薺菜長什麼樣子圖片

薺菜長什麼樣子圖片，薺菜是一種野菜，每到春天，在野外就有很多老太太在挖薺菜，但是很多的人不知道薺菜長什麼樣子，只是聽過芥菜的名字。以下分享薺菜長什麼樣子圖片。

薺菜長什麼樣子圖片1

看城裏人挖的薺菜，農村人皺眉頭！正經薺菜到底長啥樣？

村的田野，開春了就是個最大的菜園。

經常聽城裏人驚訝地問：“這個也可以吃？沒聽說過啊！”作爲農村出來的阿兮，就忍不住感慨。農村裏能吃的野菜、野草、樹葉、花朵、果實、根莖，那可多了去了。但每種野菜該怎麼吃，卻是大學問。

明朝早期有本植物圖譜《救荒本草》，收錄可以吃的植物414種，不只可以按圖索驥，裏面還詳細告訴你怎麼吃，吃哪部分，注意什麼。可以說是一本荒年救急，吃野菜大全了。

上圖是秋天拍的薺菜

可對許多城裏人來說，想吃野菜，首先你得認識野菜，千萬別挖錯了。今天我就來分享一下薺菜與水薺菜的區別。

一、薺菜和水薺菜的共同點

上圖爲開了花的薺菜

薺菜和水薺菜兩種野菜，都是十字花科植物，都被收錄在《救荒本草》，是可食用的野菜。二者外觀非常相似：葉鋸齒，白根。

上圖爲初春的薺菜

二、薺菜和水薺菜的不同點

1、薺菜是十字花薺屬（下圖就是薺菜）

水薺菜是十字花科蔊菜屬（下圖爲水薺菜）

2、薺菜是1-2年的草本植物（下圖爲春天拍攝的薺菜）

水薺菜卻是一兩年生或多年生草本（見下圖）

3、薺菜生吃有清香味，根細多（下圖爲秋天的薺菜）

水薺菜生吃有點辣，根粗白，又名大根薺菜，學名蔊菜（下圖）。

4、薺菜開白花，蒴果倒三角形

薺菜花白色

薺菜蒴果倒三角形（上圖）

水薺菜開黃花，蒴果像小豆角（下圖爲拍攝的水薺菜開花）

薺菜和水薺菜，雖然味道不同，但都屬藥食兩用。水薺菜可解表健胃、止咳化痰，可容易生熱，注意不要多吃。

薺菜性味甘平，是實實在在的美味。有止血明目等多種功效。在各地的許多農村，還有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗。我最喜歡吃薺菜水餃。

記住，薺菜生吃有清香微甘的味道，非常好吃。若是您自挖的“薺菜”味道不佳，有些辣，那一定挖的不是正經薺菜。

薺菜長什麼樣子圖片2

薺菜高30～40釐米，主根瘦長，白色，直下，分枝。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，稀全緣，上部裂片三角形，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，頂部幾成線形，基部成耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，或近於全緣，葉兩面生有單一或分枝的細柔毛，邊緣疏生白色長睫毛。

花多數，頂生成腋生成總狀花序，開花時莖高20～50釐米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼4片，綠色，開展，卵形，基部平截，具白色邊緣，十字花冠。短角果扁平。花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形開放，徑約2.5毫米;雄蕊6，4強，基部有綠色腺體;雌蕊1，子房三角狀卵形，花柱極短。

短角果呈倒三角形，無毛，扁平，先端微凹，長6～8毫米，寬5～6毫米，具殘存的花柱。種子約20～25粒，成2行排列，細小，倒卵形，長約0。8毫米。花期3～5月。

藥用價值

薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。

營養價值

含草酸、酒石酸、蘋果酸等有機酸和精氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、胱氨酸、甘氨酸等氨基酸，膽鹼、乙酰膽鹼、黃酮類、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素，維生素B1、B2、C和煙酸、糖、鈣、磷、鐵等。

薺菜長什麼樣子圖片3

薺菜長什麼樣子圖片

1、薺菜的葉子是灰綠色，長有絨毛，葉莖跟葉子基本同色，薺薺菜植株塌地生長，像傘狀一樣緊貼在泥土上的，葉莖呈均勻的層疊狀上翹鋪在地上，葉尖頭大爲羽狀分裂，一般爲葉散生長等特點。比較軟嫩，挖出後，用手提着菜心，整棵菜葉子下垂呈傘狀。薺菜經滾開水焯燙後呈青綠色。

2、薺菜屬於一年生或是二年生的草本植物，薺菜在幼年時期是比較的難以分辨的，和蒲公英長相比較的相似，幼苗時期的葉片光滑沒有絨毛，隨着時間葉片上會出現絨毛，並且杆子也是圓形直立的'狀態，薺菜在春季的時候也會開花，爲白色的小花。薺菜的適應能力強，即使在貧瘠的土質中也能生長。

薺菜爲什麼要焯水

首先，薺菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，爲降低這些風險，烹調時一定要先焯一下;其次，薺菜是一種野菜，俗稱春天裏的長壽菜，營養豐富但草酸較多，草酸影響鈣質吸收，焯水是爲了去草酸又不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。

薺菜爲什麼是苦的

如果吃到的薺菜發苦可能是因爲薺菜剛施肥後就被採摘的原因。也有可能是因爲在製作過程中的方法不正確導致發苦，一般來說新鮮的薺菜會加入熱水中焯水後再冷水泡製，然後擠幹拌餡，焯水能更好的去除掉苦味，且在拌餡的時候要多加一些油，這樣不僅顏色好看而且口感也會更好。另外可能就是將薺菜和蒲公英弄混了，蒲公英的味道就是發苦的。