清蒸大閘蟹怎麼做好吃
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清蒸大閘蟹怎麼做好吃,大家對於螃蟹都是很喜歡的,秋風起,蟹腳肥,秋季是吃蟹的黃金季節。清蒸的原汁原味,最大限度的保留了大閘蟹的清鮮美味和營養。下面是清蒸大閘蟹怎麼做好吃。
清蒸大閘蟹怎麼做好吃1
原料:大閘蟹、姜、蒜、生抽、冰糖、醋。
做法步驟:
第1步、將大閘蟹放水中吐淨髒東西,用牙刷刷乾淨螃蟹身上的泥沙,剪去指環標記,捆綁大閘蟹的繩子不用解開。
第2步、鍋中放入水,加切好的薑片和黃酒,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蟹上放一些薑絲。用薑末、蒜末、生抽、陳醋、少量冰糖調成蘸汁,一起上鍋,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
第3步、蒸熟的螃蟹解繩盛盤,沾汁食用即可。
小貼士:
1、必須選擇鮮活的螃蟹,死蟹不能吃。
2、螃蟹性寒,含有大量蛋白質和膽固醇,體質虛弱,脾胃虛寒者少吃。
3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食,會導致食物中毒。
清蒸大閘蟹怎麼做好吃2
1、首先把將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中。這樣有助於更好的完整保留蟹黃。
3、把薑切片,再把薑片碼在蒸屜上以及蟹的上面,給大閘蟹去腥,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
4、好啦,時間到,蒸好後就可以翻起來,顏色是不是很漂亮呢!解開繩子就可以開吃啦!醬汁可以按照自己喜歡的來調哦!每次我都是直接吃也很過癮,原汁原味! 大家在吃大閘蟹一定要趁熱,如果你吃得多的話,可以先蒸兩隻,吃的時候再蒸其他的。但切記,大閘蟹是性寒,不可多吃,建議一次不超過三隻,兩隻最佳。
適合吃大閘蟹的月份
農曆9月吃雌蟹最好,10月吃雄蟹。在農曆九月適合吃雌蟹,這時的雌蟹最肥,蟹黃足而緊實;而農曆十月適合吃雄蟹,這時候的雄蟹最香,蟹膏飽滿。當然還要根據當年的氣候情況,秋風起蟹腳癢,入秋早些晚些都有影響。老上海習慣:刮西北風,吃大閘蟹。螃蟹受寒以後,肉質收緊,口感細膩更加富於彈性。
每年8~11月吃大閘蟹最佳,農曆9月吃雌蟹,10月吃雄蟹最佳,大閘蟹如果一次吃不完,可以將大閘蟹放進冰箱保存,也可將其放進裝入適量水的塑料桶或盆中保存,一般可保存3~5天左右。
而陽澄湖大閘蟹和普通螃蟹不同,由於陽澄湖水質、溫度等都非常適合,蟹的品種也較爲優質,最佳食用時間會比普通螃蟹提前一些,通常在陽澄湖開湖之後的螃蟹就是最好吃的。
陽澄湖大閘蟹最好的吃蟹季節是10月份-11月份。正宗陽澄湖大閘蟹比其它湖裏出產的大閘蟹要晚,但陽澄湖大閘蟹肉質鮮嫩、蟹香濃郁、膏紅味美,其鮮美程度不是一般其他湖裏產出的大閘蟹可以相比的。
大家如果喜歡吃嫩一點的大閘蟹,可以冷水下鍋蒸。但是如果喜歡蟹黃聚集、幹酥的大閘蟹,可以水燒開後再下鍋蒸。
清蒸大閘蟹怎麼做好吃3
主料:螃蟹,1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
清蒸螃蟹的`做法
①螃蟹用清水流淨,放在盛器裏;
②將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;
③將螃蟹上籠,用火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。
秋季是吃大閘蟹最好的季節。
一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,纔是吃螃蟹的最好季節。“九雌十雄”、“九月團臍,十月尖”,都是在說吃蟹的時間。
農曆九月母蟹卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩,十月公蟹性腺發育最好,這時黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴滑潤。有說“秋風起,蟹腳癢,菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹爲最隆重之事”。
還有俗語,“西北風颳,蟹腳癢”,刮西北風,吃大閘蟹,還有一個原因:螃蟹受寒以後,肉質收緊,口感細膩更加富於彈性。所以,每年秋季的10-11月,大閘蟹最好吃。
吃螃蟹注意事項
1、 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉;
2、 螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食;
3、 挑選蟹時應注意:必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹後,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲;
4、 切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法,但這是不可取的;
5、 螃蟹清洗:先在螃蟹桶裏倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥後丟入另一桶中,用清水衝淨即可;
6、 醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節,應當注意忌蟹與柿子混吃;
7、 螃蟹肉味鮮美,營養豐富,但死螃蟹忌食之;因爲螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死後,這些病菌大量繁殖;
另外,螃蟹體內還含有較多的組氨酸, 組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當螃蟹死後,組氨酸分解更迅速,隨着螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
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