胡蘿蔔的營養價值與食用功效
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胡蘿蔔的營養價值與食用功效,胡蘿蔔是一種營養價值極高的綠色蔬菜,人們吃胡蘿蔔纓子能吸收豐富的葉綠素和維生素C還能吸收大量水分,下面一起來看看胡蘿蔔的營養價值與食用功效。
胡蘿蔔的營養價值與食用功效1
胡蘿蔔的營養價值與食用功效
1、胡蘿蔔的營養價值
每100克胡蘿蔔中,約含蛋白質0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6-8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿蔔素)1.35-17.25毫克,維生素B10.02-0.04毫克,維生素B20.04~0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔,有助於預防心臟疾病和腫瘤。
1、α-胡蘿蔔素
實驗證明,胡蘿蔔含有的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍,對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現,血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高,則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現,血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡蘿蔔素的含量也較高。α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮,把胡蘿蔔放在肉湯裏煮,只要連湯喝掉,並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反,熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
2、β-胡蘿蔔素
日本科學家發現,胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病,且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的.平衡,從而使身體不易出現過敏反應。
3、降糖物質
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽,有助於防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸,能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後,有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人羣,比吃較少胡蘿蔔的人羣,心臟病例幾乎減少50%。
4、胡蘿蔔的熱量
平均每100克胡蘿蔔的熱量爲25大卡左右,比較低,非常適合在減肥的時候食用,而且胡蘿蔔營養豐富均衡,還有不錯的飽腹感,是水分和纖維含量較高的蔬菜,同時由於攜帶方便,有時也被用來代替水果食用。
胡蘿蔔的熱量比較低,一般不會導致肥胖,只要稍微進行一些運動就可以把吃胡蘿蔔攝入的熱量消耗掉,像日常的散步,逛街,爬樓梯等都可以。但要注意的是,即使是在減肥,也要注意營養均衡,不能只吃胡蘿蔔。
5、木質素
胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質———木質素,它可以提高人體巨噬細胞的能力,減少得感冒。
6、植物纖維
胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。
2、胡蘿蔔養生食譜
一、胡蘿蔔炒肉絲
原料:瘦豬肉、胡蘿蔔、香菜各適量。食用油、香油、醬油、料酒、醋、味精、水澱粉各適量。
做法:
1、將胡蘿蔔洗淨切絲,瘦豬肉剔去筋切絲,放入盆內,加入澱粉、精鹽拌勻,香菜洗淨,切段待用,
2、鍋燒熱,放入蔥薑末熗鍋,放入肉絲炒散,放胡蘿蔔絲煸炒,
3、加入醬油、精鹽、醋、料酒,炒熟後加入味精、香油、香菜,攪勻出鍋即成。
功效:增強抵抗力,抗過敏。
二、胡蘿蔔玉米排骨湯
主料:排骨、胡蘿蔔各適量、玉米2根。生薑、玉米、鹽各適量。
做法:
1、胡蘿蔔削皮,切滾刀塊,玉米切小塊,排骨切小塊
2、將排骨用開水焯一下,撈出洗淨瀝乾;
3、鍋內加水和所有材料(水要蓋過所有材料),武火煮滾後改文火煲2小時。
4、所有材料都熟 爛後,加鹽調味即可。
功效:健胃清熱,補充多種維生素。
三、胡蘿蔔燉牛腱
主料:胡蘿蔔、牛腱各適量。紅棗10粒。姜、酒、鹽各適量。
做法:
1、將牛腱洗淨,切成條塊,胡蘿蔔切滾刀塊;
2、將牛腱放開水中焯一下,撈出洗淨瀝乾;
3、把水煮開後,放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片,燉煮1.5小時,加入調味料即可。
功效:補肝明目、降脂降糖。
小貼士:胡蘿蔔素容易被氧化,烹調時採用壓力鍋燉,可減少胡蘿蔔與空氣的接觸,胡蘿蔔素的保存率可高達97%。
胡蘿蔔的營養價值與食用功效2
食用胡蘿蔔的時候也有一些需要注意的地方,如果不注意食用胡蘿蔔的禁忌輕則可能造成營養互相抵消,失去應有的營養價值,重則會危害我們的健康。
食用胡蘿蔔的禁忌有哪些?
1、胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃 胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外,還含有維生素C分解酶,而辣椒含有豐富的維生素C,所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃,否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱,50℃時就能被破壞,所以熟吃時不必擔心。
2、胡蘿蔔怕酸 炒時勿放醋胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素,吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸,吃胡蘿蔔切忌放醋。
3、酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病。
4、白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等,表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱,在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反,胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素,生吃時,70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收,用食用油將其炒熟後食用,方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外,胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶,二者混吃時,會破壞白蘿蔔中的維生素C。
5、每餐1根胡蘿蔔(約70克),大量攝入會令皮膚色素發生變化,變成橙黃色;女性過量食用則易引起月經異常甚至不孕。
6、不宜生吃胡蘿蔔,熟食則非常好,或用油炒或與肉類燉食,營養較多。
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