鵝肝的功效與作用及營養價值
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鵝肝的功效與作用及營養價值,鵝也就是肝鵝的肝臟,是一種非常美味的食材,不但味道獨特,還可以保健養生,在法式大餐裏經常會出現鵝肝,很多人都喜歡吃,下面具體來了解鵝肝的功效與作用及營養價值。
鵝肝的基本介紹
鵝肝爲鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效,使得鵝肝成爲補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因爲法國著名的料理鵝肝,歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列爲“世界三大珍饈”。
鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現,野鵝在遷徙之前會吃大量的食物,把能量儲存在肝臟裏,以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最爲鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬,又傳到了法國。
追溯到2000多年前的羅馬人,他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初,他們配着無花果食用,並呈獻給愷撒大帝,愷撒視其爲佳餚。之後流傳到阿爾薩斯(Alsace)及法國西南部鄉村,漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬,並搭配法國麪包食用,既簡單方便又平易近人。
直到法國路易十六時期,鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五,在品嚐之後,深受國王喜愛,從此聲名大噪,並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚,自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。在1870年,鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務中,鵝肝被包在麪糰裏,並在招待會上使用。從那個時候起,史特拉斯堡就和鵝肝聯繫在了一起,並且許多人認爲史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。
鵝肝的功效與作用
鵝肝,味甘、苦、性溫,歸肝經,可補肝、明目、養血,用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
鵝肝的營養價值
鵝肥肝含脂肪40%—60%,相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中,不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性,調解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預防心血管疾病。
鵝肝屬於高膽固醇食品,並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量,至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量,出於商業的目的更多。食品科學裏說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”,其實是因爲飽和脂肪會升高膽固醇,而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪,那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪,吃下去了一樣增加膽固醇含量, 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能爲力。
鵝肝的食用方法
肥鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸,故加熱時產生誘人香味。在加熱至35攝氏度的時候,其脂肪即開始融化,故有入口即化之感覺。
禁忌人羣:高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者慎食。
適宜人羣:一般人都可食用。尤適宜貧血者和常在電腦前工作的人。
1、調節血脂
鵝肝中含有大量的脂肪,特別是鵝肥肝中脂肪的含量在65%~68%,其中有三分之二是屬於不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量,能有效的控制人體雪中中血脂的濃度,提高對人體有益的高密度脂蛋白的含量,維持血液處在一個低密度脂蛋白的水平,預防心血管疾病、改善內分泌等都有關鍵的作用。
2、維護和提高視力
鵝肝中含有大量的維生素A,維生素A是眼睛腫視紫紅質和成的主要原料,能提高眼睛的暗適應能力,增強和維護視力,同時鵝肝中的不飽和脂肪酸也是眼睛視網膜的主要構成成分,食用鵝肝對衰落的視網膜有很大維護作用,能緩解用眼過度引起的眼疲勞、對老眼昏花、視力模糊、青光眼、白內障等眼睛疾病都有治療作用。
3、解毒
動物的肝臟是動物的主要解毒產所,鵝肝中含有大量的維生素C,食用鵝肝補充維生素C不但能預防壞血酸,還可幫助肝臟解毒,清理身體長期淤積的毒素,增進身體健康,同時增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。
4、促進生長髮育
鵝肝中含有大量的維生素B2,機體攝入的維生素B2會參與體內的生物氧化和能量的代謝反應,人體中的維生素B2的水平直接關係到碳水化合物、大鈉比值、核酸和脂肪的代謝,維生素B2能增強機體對蛋白質的利用率,促進機體生長髮育,因此,很多小孩在生長髮育階段都會適量的食用鵝肝。
5、養顏護膚
鵝肝中含有豐富的維生素B2,維生素B2是極易內許多代謝的酶或輔酶的主要成分,在細胞的增殖和皮膚的生長過程中發揮着重要的作用,因此,食用鵝肝能有益於皮膚的新陳代謝,促進皮膚的健康生長,能保持肌膚健康的膚色,有養顏護膚的功效。
6、補血
動物肝臟是很好的鐵源,人體缺鐵便會表現出貧血面容,人容易疲乏,面色青白,食用鵝肝能很好的補充機體內部的鐵質,促進血紅蛋白的合成,從而促進血液的再生,增加血容量。
7、防癌抗癌
動物的肝臟含有動物肉中幾乎不含的維生素C和微量元素硒,食用能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,預防癌症,降低癌變的發生率,延緩癌細胞的生長、擴散。
8、鵝肝的食用禁忌
鵝肝的雖好但是不宜食用過多:
1、鵝肝中含有的膽固醇含量較高,過多的食用會增加動脈硬化和冠心病的風險。
2、鵝肝中含有大量的維生素A和一些毒素,一次性食用過量會引起急性維生素A中毒。
3、鵝肝在食用前需要浸泡3~4小時,除去毒素,製作是也需要加熱充分,半生或帶血的.鵝肝不能食用。
一、鵝肝的營養價值
鵝肥肝含脂肪40%—60%,相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中,不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值。
二、鵝肝的功效與作用
1、鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2、吃鵝肝能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。
3、經常食用鵝肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
5、鵝肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食鵝肝可使皮膚紅潤。
三、寶寶怎麼吃鵝肝
鵝肝是動物的肝臟,含有毒素和很多脂肪,寶寶食用鵝肝最好是食用鵝肝醬。鵝肝醬可以塗抹在麪包片上或者拌飯拌麪來餵給寶寶。
鵝肝醬的製作:
1、把表皮脂肪,血管去掉,清洗乾淨。
2、剁碎成泥,加鹽,醬油等醃漬兩小時。
3、加水,放瓦煲大火煮開,立即轉爲小火,然後開蓋,用勺子不停攪拌,等到水分幹後,成了糊狀即可熄火,晾涼後裝入密封玻璃瓶,放冰箱保存,食用時拿出來取吃即可。
注意:鵝肝屬於高脂肪食物,寶寶食用需要控制食用量,過多食用會引起代謝失調,引起寶寶肥胖。
四、鵝肝怎麼做好吃又營養
脆皮鵝肝配珍菇
食材:法國鵝肝、罐頭白靈菇、蘆筍尖、西紅柿、日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、醬油、糯米粉、牛油、生粉。
做法:
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘,撈出用乾毛巾吸乾水分,表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克,小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟,取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克,小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃,取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開,用溼澱粉勾芡,出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
五、家庭自制法式紅酒鵝肝
食材:鵝肝,藍莓醬,紅酒,胡椒粉,黑胡椒,蜂蜜。
做法:
1、鵝肝切片大約8~9mm厚,用紅酒,黑胡椒醃製。
2、醃製10分鐘左右後兩面粘上澱粉,平底鍋內放有,小火煎鵝肝,不斷翻面,煎至雙面脆香。裝盤。
3、另起鍋放少量油,加入藍莓,放入紅酒,蜂蜜,胡繳費和黑胡椒,熬至湯濃稠後澆淋在鵝肝上。即可食用。
六、涼拌鵝肝
食材:滷製鵝肝,香菜,西蘭花,香油,滷汁,白芝麻。
做法:
1、滷製的鵝肝切片,擺盤,白芝麻炒香備用。
2、滷汁加香油,加炒香白芝麻,香菜洗淨切段擺在鵝肝邊上,澆上滷汁,西蘭花煮熟放中間即可。
功效:製作快捷,方便,對香菜和鵝肝的處理較少,營養物質損失較少。
七、吃鵝肝的注意事項
1、鵝肝是屬於高脂肪食物,在食用其他脂肪食物時儘量少吃鵝肝,容易油膩,影響食慾,同時也會攝入過多的脂肪引起肥胖。
2、鵝肝含有較高的膽固醇,有心血管疾病的患者應該少食或不食。
3、鵝肝是動物的肝臟,含有毒素,因此,食用鵝肝需要充分加熱,保證鵝肝熟透,不能食用半生或帶血的鵝肝。
八、法國鵝肝醬的自制方法
材料:鵝肝550g
配料和調味料:白糖5g、香醋45g、耗油15g
做法:
1、鵝肝剪去筋膜清洗乾淨血水。
2、放入冷水煮開鍋,開鍋3分鐘後撈出鵝肝,沖洗乾淨。
3、淖水後的鵝肝放入鍋中,加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋,小火煮10分鐘停火原湯冷卻。
4、冷卻後的鵝肝,放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。
5、把鵝肝醬壓入模具,用抹刀抹平表面。
6、鵝肝醬的做法香醋和白糖攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁。
7、最後家加入15克耗油,攪拌均勻,耗油香醋汁就ok了。
8、用調料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上,這道大菜就做好了。
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