鵝肉的營養價值及功效與作用禁忌
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鵝肉的營養價值及功效與作用禁忌,鵝肉的營養價值豐富,裏面富含人體生長髮育所需的各種氨基酸,而且在鵝肉中的蛋白質屬於優質蛋白質,其脂肪含量較低,因此鵝肉熱量並不會很高,下面就來具體瞭解一下鵝肉的營養價值及功效與作用禁忌。
鵝肉的營養價值及功效與作用禁忌1
1、鵝肉能解五臟之熱,可治療和預防咳嗽病症。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。
2、鵝肉能補虛益氣,主治中氣不足,消瘦乏力等症。
3、鵝肉對於老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。
4、鵝肉的脂肪含量低,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量遠遠超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點也很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。
5、鵝肉含有豐富無機鹽和維生素,特別是維生素E。
6、鵝肉屬完全蛋白質,其中含有十多種氨基酸,是人體生長髮育所必需的。
鵝肉的禁忌
1、患有痄腮的.小孩子不能吃鵝肉。因爲痄腮根源爲熱毒,所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物,會造成不良的後果發生。
2、高血壓病、血脂血癥患者也不能吃鵝肉。
3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者也不能吃鵝肉。鵝肉容易誘發舊疾,尤其對於過敏體質的人來說,更不適合吃鵝肉。
4、腸胃虛弱、動脈硬化的人也不能吃鵝肉。
除了以上四種人,一般人羣都可以食用鵝肉。特別是對於身體虛弱、氣血不足、營養不良的人來說,鵝肉是最佳營養食用營養品,特別適合在冬季進補。對於不能吃鵝肉的人來說,也可以吃點其它營養物質來替代鵝肉的功效。
鵝肉的吃法
大蒜燒鵝肉
材料:鵝胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大棗2個、香蔥1根、銀杏果20個、松子1勺、生薑汁2勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒醬2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。
做法:
1、鍋內倒入1、5升水,水開後放入大蒜煮;
2、將生薑汁1勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少許胡椒調成醬汁,鵝肉500克放入醬汁中抓拌均勻,醃製30分鐘;
3、香蔥洗乾淨後切成蔥末,紅棗浸泡5分鐘,用刀將栆肉切成一整片,再切成細絲;
4、鵝胸肉醃製好後,將平底鍋燒熱,倒入少許的油,油溫熱後放入鵝肉煎,邊煎邊倒入醃製的醬汁,小火蓋鍋蓋煎制。經常翻動以免煎糊;
5、將辣椒醬2勺,糖稀3勺,醋1勺,生薑汁1勺調成醬汁;
6、煎制雙面金黃變色後取出,切成寬2釐米的肉條,放入鍋中,反覆翻炒,再倒入剛纔煮過的大蒜和剛纔調好的醬汁,一起翻炒;
7、最後放入銀杏果和松仁,翻炒後出鍋裝盤,肉上撒上栆肉絲和香蔥末。
紅燒鵝肉
原料:鵝1000g、油適量、生抽適量、老抽適量、生薑片適量、八角適量、蔥適量、料酒適量。
做法
1、將熟鵝肉切成1釐米的正方形,用花生油炸一下撈出來,待用。
2、把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊,加適量水調成稀糊狀備用。
3、鍋內放少許花生油,油熱後放入蔥、姜、蒜未,烹出香味後加入炸好的鵝肉,翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上,即可盛盤食用。
鵝肉的營養價值及功效與作用禁忌2
鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等,脂肪含量高,吃起來美味可口且易於消化,因爲其脂肪熔點較低,所含的是一種人體必需的脂肪酸—亞油酸可與植物油比美;鵝肉屬完全蛋白質,其中含有十多種氨基酸,是人體生長髮育所必需的;鵝肉中富含維生素E,由於維生素E具有抗氧化作用,所以鵝肉不易酸敗。
主要功效與作用
1、補虛益氣:補虛益氣,和胃止渴,用於治療中氣不足,消瘦乏力,食少氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽。
2、防治糖尿病:常食鵝肉湯,對於老年糖尿病患者有控制病情發展和補充營養的作用。
3、防治感冒:天氣寒冷時吃鵝肉,對防治感冒和急慢性氣管炎有療效。
4、清熱止咳:鵝膽汁更有清熱、止咳之功效。
5、暖胃生津:鵝肉味甘平,有補陰益氣之功、暖胃開津之效,是中醫食療中的好原料。
食用調理常識
鵝肉可燉、紅燒、燻烤、醬、煨湯等。用鵝肉燉蘿蔔可利肺、止咳、化痰、平喘。
食用禁忌與注意
1、寒喘或熱喘等病患者不宜食用鵝肉。
2、胃腸功能不好的人不宜多食鵝肉。多食鵝肉可以壅氣停食,損傷胃氣,出現消化不良。
3、溼熱內蘊及高血壓、瘡瘍者不宜食用鵝肉。鵝肉能動風。
4、不宜多食烘烤的鵝肉。烘烤的燃料所含的苯並芘可進入所烤的食品中,鵝肉的油脂在火上也能聚成苯並芘,多食烘烤的鵝肉,可使患癌症的機率增加。
5、禁食病死、腐爛變質和未經烹煮熟透的鵝肉。病死、腐爛變質的鵝肉含有細菌與毒素,食後可致疾病與中毒未熟透的鵝肉不易消化,且易導致胃腸。
6、肝炎、膽囊炎、膽結石患者不宜多食鵝肉。鵝肉含脂肪較多(約佔11、2%),可助溼生熱,多食易加重肝膽疾病的病情。
7、熱病後期、消化不良者不宜多食鵝肉。鵝肉甘潤肥膩,不易消化,且能助熱易引起“食復”(熱病初愈因多食油膩而發病)或低熱不退。
8、禁加鹼燒煮鵝肉食用。加鹼燒煮食用雖可使鵝肉煮爛加快,但會大量破壞其中所含的維生素B和維生素C
9、禁食用加工後保存過久的鵝肉。因其肉內含有的酪氨酸能引起頭痛,保存過久還導致蛋白質變性,被病原微生物污染。
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