水果的營養價值與作用

水果的營養價值與作用，任何水果都有其特別的功效和作用，但只瞭解表面的作用是遠遠不夠的，很多人對每種水果的功效還不是很清楚，就要多深入學習一下了，養生就看水果的營養價值與作用。

水果的營養價值與作用1

一、獼猴桃

獼猴桃含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂、鈉、鉀及硫等，還含有胡蘿蔔素。另外還具有藥用價值，適用於消化不良、食慾不振、嘔吐及維生素缺乏等症。但性寒，易傷脾陽而引起腹瀉，故不宜多食。脾胃虛寒者應慎食。先兆性流產、月經過多和尿頻者忌食。

二、 蘋果

每天吃少量的蘋果就能預防多種疾病，常吃蘋果來預防癌症，因爲其中含量豐富的phytochemical天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌症(癌症食品)發生率。蘋果富含纖維物質，可降低心臟病發病率，還可以減肥。另外，還有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。但是由於果糖和果酸較多，對牙齒有較強的腐蝕作用，吃後最好及時漱口刷牙。

三、芒果

食用芒果具有清腸胃的功效，對於暈車、暈船有一定的止吐作用；據現代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用；由於芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用；同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對於防治便祕具有一定的好處；芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時還具有抑制流感病毒的作用。

四、火龍果

營養豐富，功用獨特，對人體健康有絕佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。 白蛋白是具黏性、膠質性的物質，對重金屬中毒具有解毒的功效。

五、梨

梨是令人生機勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含維生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能維持細胞組織的健康狀態，幫助器官排毒、淨化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣(鈣食品)質運送到骨骼。但吃梨時一定要細嚼慢嚥才能較好的吸收。梨富有維生素和水分。但性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、產婦不宜多吃或者最好不吃。

六、香蕉

吃香蕉能幫助內心軟弱、多愁善感的人驅散悲觀、煩躁的情緒，保持平和、快樂的心情。這主要是因爲它能增加大腦中使人愉悅的5—羥色胺物質的含量。抑鬱症患者腦中5—羥色胺的含量就比常人要少。 香蕉性涼，可降壓、去燥火。畏寒體弱和胃虛的人不適宜於吃香蕉。因爲香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。

七、桃

性溫，味甘酸，能消暑止渴、清熱潤肺，有“肺之果”之稱，適宜肺病患者食用。桃子果實營養豐富，尤其鐵的含量較豐富，是缺鐵(鐵食品)貧血患者的理想食療佳果。此外，桃子含鉀多，含鈉少，適宜水腫患者食。炎夏食桃，可養陰生津，潤腸燥。

八、葡萄

葡萄特別適合懶惰的人吃，因爲最健康(健康食品)的吃法是不剝皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健(保健食品)功效，就是因爲它連皮一起釀造。而法國波爾多大學的專研人員也發現，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量豐富的增強免疫、延緩衰老物質opc，進入人體後有85%被吸收利用。 葡萄皮的內膜上富有豐富的.營養，但是皮和核還是不吃爲妙，它們很難消化，也容易脹氣。

九、橘子

味甘酸，性涼。有理氣潤肺、醒酒止痢的功效。橘子可以化溼去痰、解毒止咳、治療腰痛乳癰等症。但“陰常不足，陽常有餘”的人應少吃，以免“上焦火盛”。

十、橙子

橙子中含量豐富的維生素C、P，能增加機體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇。橙子所含纖維素和果膠物質，可促進腸道蠕動，有利於清腸通便，排除體內有害物質。橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食慾不振、胸腹脹痛的良藥。

水果的營養價值與作用2

水果的營養成分和營養價值與蔬菜相似，是人體維生素和無機鹽的重要來源。

各種水果普遍含有較多的糖類和纖維素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質，因而具有極高的營養價值和保健功效。其所含成分主要有如下幾種：

1、糖類：

水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。

由於品種不同，所含糖量和種類也不同，如蘋果、梨等含果糖較多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖較多；葡萄含葡萄糖較多。

各種水果的含糖量一般在lO％～20％之間，水果成熟度高，含糖量亦高。

超過20％含糖量的有棗、椰子、香蕉、大山楂等鮮果；含糖量較低的鮮果有草莓、檸檬、梨(上海木梨、甘肅酸梨、山東龍口長把梨等)、桃(甘肅白粉桃、金紅桃)、楊梅等。

水果的甜味除與糖的含量有關外，還受果實中其他成分，如有機酸的影響，糖酸比值大的水果甜味也大，含單寧酸增加時，水果的酸味就大，甜味就小。

2、有機酸：

水果中的有機酸主要是蘋果酸、枸櫞酸和酒石酸等，通常稱爲果酸，是水果酸味的來源。

有機酸與糖形成甜酸混合的特殊風味，在味覺上酸味有減甜味的作用。

所以，在檢驗水果的風味時測定糖酸的比例，比值高則味甜，比值低則味酸。

3、果膠物質：

果膠是植物組織中普遍存在的多糖化合物，是構成細胞壁的主要成分，也是一種天然、無任何毒副作用的可溶性膳食纖維。

以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態存在於水果組織中，未成熟的水果中存在的大多是原果膠。

它不溶於水，存在於細胞壁的中膠層，將細胞彼此緊密地粘在一起，使果實顯得堅實而脆硬。

4、纖維素：

構成果實細胞壁和輸導組織的主要成分，在果實的表皮細胞中，纖維素又多與果膠、木質結合成爲複合纖維素，對果實起保護作用。

水果中纖維素的含量約爲0．5％～2％，若過多，則肉質粗，皮厚多筋，食用質量低。

5、維生素：

水果中主要含有維生素c和B族維生索。

水果是維生素C的主要來源，鮮棗含維生素c最多，其次爲柑橘類水果，

水果中B族維生素的含量不多，其中以柚、橙、鮮棗含B族維生素較多。

水果中亦含有少量維生素A。

6、色素：

水果的表皮由於所含色素的種類和數量的差異而呈現不同的色澤，水果的色澤是隨着生長條件的改變或成熟度的變化而變化。

色素由於其溶解性能不同分爲脂溶性色素和水溶性色素。

7、芳香油：

水果中的香味，來源於其所含的各種芳香物質，這些芳香物質是油狀的，故又稱揮發油，它們往往與多種化學成分混合在一起。

芳香油多存在於果皮的油腺中，而果肉中含量較少。

水果的芳香能刺激食慾，有助於人體對其他物質的吸收，有的芳香油還有殺菌力。

8、無機鹽：

水果中含無機鹽較爲豐富，是飲食中無機鹽的主要來源。

主要含有鈣、磷、鉀、鐵、鎂等元素，其中橄欖、柑橘、山楂等含鈣較多，葡萄、杏、桃、山楂、草莓等含鐵較多，香蕉、草莓等含磷較多。

而且大部分水果在體內代謝後，產生較多的鹼性元素。