大閘蟹營養與功效與作用

大閘蟹營養與功效與作用。大閘蟹相信很多人都喜歡吃，螃蟹中含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。。那麼大閘蟹究竟有着怎麼樣的營養與功效和作用呢。就讓我們一起來看看吧！

大閘蟹營養與功效與作用1

清熱解毒，養筋活血，防癌抗癌。大閘蟹的營養價值是非常高的，大閘蟹當中富含大量的蛋白質和脂肪，含鈣量以及磷元素，鐵元素以及維生素a是非常多的。平時在日常的生活裏多吃一些大閘蟹能夠起到清熱解毒，養筋活血，防癌抗癌之功效。適合跌打損傷的患者，筋斷骨碎的患者食用，能夠促進疾病更快的恢復。在日常的生活裏傷風感冒的患者，脾胃虛寒的患者，慢性胃炎的患者，以及腸炎的患者避免食用大閘蟹，可以有效的預防症狀加重。

功效

大閘蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。大閘蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。

禁忌人羣

脾胃虛寒者要少吃大閘蟹，因爲大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃大閘蟹蟹黃。因爲會引起膽固醇增高。患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃大閘蟹，因爲會加劇病情。孕婦應少吃大閘蟹。

適宜人羣

適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病患者。

大閘蟹營養與功效與作用2

1、蟹肉的營養成分

蟹肉的蛋白質含量高達18.9%，大閘蟹80%的蛋白質都在蟹肉中。蟹肉的蛋白質中含有穀氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、賴氨酸和亮氨酸等多種氨基酸；蟹肉的脂肪含量只有0.9%，而人體必需的脂肪酸n-3脂肪酸含量達7.44%，n-6脂肪酸16.43%。蟹肉中還含有礦物質，如鋅、鐵、銅和磷等。

2、蟹黃的營養成分

蟹黃是雌性的卵巢，母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺。蟹黃中含有豐富的膠原蛋白、鈣、磷等微量元素，和不少對健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，此外，蟹黃中還含有大量的膽固醇。

3、蟹膏的營養成分

蟹膏主要是雄性的副性腺，我們平時吃的蟹黃和蟹膏大部分是大閘蟹的性腺和一部分內臟。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量爲12.5%，脂肪含量則爲20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。

4、大閘蟹的營養價值

從中醫角度來說，螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。從蟹的營養成分看，其富含多種對身體有益的營養素，能爲身體的生長髮育及正常代謝提供助力。

5、溫馨小貼士

蟹黃、蟹膏因爲脂肪含量高，所以風味口感獨特，但也因其脂肪總量過高，而且還有非常多的膽固醇，所以高血壓、高血脂及高膽固醇的患者不宜多吃。蟹肉相對來說，比蟹黃蟹膏更爲健康，脂肪酸比例更合理，所以應多吃蟹肉，限量吃蟹黃蟹膏。

6、螃蟹哪些部位不能吃

1、蟹腮：蟹的呼吸器官，裏面很髒。打開蟹殼後首先去除。

2、蟹腸：裏面有蟹的排泄物。

3、蟹胃：躲在蟹黃裏的三角包兒。同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

4、蟹心：也叫蟹六角板。這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。

大閘蟹營養與功效與作用3

1、吃螃蟹有講究

吃螃蟹是十分有講究的，中醫上認爲螃蟹屬於寒涼食物，所以吃蟹要配上花雕酒或是菊花酒祛寒。此外，

大閘蟹是很珍貴的食材，所以吃法得當才能最大程度地享受美味，又不浪費。下面的吃法大家不妨存起來備用哦。

2、大閘蟹怎麼吃

首先把大閘蟹的`八隻蟹腳，包括兩隻蟹鉗在內剪下來放涼，最後在吃，因爲大閘蟹腿放涼以後，殼肉會自動分離。

然後再把肚臍蓋去掉，雌蟹呈圓形，而雄蟹呈三角形，再揭起蟹蓋，蟹蓋上回沾有蟹黃或蟹膏，取出蟹胃，把殼上的蟹黃吮乾淨。

接下來吃蟹身了。把多餘的蟹腳、蟹心、蟹腮、蟹嘴剪掉以後，把蟹黃或蟹膏吃乾淨。然後把螃蟹掰成兩半，去掉蟹腸，順着蟹腿把蟹肉撕下來一條條地吃乾淨，吃完以後蟹殼是乾淨透明完整的一塊。

最後吃蟹腿肉啦。把蟹腿按照蟹腿的節點剪成三段，用最細的一段充當挑蟹肉的工具。這樣就可以把蟹腿吃個乾乾淨淨了。

3、大閘蟹的營養價值

言歸正傳，我們接下來就來了解下吃到肚子裏的大閘蟹有哪些營養價值。

總的來說，大閘蟹的營養成分是十分豐富的，含有極其高比重的蛋白質，鈣、鐵、鋅、鉀等人體必需的礦質元素，多種不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B。按螃蟹乾重來算，其蛋白質含量高達70%~90%。維生素A含量是雞蛋的1.5~2倍，B族維生素含量可以鮮魚肉相媲美，主要存在於蟹黃中。蟹黃的膽固醇含量高和蛋白質太高也決定了一天食大閘蟹不要超過三隻，因爲人體缺乏消化大量蛋白質的酶，膽固醇在體內積聚太多對身體也不利。

中醫認爲大閘蟹具有梳理腸胃，疏通經絡，散淤血、強筋益氣的功效。蟹肉性寒味鹹，可以清熱滋陰、治療筋傷骨折、黃蜂蜇傷或其他腫痛。

4、大閘蟹怎麼蒸

1、大閘蟹蒸多長時間

清蒸大閘蟹一般蒸15~25分鐘即可。大閘蟹抓捕的時間不同，個頭大小也不一樣，一般的大閘蟹蒸15分鐘即可熟透，而較大的大閘蟹需要蒸20~25分鐘，螃蟹類食物都能生吃，充分煮熟主要是爲了殺菌和殺滅寄生蟲，一般只要保持高溫15分鐘即可。

2、清蒸大閘蟹怎麼做

食材：大閘蟹，白酒，生薑，香油，黃酒等。

做法：

1、將大閘蟹放在較小的盒子中，往裏面倒一些白酒，過一會兒大閘蟹就醉暈了。

2、將醉暈的大閘蟹取出，在流動的清水下用小毛刷將大閘蟹刷洗乾淨，再一個個捆好。

3、蒸鍋內放水，大火燒開，燒開後放上大閘蟹，繼續大火蒸15~20分鐘至大閘蟹變色即可。

4、將生薑切碎末，倒入香油，食醋，黃酒調好料，取出大閘蟹即可蘸醬食用。

3、沒蒸熟的大閘蟹能吃嗎

沒熟的大閘蟹能吃，但不宜多吃。

大閘蟹屬於螃蟹的一種，食用螃蟹都能生吃，因此，就算沒有蒸熟的大閘蟹也是能吃的，但吃這種大閘蟹有感染寄生蟲和病菌的風險，不建議多吃。

4、怎麼辨別大閘蟹蒸煮沒

大閘蟹是否熟透主要辨別方法是通過觀察顏色變化，沒有成熟的大閘蟹爲青色，熟透之後的蟹殼是紅色，在蟹殼顏色變紅之後還需要繼續煮5~10分鐘，而最終辨別大閘蟹是否熟透還要看其蟹黃是否變紅，蟹黃變紅的纔是熟透的。