黃花魚的營養價值功效與作用
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黃花魚的營養價值功效與作用,海鮮是人們都十分熱愛的一種食物,比如蝦蟹,各種魚類等,今天我們就來說說魚類,魚類不僅味道鮮美,營養也是很豐富的。今天就分享下黃花魚的營養價值功效與作用。
黃花魚的營養價值功效與作用1
1、黃花魚介紹
1、別名:黃魚、石首魚、大王魚、石頭魚
2、禁忌人羣:兒童和瘡瘍腫毒患者及哮喘、過敏體質的人應慎食。
3、適宜人羣:一般人羣可食用。貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤爲適宜。
4、黃花魚的熱量表(每100克)
熱量(大卡)99
蛋白質(克)17.9
脂肪(克)3
碳水化合物(克)0.1
膽固醇(毫克)74
維生素B1(毫克)0.04
維生素B2(毫克)0.04
煙酸(毫克)2.3
維生素E(毫克)1.19
鈣(毫克)78
磷(毫克)188
鉀(毫克)228
鈉(毫克)103
鎂(毫克)28
鐵(毫克)0.9
鋅(毫克)0.94
硒(微克)55.2
銅(毫克)0.04
錳(毫克)0.05
5、黃花魚的基本介紹
黃花魚,又稱石首魚,主要生活在多泥沙的海底,大部分過羣體生活。石首魚主要以貝類動物和軟體動物爲食。與其它魚不同的是,石首魚羣經常會發出呻吟一樣的聲音,這是它們聯絡的信號,但是漁民們卻可以根據這種聲音對其進行捕撈。中國所產的石首魚種類有大黃魚、小黃魚以及梅童魚。
大小黃魚的主要區別是:大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少;大黃魚的尾柄較長而小黃色尾柄較短;大黃魚臀鰭第二鰭棘等於或大於眼徑,而小黃魚則小於眼徑;大黃魚骸部具4個不明顯的小孔,小黃魚具6個小孔;大黃魚的下脣長於上脣、口閉時較圓,小黃魚上、下脣等長、口閉時較尖。
2、黃花魚的功效與作用
黃花魚,味甘,性平。能健脾益氣,開胃消食。治食慾不振、下利、失眠症、心悸、健忘。
3、黃花魚的營養價值
1、黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果;
2、黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。
4、黃花魚的選購
優質黃花魚
1、背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻,黃色自然。
2、眼睛是黑而光亮的。
3、身體沒有傷痕,魚體呈長橢圓形,頭比較大,尾柄較細長,上身爲黃褐色,腹部爲金黃色,魚鰭爲黃色或灰黃色,嘴脣爲橘紅色。
劣質及有毒黃花魚
1、眼睛發白,價格低於正常價格,可能是變質的。
2、太黃的魚可能是經過染色的。
3、用白色衛生紙擦拭魚身,會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4、嘴和鰓周圍也是黃色,嘴裏有殘留黃水的一定是染過色的。
5、黃花魚的存儲
新鮮黃魚如果要儲存,先去除內臟和魚鱗,擦淨水分,放入保鮮袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期保存。
6、黃花魚的食用方法
黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚爲多。海魚離水便死,不像江河湖塘的魚可以吃到活的',所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算爲美味。家庭所做黃魚,以“侉燉”爲主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節,大青蒜頭伴食家廚自做黃魚,也是人生的一種樂趣。
7、紅燒黃花魚
材料:
黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙
調味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯
做法:
1、平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出
2、將黃魚放入用小火煎
3、煎好一面後再翻面煎至表面金黃色
4、煎好的黃魚盛出備用
5、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜蒜末,京蔥白段爆香
6、將調味料混合均勻備用。
7、將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料
黃花魚的營養價值功效與作用2
1、黃花魚的營養價值
研究發現,黃花魚含有豐富的蛋白質和維他命A、B以及磷、鈣、鐵等,無機鹽含量高,且魚肉組織柔軟,宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
2、黃花魚的藥用價值
《本草綱目》中也有記載,黃魚味甘、性平,有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,延緩衰老。中醫認爲,黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。在唐代《開寶本草》中介紹的“蓴菜黃魚羹”食療方,即用蓴菜15克,黃花魚250克,共煮煎濃汁服用,有益氣開胃的功效。
3、黃花魚的吃法
黃花魚的做法有很多種,無論紅燒、油煎、糖醋、幹炸還是清蒸,都簡便易做,味道鮮美。不過,黃花魚容易生痰助毒、發瘡助熱,所以易發潰瘍的人不宜多食。
4、黃花魚怎麼做好吃
食材:凍黃花魚、黃豆醬、鹽、白醋、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、大料花2個、花生油、白糖少許、乾紅辣椒一個、青綠尖椒半個
做法:
1、冰箱中的凍魚。
2、取出涼水中化開。
3、將所有佐料(鹽、黃豆醬兩小勺、白醋、白糖、料酒適量,姜、蔥、青尖椒、乾紅辣椒切絲、拍蒜瓣、大料花2個)加入喂上至少半小時。(薑絲、大料花、拍蒜瓣在魚肚子裏。)
4、鍋中油熱,將所有佐料入油中煸炒少許後再加一小勺黃豆醬(之前餵魚時用了2小勺,所以這裏再加一小勺就夠了,這個根據自己做的魚的大小定,醬用的多,自然鹽就要少加,這點需要注意。)煸炒出味,再將黃花魚入鍋中兩面煎一下。
5、加水,大火轉小火慢燉至收汁。
6、紅燒好的黃花魚,取出鍋中所用佐料。
7、撒上蔥絲、香菜段。
8、出鍋裝盤食用。
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