胡蘿蔔的功效與作用及營養價值
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胡蘿蔔的功效與作用及營養價值,胡蘿蔔是非常有營養價值的,有着豐富的胡蘿蔔素,而且胡蘿蔔有很多種吃法,你們知道嗎,下面小編整理了胡蘿蔔的功效與作用及營養價值。
胡蘿蔔的功效與作用及營養價值1
胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經。
功效具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;主治食慾不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
禁忌人羣脾胃虛寒者忌食。
適宜人羣一般人羣均可食用。更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、皮膚粗糙者。
胡蘿蔔原產亞洲西部和非洲北部,13世紀經伊朗傳入中國,因它的外形像蘿蔔,所以人們稱它胡蘿蔔。胡蘿蔔早中國南北方都有栽培,產量也很高。在歐美各國,胡蘿蔔被視爲營養豐富的上等蔬菜,是西餐中不可缺少的佳餚。在日本,胡蘿蔔被尊爲“人蔘”,人人爭食。胡蘿蔔素在人體內能轉化爲維生素A,有抗癌保健作用,所以被稱爲益壽之菜。
在我國,食用胡蘿蔔也有悠久的歷史,許多醫學典籍中也有與胡蘿蔔相關的論述。
胡蘿蔔的營養價值
胡蘿蔔的營養價值概述
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每100克胡蘿蔔中,約含蛋白質0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6-8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿蔔素)1.35-17.25毫克,維生素B10.02-0.04毫克,維生素B20.04~0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔,有助於預防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A,進入機體後,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔素轉變成維生素A,維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。維生素A有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。
(1)α-胡蘿蔔素
實驗證明,胡蘿蔔含有的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍,對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現,血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高,則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現,血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
α-胡蘿蔔素含量最高的`食物是胡蘿蔔。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡蘿蔔素的含量也較高。α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮,把胡蘿蔔放在肉湯裏煮,只要連湯喝掉,並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反,熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
(2)β-胡蘿蔔素
日本科學家發現,胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病,且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡,從而使身體不易出現過敏反應。
胡蘿蔔的功效與作用及營養價值2
胡蘿蔔的功效與作用
1、益肝明目
胡蘿蔔作爲營養比較豐富的食物是非常受大家的喜愛的,因爲我們都知道胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A,進入機體後,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症。
2、利膈寬腸
長期的食用胡蘿蔔對我們的身體也是有一定的好處的,因爲胡蘿蔔中含有比較豐富的植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。
3、健脾除疳
在日常的生活中我們可以多加食用胡蘿蔔,因爲除了上文中所講的好處之外,還有健脾除疳的功效,維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
4、增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。
5、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔的藥用價值
健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便祕、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
1、治麻疹:胡蘿蔔250克,荸薺250克,芫荽100克,加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。
2、治夜盲症:胡蘿蔔500克,鱔魚肉200克,均切成絲,加油、鹽、醬、醋炒熟食,每日1次,6天爲1療程。
3、治脾胃虛弱、食慾不振、高血壓、夜盲症:胡蘿蔔250克,洗淨切片,粳米100克,同放鍋內共煮粥,調味。
4、治角膜軟化症:胡蘿蔔100克,雞蛋2個。先將胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼,放入煮熟,食時調味,飲湯吃蛋。每日1次,7天爲1療程。
5、治百日咳:胡蘿蔔500克,擠汁,加適量冰糖蒸開溫服,每日2次。
6、治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花:胡蘿蔔250克,羊肉300克,淮山30克,生薑20克,蜜棗5個。羊肉洗淨切塊,下油起鍋用姜少許爆香;胡蘿蔔洗淨,切片;淮山、蜜棗洗淨,與羊肉,生薑一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮2小時調味佐膳。
7、治脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳:胡蘿蔔500克,生魚1條(約300克),豬瘦肉100克,紅棗10枚,陳皮1片。將全部用料放入鍋內,武火煮沸後,文火煲半小時,調味佐膳。
8、治小兒營養不良:胡蘿蔔1個,每日飯後吃,連服數日。
胡蘿蔔的功效與作用及營養價值3
胡蘿蔔的食用方法
1、胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌。英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律,因爲整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇,此種成分有防癌功效。
2、胡蘿蔔不適宜生吃。胡蘿蔔素是脂溶性維生素,必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用,而不能吸收到更多的營養素。
3、烹製時最好不要放醋,會使維生素A原遭到破壞。
4、不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。
注意事項
(1)不宜與白蘿蔔同時食用。
(2)不宜生食。
(3)食用時不宜加醋太多, 以免胡蘿蔔素損失。
(4)服用雙氫克尿塞時不宜食用。
(5)不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養價值。
(6)研究發現,婦女過多吃胡蘿蔔後,攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
(7)吃胡蘿蔔時不要喝酒,因爲當類胡蘿蔔素的濃度很高時,碰上酒精,就會和自由基結合,使胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑。
(8)體弱氣虛者不宜食用;常人也切忌多食久食,以免耗傷正氣。而且大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。
(9)胡蘿蔔不宜與白蘿蔔、人蔘、西洋參一同食用;不宜去皮食用,胡蘿蔔的營養精華就在表皮,洗胡蘿蔔時不必削皮,只要輕輕擦拭即可。
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