怎樣做包子和餃子才營養均衡

怎樣做包子和餃子才營養均衡，很多人都非常喜歡吃包子和餃子，餡料多種多樣，自己做還可以根據自己口味調配餡料，包子和餃子的營養價值在哪裏，怎樣做包子和餃子才營養均衡，小編帶你去看看。

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從“皮”上看營養

在人們的觀念裏，都認爲包子和餃子的營養在餡裏，其實，包子皮和餃子皮的營養也很重要，因此，不能爲了營養而有意將皮包得太薄，太過強調餡的營養，否則，很容易導致營養過剩，脂肪過剩，吃出肥胖等問題來。

不論是包子還是餃子從結構上看，主食含量都相對低了些。尤其如今的生活水平較過去簡直是發生了質的改變。不論是包子還是餃子的都開始講究薄皮大餡，相比包子而言餃子的皮會更薄些。如果一頓下來，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過多的油脂。

從“餡”上看營養

包子和餃子餡的原料極爲廣泛，幾乎是我們能想到的動物性和植物性的食材幾乎都可以當作原料來做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營養豐富而且味道鮮美。可是，往往爲了追求鮮美多汁的口感，人們往往習慣去選擇比較肥的肉做爲肉餡，再用大量的油料去調味。這樣不知不覺中就使餡中含有了大量的脂肪。

做餡時，對於蔬菜的處理通常是會切成極細的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過程“沙湯”，導致到時候餃子無法成形，下鍋一煮就破了；即使遇到水分不足的蔬菜，切碎後也要放鹽醃製入味，基本包到最後在盛餡的盆裏也會出現菜汁。其實這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質隨着滲出的菜汁丟失掉了。

如果是純肉餡的或是甜味餡的奶包、糖包，營養無論如何也無法均衡。

烹調方式看營養

包子還好說，上鍋一蒸，營養素相對流失較少。那麼我們來說說餃子。餃子在煮制的時候，造成了營養素的流失。餃子皮和餃子餡有很多維生素與礦物質。包括維生素B1，維生素B2，維生素C等。這些營養素都是水溶性的維生素，經水煮過後，餃子湯中溶解的水溶性維生素會佔到餃子皮中維生素的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉裏的氨基酸，油脂也會溶在了湯裏。而油脂又會帶走蔬菜中的胡蘿蔔素。正因如此，餃子湯通常就會很美味，表面還會泛着油花。色澤還會略微發黃。

如何正確的食用包子和餃子，讓傳統美味營養均衡起來！

第一，應選擇瘦肉佔80%的餡，不用擔心口感上會“柴”，在攪陷的時候放上兩個雞蛋的蛋清或是邊攪邊加入些清水。攪出來的餡軟嫩可口；

第二，準備好所有食材後再放鹽，蔬菜避免攥去水分，爲了防止水溶性的維生素流失，可以選擇提前把皮準備好。活好餡馬上就包，縮短時間；

第三，在製作餃子或是包子的時候需要注意：蔬菜和肉的比例最好達到1：1，並且要食材多樣化，同時添加一些蘑菇，木耳，筍等富含膳食纖維的原料；

第四，在餃子餡中最好添加一些香油或是橄欖油，以減少飽和脂肪酸的數量；

第五，在吃餃子或是包子的時候不要貪圖省事，一定要搭配着涼拌菜一起吃，最好是綠葉蔬菜，如果餃子湯不是很油就可以在吃前先喝碗湯，既營養又減少了食量。

溫馨提示：以上已經詳細介紹了有關如何做包子和餃子更營養的內容，喜歡吃包子和餃子的人們，一定要引起重視，在製作時一定要注意均衡營養，別因爲經常吃包子和餃子而吃出肥胖，當然，也不能太沒有營養了，導致身體欠缺一些營養也不好。

怎樣做包子和餃子才營養均衡2

一、用酵母做包子要放鹼嗎

不需要

用酵母做包子裏面是不用放鹼的。因爲酵母本身當中就有小蘇打粉，它是代替鹼的另外一種添加劑，所以如果在做包子的時候，麪粉裏面已經加入酵母的`話，就不需要加入鹼。相反如果鹼一旦沒有掌握好它的量的話，會使麪糰變得又黃又硬，而且會發出苦味就不好吃了，所以如果有酵母的話沒必要再放鹼。

二、用酵母做包子要注意哪些

1、比例

在做包子的時候需要麪粉裏面加入酵母，這樣才能使麪糰能夠膨脹，做出來的包子纔會好吃。那麼酵母並不是放的越多越好，也不是放的越少越好，它是有一定的比例的。一般麪粉和酵母的比例也是100：1，也就是100克的麪粉，只需要放入一克的酵母就好了。如果酵母放的太少的面就不容易發出來，如果放的太多的話，就會發的非常軟不能成型了。

2、酵母不能過期

因爲一袋酵母它的克數在十克左右，所以很多人有時做一次包子，並不能把所有的酵母都用完，因此會放在冰箱裏面或者放在常溫下進行保存。但是時間如果一長，酵母就會吸收潮氣，而且它的裏面的活性酵母菌也會大大降低活力，如果再放入到麪粉當中根本起不到作用。所以一定要觀察一下，如果酵母已經放置的時間過長或者已經過期走氣的話是千萬不能用的。

3、注意季節變化

四季的溫差有非常大的差異，比如夏天的時候它的溫度高，溼度大，那麼發酵的話就會比較快，這時候可以減少酵母的用量。那麼如果是春秋季的話，相對來說溫度是比較平和的，正常的酵母量就可以了。如果是冬季的話，由於氣溫比較低，那麼酵母的量就要稍微提高一些，所以在做包子的時候也要注意季節變化。