鱔魚的營養價值及禁忌
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鱔魚的營養價值及禁忌,鱔魚是常見到的一種食材,也可以叫做黃鱔,我們日常生活中吃鱔魚可以提高記憶力,還有健身補腦的作用,很多人喜歡吃鱔魚,以下分享鱔魚的營養價值及禁忌。
鱔魚的營養價值
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
吃鱔魚的注意事項
鱔魚是不錯的滋補佳品,備孕媽媽和孕產婦都可以食用,不過在食用過程中不宜過量,否則不易消化,易引起身體不適。具體的孕婦吃鱔魚注意事項我們來看看吧。
1、孕婦本身對鱔魚過敏的,最好不要吃。
2、供食用的鱔魚應當由鮮活鱔魚烹調,不宜採用死了好幾個小時的鱔魚,否則食用後會引起中毒。
3、有瘙癢性皮膚病者忌食。
4、鱔魚不宜與菠菜搭配,易導致腹瀉;鱔魚也不宜與銀杏搭配,會引起中毒,孕婦食用需瞭解。
5、鱔魚特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良的孕婦食用,可增強抵抗力和增加營養的吸收,孕婦可適量食用。
鱔魚的清洗方法
水產類的食物,賣回來食用清洗過程是很重要的,不然遺留大量的細菌會對身體造成傷害,下面我們就來看看食用鱔魚前,如何清洗鱔魚。
1、買回後把鱔魚倒入一個盆,先用清水清洗乾淨表面的血水。
2、把水倒乾淨,準備鹽若干,撒在鱔魚上,然後開始抓搓,這樣可以徹底去除鱔魚表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時,即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好),反覆多清洗幾遍爲佳。
4、待水變得清澈後,瀝去盆裏多餘的水分,撒上白胡椒、料酒醃製去腥備用。
鱔魚的藥用價值
黃鱔不僅爲席上佳餚,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。
黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜,顏面神經麻痹。
有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病後以及產後之人更爲明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認爲,它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病,是否爲血中毒素的作用所致,尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用,嚴重的會損害人的神經系統,使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
【性徵】
鱔魚,亦稱長魚、黃鱔、鮮魚、地精、海蛇、泥蟠椽、羅鱔、鯉魚和無鱗分子等。其形體似蛇,無鱗無鰭,色微黃或橙黃,渾身滑膩有黏液,屬鰻魚類動物。
鱔魚分佈極廣,差不多的江湖、水庫、沼澤和渠溝、稻田中都可生長,人工養殖量較大,經濟價值可觀。在春末夏初是鱔魚上市的旺季,但尤以小暑前後一個月內的夏鱔最能滋養人身,一般以大腹黃者爲佳。
【營養】
每100克鱔魚鮮品中含水分約80克,熱量347.5千焦,蛋白質18克,脂肪0.8克,維生素A原20微克,維生素B1 0.04毫克,維生素B2 0.20(北京)~2.00(上海)毫克,尼克酸3.8毫克,維生素E1.53毫克,鈣11(河南鄭州)~283(安徽合肥)毫克,磷203毫克,鐵2.2毫克,137毫克。
另外含有其他礦物質和卵磷脂、鱔魚素等營養成分。所含豐富的卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養養;
所含特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調解血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。中醫認爲鱔肉性溫味甘。
【宜忌】
鱔魚除了上述作用外,中醫認爲鱔魚有明顯的祛風、活血、壯陽、補虛損和強筋骨的功效,歷來對它評價極高。認爲鱔魚適宜於脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血、口歪眼斜、耳痛、鼻衄、瘡癬、溼痹以及四肢無力者食用。
中醫所認爲的“口歪眼斜”症即腦中風的症狀,也就是腦血管病變。
用鱔魚血塗面治療面部神經麻痹有顯效。用鱔魚頭熬湯飲之可治痢疾,去痞症。用鱔魚皮貼患部可治療婦女乳核硬痛。
1,鱔魚富含不飽和脂肪酸
鱔魚屬於河鮮之一,和很多陸生動物不同,鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸是大腦的必須元素,經常食用對記憶力有很好的增強作用,尤其適合青春期、老人食用,能增強腦力,緩解記憶力衰退。
2,鱔魚含有鱔魚素
黃鱔中含有特有的營養素——鱔魚素,這種特殊成分具有胰島素的作用,在食用之後能抑制體內血糖的升高,十分適合糖尿病患者食用。
3,鱔魚富含大量的維生素A
鱔魚中維生素A的含量極高,這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最爲重要的物質,維生素A在食用之後能發揮很強的抗氧化性,能緩解肝臟細胞的衰老,增強肝臟的功能,並且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料,增強視力效果也很好。
4,鱔魚蛋白質含量極高
鱔魚中蛋白質的含量也極高,和泥鰍一樣都屬於高蛋白食物,尤其以鱔魚湯的蛋白質吸收最高,也是常用的滋補品,適合孕婦、病後的人羣食用,增強體力、免疫力。
黃鱔的功效與作用
1、保護眼睛
黃鱔含有一定數量的磷脂和豐富的維生素A,這些物質都能促進眼部發育也能提高視力,預防視力下降,平時人們多吃黃鱔能預防視網膜病變也能緩解眼疲勞,另外它含有的營養成分還能促進皮膚細胞代謝,能滋養細嫩肌膚延緩皮膚衰老。
2、健腦益智
平時人們多吃一些黃鱔對大腦發育也有很大的好處,它含有的DHA以及卵磷脂等營養成分都能促進腦細胞再生,也能提高腦細胞活性,平時人體吸收這些營養成分以後既能防止大腦功能退化,也能促進智力發育還能提高記憶力,它健腦益智的作用特別明顯。
3、補虛強身
黃鱔中含有大量的高質量蛋白還含有一些維生素和礦物質,人們食用以後能滋補強壯身體可以緩解體虛,平時它最適合那些體質虛弱和體弱多病的人羣食用。但從中醫的角度上看黃鱔是一種發物,平時那些患有慢性疾病和感染性疾病的人羣是不能吃黃鱔的,不然會讓病情加重。
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