爲補腎的食物之一。

藥用價值

核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認爲核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。

《神農本草經》將核桃列爲久服輕身益氣、延年益壽的上品。

《食療本草》吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。

《開寶本草》核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑鬚發，多食利小水，去五痔。”

《本草綱目》核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。

現代醫學研究認爲，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。

核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺 精、大便溏瀉、五更瀉等病症。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。

文玩核桃

有的地方把核桃經過特殊的處理做爲人們把玩的核桃出售，在玩核桃過程中，人們利用核桃的尖刺、凸起和棱角，採取揉、搓、壓 、扎、捏、蹭、滾等技法運動雙手，壓扎掌上穴位，刺激手上反應區，達到舒脈通絡，活血化淤，強身健體的效果。因核桃皮厚質堅，經過手的長期搓揉，汗的浸潤，油脂的滲透，時間的打磨，最後成爲一件亮裏透紅，紅中透明，不是瑪瑙勝似瑪瑙的自然藝術精品。

核桃食用禁忌

1、核桃含脂肪較多，忌食用過量，否則會影響消化。

2、核桃油膩滑腸，並且易生痰助火，泄瀉者、痰多咳嗽及陰虛有熱者忌食。 核桃不能與野雞肉同時食用。

3、核桃所含的脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做爲膽固醇儲存起來，結果適得其反。

4、老年人一般要少吃核桃，因爲上了年紀消化不太好，吃了過多核桃有可能引起消化不良。

5、糖尿病患者忌多食核桃，核桃中含油脂高, 但它可降低膽固醇, 所以可預防動脈硬化。而糖尿病患者是由於糖代謝紊亂所致, 在飲食上要忌食含高脂肪、高糖類食物, 吃含油脂高的核桃會426 使糖尿病病情加重,

6、核桃不能和白酒一起吃，核桃含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質, 但核桃性熱, 多食燥火, 白酒甘辛火熱。兩者同食易致血熱, 輕者燥咳, 嚴重時會出鼻血。

核桃的種類

食用核桃種類

清香核桃：“清香核桃”是日本核桃品種中最優良的品種，20世紀80年代初由河北農業大學郗榮庭教授從日本引進。經過河北農業大學所屬基地多年的試驗觀察，並與國內外核桃優良品種比較，該品種表現出：健壯的生長勢，出衆的豐產性，美觀的堅果外形和優異的種仁品質，是優質商品核桃生產的理想品種，在我國核桃生產中具有很好的發展前景。

魯光核桃：山東省果樹所採用新疆卡卡孜(晚實）作母本，用上宋6號(早實)作父本雜交育成。七·五期間參加全國早實核桃品種區試，19 89年通過林業部鑑定。目前華北、西北各省正在引種栽培，堅果卵圓形，平均單果重12．08，最大15．3g，三徑平均3．76cm，殼面光滑美觀，殼厚1．07mm，縫剖線較緊，可取整仁，出仁率56．9％，仁色中，風味香，品質中上等。在通風、乾燥、冷涼的地方(8℃以下)可貯藏10個月品質不下降。

香玲核桃：香玲核桃，山東省果樹所1978年雜交育成的早實、優質核桃新品種，19 89年經部級鑑定命名。堅果卵圓形，平均單果重量12.2克，殼面光滑、美觀。殼厚0.9mm，容易取仁，商品性好，樹勢較旺，直立性強，中熟品種，單果仁重6.6克二年見果，三年單株產量6公斤，殼光華美觀，出仁率60%，風味好，抗病性強。

遼核一號：晚熟品種，堅果圓形，果基平，果頂略成肩形，縱徑3.5釐米，橫徑3.4釐米，側徑3.5釐米，平均堅果重9.4克；殼面較光滑，色淺；縫合線微隆，結合緊密，殼厚O.9毫米，可取整仁。核仁飽滿，淺黃，出仁率59.6％。遼核一號核桃樹是一種比較喜光的品種，不能選擇陰坡栽植(陰坡栽植不易成花，長得也不旺）。一般栽植成功後，三四年進入盛產期間，按每畝地栽植45顆計 算，栽植4年後平均每顆掛果70斤青皮核桃，每畝產量在3000斤左右，按今年的市場收購價3元多每斤，其產值在1萬元左右。

“8518”核桃：“85” 是指1985年，“18”是指第18號芽變。1992年選育成功。屬於深根系樹種，矮化、薄殼。8518核桃屬於喜光樹種。在一年的生長期內，日照時數及強度對“8518”核桃的生長、花芽分化及開花結實影響很大，特別是進入盛果期的8518核桃樹，更需要有充足的光照條件，全年日照時數在2000小時以上。

豐輝核桃：堅果長橢圓形，淺黃色，果基圓，果頂尖，縱徑4.36釐米，橫徑3.13釐米，平均堅果重12.2克。每公斤75～105個。殼面光滑，有淺刻溝，淺黃色；縫合線窄而平，結合緊密，殼厚0.9毫米，可取整仁，取仁極易，可取全仁。核仁充實飽滿，色淺美觀，內種皮淡黃色，核仁飽滿美觀，味香而不澀，出仁率62.5%。脂肪含量爲62.8%，蛋白質含量爲22.9%，堅果品質上等。

文玩核桃種類

鐵核桃：我們在市場上看到的比較多，但是外觀基本上差距不是特別大。其中主要有：蛤蟆頭、元寶、鐵球、異型（三棱兒、四棱兒）等等。產地在我國分佈的比較廣泛，而且產量也比較大，因此在市場上的價格不高，一般在5—1000元之間（特殊的除外）。鐵核桃的特點是紋路一般比較淺，尖比較小，個頭比較大，因此適合剛剛接觸核桃，又不是很懂的朋友，相對價格比較便宜，而且不是很怕摔。不過鐵核桃的價格雖然不高，要是把它們各種樣子的收集起來欣賞也是別有一番樂趣的。

麻核桃:我們大家一般說到的“四大名核”就是麻核桃。主要品種有：獅子頭、虎頭、官帽、公子帽、雞心、羅漢頭（大偏）等等。其產地主要分佈在：河北、天津、山西和北京的部分山區。由於其從個、色、形、質等方面已經達到了很高的標準，而且由於野生核桃產量的稀少，古往今來，就成爲了 人們爭相追逐和收藏的對象。當然市場價格自然不低，一般在十幾元至幾千元不等，有的高達幾萬、甚至十幾萬元。而且由於野生樹種的減少，品種好的麻核桃的價格每年還在不斷的飛速提高，這樣也就更加成爲人們收藏、增值、把玩的玩意兒裏新的熱點。在麻核桃當中當數好品種的獅子頭最爲稀少，也是大家都比較喜歡的'形狀，其中又以悶尖、矮樁、大底座、水龍紋，邊寬在4.5CM以上的老款獅子頭最爲彌足珍貴，收藏價值極高，難得一見，當然也是天價了。還有一些異型的麻核桃也是非常珍貴的，如：三棱獅子頭（俗稱：大奔）等等。

楸子:同鐵核桃的情況一樣產量也比較大，主要品種有：鴨子嘴兒、雞嘴兒、子彈頭兒、棗核等等，其中還是以異型的比較珍貴，如雙聯體、三棱兒、四棱兒等等。楸子的產地在我國分佈的也比較廣泛，主要是：東北、河北、山西等。市場價格一般在2-150元之間（特殊的除外）。楸子的特點在於多變的造型，深深的紋路，出於健身的目的，深受老年人的喜愛。當然楸子也有自己的收藏價值，一對各個方面都比較出色的異型楸子的也是價格不菲的。

核桃的營養價值有哪些2

1、核桃的營養價值

核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便祕結，可使消瘦的人增重。

核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。

核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。

核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。

核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

2、核桃不能和什麼同食

核桃不能與野雞肉搭配。核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

核桃不能與酒搭配。據馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因爲核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

核桃不能與濃茶搭配。因爲核桃中含有豐富的蛋白質與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合，生成不溶性的沉澱物，不易被消化吸收，所以食核桃忌飲濃茶。

核桃不能與鱉肉搭配。鱉能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。但你要注意了，核桃與鱉肉相剋。核桃與鱉肉同食，會致中毒，影響身體健康。

核桃不能與黃豆搭配。黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。但你知道，黃豆不能和核桃一起吃，同食可致腹脹、腹痛、消化不良。

核桃不能和野鴨搭配。核桃與野鴨相剋。核桃與野鴨同食，會使身體不適，易生病。

3、吃核桃的注意事項

核桃的熱量高，油脂多，此外，陰虛火旺者、腹瀉的人不宜吃。

核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。

吐血者、出鼻血者應少食或禁食。

吃得過多，會生痰、噁心，嚴重者會有嚴重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，必須及時就醫。

在吃核桃時千萬別吃以上6種食物哦。

4、核桃的保存方法

核桃最好保存在通風，陰涼，乾燥，無蟲蟻的地方。核桃如果放在容易受潮的地方，就很可能會變質和蛀蟲，就會導致核桃的變質。核桃如果放在陽光暴曬的地方，容易裂開，不利於保鮮，所以最好將核桃置於通風，陰涼，乾燥，無蟲蟻的地方。