帶魚的營養價值及功效帶魚的做法
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帶魚的營養價值及功效帶魚的做法,魚類一直是營養價值很高的肉類,帶魚也是很多人愛吃的美食,下面分享帶魚的營養價值及功效帶魚的做法,希望對你有所幫助。
帶魚又名刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚。
帶魚體長扁側呈帶狀,頭窄長,口大、且尖,牙鋒利,眼大位高,尾部細鞭狀。體表銀灰度色,無鱗,但表面有一層銀粉,側淺在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹線直達尾端,背鰭極長,無腹鰭。帶魚肉多且細,脂肪較多且集中於體外層,味鮮美,刺較少,但腹部有遊離的小刺。我國沿海均產,以東海產量最大,南海產量較少,浙江、山東沿海是產量較多的二個海區。11-12月是盛產帶魚的季節。
帶魚因身體扁長似帶而得名,以舟山所產爲最佳。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營養豐富,鮮食、醃製、冷凍均可。
營養價值
1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多爲不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用;
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;
3、經常食用帶魚,具有補益五臟的功效;
4、帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的'保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
適用人羣
1、適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用;適宜皮膚乾燥之人食用;
2、帶魚屬動風發物,凡患有疥瘡、溼疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
注意事項
帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
用法用量
1、帶魚腥氣較重,宜紅燒,糖醋;
2、鮮帶魚與木瓜同食,對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。
食用功效
帶魚性溫、味甘、鹹;歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。
貼士
1、新鮮帶魚爲銀灰色,且有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附着一層黃色的物質。這是因爲帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。
2、購買帶魚時,儘量不要買帶黃色的帶魚,如果買了,要及時食用,否則魚會很快腐爛發臭。
紅燒帶魚的做法
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,且有較高的營養價值,除了中間一條大骨外無其他細刺,自己親手料理烹飪後吃起來很放心。帶魚的做法各式各樣,而且方法簡單,而紅燒帶魚無疑是一道經典的菜式,味道幹香脆口,讓人回味無窮。
材料:帶魚、各種佐料
做法:
1、帶魚收拾乾淨,切成段,在帶魚表面切幾刀便於入味,但是不要切段。
2、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麪,再把多餘的麪粉抖掉。
3、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油,油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
4、盛出多餘的油。放入大料和花椒煎出香味。
5、烹入料酒,放入蔥薑蒜,輕輕翻炒出香味,倒入生抽醬油,加白糖,加老抽醬油,加白醋。
6、轉成小火,端起炒鍋輕輕晃動,讓調料混和在一起,再將魚煎約10秒鐘,翻面再煎10秒鐘,至帶魚上色。倒入清水大火燒開。
7、加鹽,轉成小火燉約15-20分鐘,至湯汁收盡。
8、起鍋前加點香菜提香。
注意事項:
1、煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麪粉,但不宜太厚,太厚了燉煮的時候不易入味,在乾麪粉裏沾一下,薄薄的一層即可,然後抖掉多餘的麪粉。
2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫,油熱後鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油,魚入了鍋就少動它。
3、在此之前必須等鍋熱再放油,如果不沾麪粉就一定要擦乾魚表面的水分,小火輕煎,別急着又推動又翻面。
4、或者將雞蛋打散,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,給魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎,這樣煎出的魚也不會粘鍋。
2帶魚的營養價值有哪些
帶魚本身就具有鹹味,所以如果直接清蒸的話,就淋上一點香油就可以了,具體做法是處理好帶魚,然後用料酒洗一遍,在魚肉上打上花刀然後嵌入薑片,蒸熟淋上香油即可。帶魚含有豐富的硒和碘,所以食用這道清蒸帶魚可以達到很好的預防癌症的目的,而且碘還能促進我們身體的發育,缺少碘可能會造成大脖子病等病症出現,所以食用帶魚是很好的補充礦物質的方法。
帶魚呈帶狀,容易炸熟,所以用油炸也是不錯的選擇。將帶魚處理乾淨後用花椒,料酒,薑汁,鹽,生抽等調料醃製入味,然後打上幾個雞蛋調成蛋液,用帶魚裹上蛋液再裹上面包糠入油炸到金黃就可以了。帶魚本身含有一定的脂肪,但是這些脂肪屬於油脂脂肪,包括DHA和EPA等多種優質不飽和脂肪酸,所以食用帶魚不僅能降低我們的血脂,還對我們的大腦發育有很大的幫助。
很多小懶門喜歡吃帶魚,但又怕麻煩,下面小編就爲大家介紹一款簡單的幹煎帶魚吧。將帶魚洗淨,切成小段,然後用椒鹽料酒醃製入味,最後入鍋煎成金黃色就好了,帶魚含有豐富的鎂元素,食用帶魚可以降低血壓和血脂,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
3帶魚怎麼洗
帶魚怎麼洗?帶魚是我們生活中常見的魚類,但是帶魚怎麼洗呢?相信能詳細說出來的人並不多,下面讓小編和你一起來看一下帶魚怎麼洗吧。
帶魚怎麼洗
方法一:
1、準備刷碗用的細鋼絲球(這個家裏一般都有),剪下一小團(用多少剪多少,用完了直接扔掉)。
2、把帶魚放在水盆中解凍後,用鋼絲球從頭到尾擦拭,很快白磷就掉了。
3、然後把帶魚去頭去內臟 剪斷洗乾淨。
方法二:
1、準備兩個盆子,一盆熱水(80度左右即可)、一盆涼水。
2、把帶魚先放到熱水中,浸泡45秒鐘,然後迅速撈出放入涼水中,一定要快。
3、你會發現帶魚鱗很大一部分已經自己脫落了。然後用手輕輕搓洗,剩下的魚鱗就會洗乾淨了
方法三:
帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。
具體方法:
工具:一個長形的盤子,剪刀一個,小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球(金屬絲)。
1、把表面的薄冰敲掉。
2、洗凍帶魚的過程中會化很多水跟洗掉的魚鱗混在一起,很髒,如果在面板上弄,髒水流的到處都是,會把廚房弄的很髒,用長形的盤子放凍魚,髒水就不會流的到處都是。
然後用小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球(金屬絲)刷魚身,不能用力過大,否則魚肉就被劃破。
3、洗完魚身,用剪刀把魚鰭剪掉。切忌是洗完魚身再剪鰭,否則剪完的魚鰭口很鋒利,會弄傷自己。還有就是洗的過程中一定要小心帶魚的牙齒,也很鋒利。
4、最後對付帶魚的腹部,頭部還有尾部。
5、帶魚的腹部有個小眼,找起來很容易,是黑色的,剪刀從那開始朝着魚頭的方向,一氣把腹部和魚頭都剪掉,然後就是腹部裏面,把沒有剪乾淨的內臟和那層黑色的膜去幹淨,還有就是腹部靠近魚骨那塊緊貼着一根很粗的血管,用手指直接從頭部向尾部一捋就好了,它是貫穿魚身的,只把腹部的那部分弄掉就好了。
6、最後是收尾工作,把洗好的魚放到乾淨的盆子裏,加溫水,讓它泡一會兒……再把洗好的帶魚沖洗一下,感覺乾淨就OK了!
4帶魚膽固醇高嗎
帶魚我們應該都是很熟悉的吧,它也叫裙帶魚,我們平時吃帶魚的次數也應該是很多的吧,很多人應該都喜歡吃紅燒帶魚吧,紅燒帶魚的味道是特別好的,而且帶魚的肉質的刺是很少的,味道鮮美,營養價值也是特別高的,那麼帶魚膽固醇高嗎,高膽固醇的食物是不適合現在人食用的。
如果我們體內的膽固醇的含量過高的話,就會很容易引起很多的疾病,很多人在平時都有這方面的意識,都會很重視平時吃的食物中是否含有高的膽固醇,特別是魚類,那麼帶魚膽固醇高嗎。
多吃帶魚有助降低膽固醇
每100克帶魚含蛋白質18.4克,脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。帶魚含不飽和脂肪酸較多,而且脂肪酸 碳鏈又較長,具有降低膽固醇作用。爲老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。
帶魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載,帶魚有養肝、祛風、止血等功能,對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的`藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用。中醫認爲它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效。
帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚,具有補益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
5消化不良的人可以多吃帶魚
不同的魚功效不同,這個在中醫理論上是很講究的。具體說來,大致可以分爲兩類
一是溫補類,如鯉魚、黃鱔、泥鰍。因爲這些魚都偏熱,有補血、補氣的功效。但是熱性體制和有皮膚病的人要儘量少吃,尤其是癌症病人,要少吃,或者儘量不吃。
一是平性類,如大頭魚、鯇魚、白鯽魚、非洲鯽魚、鯪魚等,這些魚寒性和熱性體制的人都可以吃。
這兩種魚類的區分方法是,一般溫補類的魚,都沒有鱗片,而且顏色一般較深,如鯉魚,雖然有鱗片但是顏色較深,也屬溫補類。
生魚好吃勿貪多
從營養學的角度看,所有魚類的營養價值都差不多,均含有較多的蛋白質,對人體的營養起相同作用。魚的蛋白質含量爲豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。
對於廣東人而言,最需要注意的就是一些不良的飲食習慣,如生吃魚片,尤其是塘魚。由於塘魚中的寄生蟲很多,直接生吃的話就很容易感染上像肝吸蟲病、肺吸蟲病等疾病。
對症吃魚
下面列舉常見魚類的藥用性能和食療作用,供選擇食用時參考。
鯽魚 味甘性溫,功效爲利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等,主治浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等症。
帶魚 可補五臟、祛風、殺蟲,對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤爲適宜。常吃帶魚可滋潤肌膚,保持皮膚的溼潤與彈性,還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。
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