蔬菜的營養有哪些

蔬菜的營養有哪些，蔬菜的營養有各種維生素、胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，不同的蔬菜種類所含有的營養也不相同，下面來看看蔬菜的營養有哪些。

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1.蔬菜的營養

蔬菜中含有大量水分，通常爲70%～90%，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低

主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列爲甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裏蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。

當然，不盡如此，胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高，並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿蔔素也較高。

蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內最後代謝物爲鹼性，所以蔬菜對人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。

然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，儘量減少食用含草酸過多的`蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。

蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不爲人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。

2.蔬菜的分類

葉苔類：

是無機鹽和維生素的`重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜爲蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪裏蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿蔔素、維生素C，並含有一定量的維生素B2。

綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好，而成爲鈣和鐵的一個重要來源。

但也有一部分蔬菜(菠菜、莧菜、空心菜)因含有較多的草酸，能與鈣結合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味，可除去草酸。

油菜。油菜一名蕓薹，種子及菜油均可供藥用。《本草拾遺》說：“蕓薹破血，產婦煮食之。子壓取油，敷頭令頭髮長黑，又煮食，主腰腳痹”。

《羅氏會約醫境》說：“蕓薹……搗敷乳癰丹毒，其效如神。”“子與同功，治難產。”油菜子或葉可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。菜油還可治諸蟲入耳。

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一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。具有提供多種維生素、提供礦物質元素、改善腸道功能等功效。

1、提供多種維生素：人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供，如果新鮮蔬菜長期攝入不足，就很容易患維生素C缺乏症，即壞血病。

蔬菜中的β-胡蘿蔔素在體內可轉化維生素A，如果發生維生素A缺乏，許多器官功能就會受到影響，如眼的夜視功能下降（夜盲症）、皮膚角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養元素。

2、提供礦物質元素：蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質元素的.重要食物來源。鉀是維持機體內環境穩態非常重要的礦物質元素，膳食中足量的鉀可提高機體的應激能力，故多吃蔬菜對改善細胞代謝、提高體質有幫助。

3、改善腸道功能：蔬菜中的纖維素能有效促進腸與胃的蠕動，同時有利於腸道益生菌的增殖，如促進排便，減少有害物質在腸內停留時間等以改善腸道功能。

4、促進健康：蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物鹼等。對促進人體健康，對預防某些慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆症等有很大幫助。

注意事項

適宜人羣

兒童、老人、青少年、電腦族、腎虛者

禁忌人羣

高血壓、糖尿病患者

食用方法

清炒

將蔬菜洗乾淨切成小段，鍋中油熱加入適量肉片、生抽、十三香、蔬菜炒至軟爛加入鹽雞精即可，經常吃可以補充微量元素和補充維生素。

熬粥

將蔬菜洗淨切小段，鍋中水開放蔬菜，碗中麪粉加涼水攪拌均勻倒入鍋中煮沸即可，經常喝有敗火、提高免疫力的功效。

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如果新鮮蔬菜長期攝入不足，就很容易患維生素C缺乏症，即壞血病。蔬菜中的β-胡蘿蔔素在體內可轉化維生素A，如果發生維生素A缺乏，許多器官功能就會受到影響

如眼的夜視功能下降（夜盲症）、皮膚角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養元素。 提供礦物質元素蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質元素的重要食物來源。鉀是維持機體內環境穩態非常重要的礦物質元素，膳食中足量的鉀可提高機體的應激能力

故多吃蔬菜對改善細胞代謝、提高體質有幫助。3.改善腸道功能蔬菜中的纖維素能有效促進腸與胃的蠕動，同時有利於腸道益生菌的增殖，如促進排便

減少有害物質在腸內停留時間等以改善腸道功能。4.促進健康蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學物多元酚、植物雌激素、硫化物

活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物鹼等。對促進人體健康，對預防某些慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆症等有很大幫助。

營養價值

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。

蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素

對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。

胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素，有益於保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌症與心血管病發病。

蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利於防治心血管疾病，還有消炎殺菌等作用。茄果類蔬菜

番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼，有降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。

注意事項

適宜和禁忌

適宜：兒童、老人、青少年、電腦族、腎虛者男性一旦出現腎虛症狀帶來的不僅僅是身體上的不適，還有心理上的折磨，所以男人一定要時時刻刻注意不要讓自己的腎臟出現問題，平時可以多吃一些補腎的蔬菜，以此來達到壯陽的效果。

蔬菜對孩子的.健康是很有幫助的。孩子斷奶的時候，蔬菜是孩子營養需求的主要來源。蔬菜裏大量的維生素和膳食纖維可以促進孩子的新陳代謝，幫助孩子消化吸收。

老年人的胃腸道蠕動功能下降，容易造成胃腸脹氣和便祕，因此，老年人的日常飲食結構中，要多攝取一些蔬菜，促進腸胃蠕動，防止便祕。

青少年在發育時期飲食也是需要科學進行的，在多吃穀類，供給充足能量。

電腦族要吃蔬菜。長時間注視電腦熒光屏，視網膜上的感光物質視紫紅質消耗加快，若未能及時補充其合成物質維生素A和相關營養素，會導致視力下降、眼痛、怕光、暗適應能力降低等。所以可以靠一些蔬菜來補充相關營養。