掌中寶要煮多長時間
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10分鐘左右。
掌中寶以前是雞爪中間一塊厚的肉墊,現在會在雞腿,雞翅以及翅根當中來選取軟肋,也被叫做掌中寶,吃上去q彈脆嫩,那麼掌中寶要煮多長時間,如何烹製纔會更好吃呢?今天就把大廚們製作掌中寶的經驗分享給大家。
其實掌中寶煮的時間不用很久,十分鐘左右就可以搞定。本身掌中寶既不是肉,也不是骨頭,而是脆骨類的.,上面會有一些筋和脆骨,還有膠質皮,所以它的肉質是比較q彈的,但是呢的時間太短的話,嚼起來會比較費勁一些,而且會有一些筋絡不是很軟爛,已經建議了煮10~15分鐘,這樣掌中寶吃上去的膠質感滿滿,又非常的脆嫩可口。
烤掌中寶相信很多人都愛吃,這種烹製方法既簡單又可以把掌中寶的鮮味體現出來。烤的方法有兩種,一種是放在普通的燒烤架上面烤,需要將掌中寶穿在竹籤上面,另外一種直接在平底鍋上面烤制,不管是哪種烤法,在烤的過程當中,都需要不斷地翻面,將兩面都烤得焦黃,然後撒上一些燒烤粉,蘸上烤料醬來吃,別有一番滋味。
炒掌中寶是最常用的一種烹製方法,很多家庭都會用這種方法來烹製掌中寶。根據自己的口味兒,在裏面可以添加一些其他食材,比如青椒,玉米,青豆,土豆等等,將這些配菜於掌中寶放在一起炒,加入適量的調味料即可,鮮嫩可口,而且營養豐富。
掌中寶就是從雞身體上面取出來的軟骨,所以還是帶着腥味的,因此可以把掌中寶洗乾淨之後,先用蔥薑蒜和料酒去腥,接下來放入盤中,直接上鍋蒸。蒸過的掌中寶,更加嫩一些,而且膠質感更好一些。
掌中寶質地脆爽、味道香醇,是燒烤攤必備的一道食材。如果在家中製作,就得保證其脆、香的口感,才能好吃。
掌中寶,故名思議是指雞腳掌中間突起那塊裏面的脆骨,但一隻雞隻有兩塊小小的掌中寶,嚴重的供不應求,後來商家就把雞、鴨等家禽身上關節處的脆骨取下來,全部統稱掌中寶。
掌中寶處於家禽的關節處,活動頻繁,雖爲骨,卻質脆;雖質脆,但也有韌性。故而掌中寶吃着特別脆、嚼着特別香,但因其量少,所以價格較高。
家裏做掌中寶,多以油炸爲主,配以各種佐料,幹香酥脆,喝酒人士不要貪杯纔好。
【香辣掌中寶】
材料:掌中寶
佐料:鹽、醬油、老薑、大蔥、料酒、胡椒粉、五香粉、幹辣椒、乾花椒、白糖、香醋、味精、香油、熟芝麻、油酥花生米
製作方法
1、掌中寶用清水浸泡一會兒,然後抓洗淨,撈出擠幹水分。
2、在掌中寶中加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、老薑片、大蔥節,抓捏均勻,放置一邊。
3、老薑洗淨切片,大蒜洗淨切片,大蔥洗淨切成節,把準備好的辣椒剪成小節。
4、把碼好味的掌中寶裏的老薑和大蔥選出不要,加入適量澱粉,抓捏均勻,讓掌中寶每一塊都能裹上一層薄薄的澱粉,然後加入香油,拌勻。
5、鍋燒熱加入多一點的菜籽油,油熟後把掌中寶下鍋,快速滑散後調小火,把掌中寶炸至微黃撈出,把火調大,升高油溫,把掌中寶倒入鍋中復炸,直到炸至金黃撈出控油。
6、鍋中留少許底油,下入青花椒和幹辣椒,還有切好的蔥薑蒜,小火翻炒片刻,把佐料的香味炒出來,然後下入炸好的掌中寶,一點點五香粉,繼續小火翻炒,幾分鐘後,加入白糖、味精,再從鍋邊淋入一點點香醋,再加入油酥花生米和熟芝麻,翻炒均勻,再淋入一點點香油,炒勻即可出鍋裝盤。
這樣做出的香辣掌中寶,麻辣酥脆,香味濃郁,回味十足。
製作香辣掌中寶的小貼士
1、掌中寶雖是脆骨,但上面也帶着一點肉,現在的掌中寶基本都是幾種家禽的脆骨,並且多爲凍品,有一定的腥味,所以最好浸泡一下去除腥味,如果用淘米水浸泡更好。
2,浸泡後醃製也是必不可少,一來去腥,二來掌中寶是脆骨不易入味,提前加入鹽和其他佐料能使其更好的入味。
3、掌中寶上漿只需一點點澱粉,讓掌中寶沾上薄薄的一層澱粉,外面再沾上一點油,這樣能避免掌中寶上面的`肉不會快速脫水炸幹。
4、復炸能使掌中寶不易炸過火,並且更酥脆,吃着更香。
5、加入的辣椒和花椒的量根據各人情況增減,可以微辣、可以中辣、可以麻辣。
6、炒制時主要是炒出佐料的香味讓掌中寶吸收,要全程小火,否則容易把佐料和掌中寶炒糊,影響成菜顏色和口感。
煎局掌中寶的具體步驟
1、準備食材、掌中寶、百里香
2、輔料、大蒜、紅蔥頭、姜、彩椒(青紅黃)
3、調料、味精、雞粉、蜂蜜、糖、水、辣椒子、生抽、生粉水
4、掌中寶從市場買回來提前解凍,瀝乾水分給吉士粉少許碼漿備用
5、準備一個小碗依次放入調料3的調味品,充分攪勻
6、起鍋燒油,油溫五成熱,倒入掌中寶炸熟撈出,再升高油溫至七成熱炸至外酥裏嫩
7、鍋內留底油,煸香姜粒、大蒜、紅蔥頭放入彩椒和掌中寶翻炒均勻,倒入調好的汁水翻炒均勻,給尾油出鍋裝盤,最後放上百里香即可!
掌中寶是雞脆骨嗎
是。
其實最早的掌中寶是雞爪中間突出的,厚實的肉墊子。但是由於這部分的食材數量太少,而且價格比較貴,所以後來大家就把雞翅,雞腿,以及雞翅根連接處的脆骨取下來,統稱爲掌中寶。因此現在吃的掌中寶,基本上都是這些部位的脆骨,而並不是從雞爪上取下來的了。雖然取的部位不同,但是口感和質地還是一樣的,而且價格也便宜很多,是大家都能吃得起的.美食了。
掌中寶直接炒制,吃上去比較嫩,而且更加入味。在炒之前最好先將掌中寶醃製一下,去除腥味,這樣做出來的掌中寶更加鮮美一些。炒的時候需要大火爆炒,加入各種調味料即可。如果想讓這道菜更加營養豐富一些的話,可以在裏面加入其它配菜,比如青椒,茭白,玉米粒,青豆等等,這樣會更好吃,營養價值也提升很多。
掌中寶烤過之後,外焦裏嫩非常好吃。烤制的方法有兩種,一種是傳統的燒烤方法,將醃製好的掌中寶穿在烤簽上,然後放在烤架上烤制。另一種就是直接放在鐵板上進行烤制,注意翻面就可以了。烤制好的掌中寶,表皮焦焦的,但是裏面仍舊保持脆嫩的口感,嚼起來還有脆骨咔吱咔吱的聲音,很有嚼勁。
蒜蓉掌中寶是清蒸的烹製方法,可以將掌中寶的鮮、嫩、脆的口感體現的淋漓盡致。其實清蒸的方法很簡單,只要把醃製去腥後的掌中寶平鋪在盤子裏,然後上面覆蓋上蒜蓉,放入蒸箱當中蒸上15分鐘左右就可以了。
通過今天的分析介紹,現在大家應該知道到底什麼是掌中寶了吧。雖然現在的掌中寶已經用雞脆骨來代替了,但是還是非常好吃的。所以大家喜歡吃的話,可以多學幾種烹煮方法,做出不同的味道來,相信家人們一定會非常喜歡吃的。
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