水果有營養還是蔬菜有營養

水果有營養還是蔬菜有營養，日常生活中，爲了健康的生活，我們會經常買一些水果或蔬菜來補充身體的營養。常見的水果蔬菜有很多種，不同的水果蔬菜也有不同的功效和作用。那麼水果有營養還是蔬菜有營養。

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水果與蔬菜的營養是存在着一定的差異的，營養專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜，是因爲蔬菜具有以下幾個作用：

其一，絕大部分蔬菜中都含有人們日常需要的六大類營養，只是相對來說其中的蛋白質含量低質量少，脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營養成分，各類蔬菜以維生素C爲主，也含有維生素A、維生素B。

同時，蔬菜中還有除營養物質之外的物質，稱之爲生物活性物質，如：蕃茄紅素、葉綠素、生物鹼、多酚等等，這些物質可以清除體內垃圾、延緩衰老過程和預防腫瘤、心血管疾病。

其二，人的體內有一個酸鹼度，正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項活動的最佳狀態，蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是鹼性元素，能夠調節人體內的酸鹼平衡，而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。

其三，蔬菜還有一定的食療作用，如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預防癌症；黃瓜、冬瓜、蘿蔔、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病症；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出，當然這些都只是蔬菜的輔助療法，而並非醫療方法。

其四，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便祕、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。

由此可見蔬菜中的營養相對而言比水果豐富，水果當然不能取代蔬菜，反之也不意味着蔬菜就能代替水果，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌。所以，每天應以400克—500克的新鮮蔬菜爲主，再適當地吃100克—200克水果，做到均衡營養膳食，這纔有利身體健康。

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蔬菜和水果的區別

1、蔬菜、水果營養成分不同

蔬菜：富含植物化學物質，是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。其維生素、礦物質含量均優於水果。

水果：含有各種有機酸，如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等，其芳香物質、香豆素等植物化學物質，含量均優於蔬菜。

2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同

蔬菜：主要是澱粉一類的'多糖，需要在各種消化酶的作用下，變成單糖，才能被人體吸收。

水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易被人體吸收。

因此水果相較於蔬菜，更能快速地轉換成能量，但也易造成血液中血糖較快上升。

3、蔬菜比水果熱量低

蔬菜：新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右。

水果：新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右。

同時，新鮮蔬菜比水果強，因此吃同等質量的蔬菜比水果攝入的熱量更低，在控制體重方面，蔬菜比水果更加適合。

4、水果營養流失比蔬菜少

蔬菜：蔬菜烹飪過程中，都會使用到食用油，這樣會促進蔬菜中富含的多種脂溶性營養素，例如維生素A、D、E的吸收以利用，但高溫烹飪會破壞蔬菜中的維生素。

水果：水果我們一般都是生吃，未經高溫烹飪，所以水果營養成分不受烹調因素的影響，營養損失也會減少。

蔬菜和水果確實很相似

1、水分含量相當

新鮮蔬菜中水分含量達到65%~95%；新鮮水果中水分含量達到85%~90%。

2、都能刺激腸胃蠕動

蔬菜中富含的不可溶性膳食纖維；水果中大多是可溶性的果膠，

兩者都可以促進胃腸蠕動、預防便祕。

3、都能補充維生素

蔬菜和水果，都富含維生素、礦物質，可以滿足人體微量營養素的需要，對保持腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。

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管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但他們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點。一般來說，蔬菜品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜（尤其深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。

我們通過查閱食物成分表後發現，水果的營養價值一般比蔬菜低，如100克蘋果的維生素C含量爲4毫克（蘋果富含維生素C嗎？），而100克小白菜的維生素C含量是28毫克。

選擇蔬菜時，每日最好選用5種以上的蔬菜，總量300克～500克（1斤左右），蔬菜中尤以顏色深的綠色、紅色、橙色、紫色菜營養豐富，應選擇一半以上的深色菜，並多選擇氣味重的蔬菜。

水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果使用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素影響，故蔬菜也不能代替水果。

水果色美、可口、還能生吃，在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足。 古代養生理論提出的是“五菜爲充，五果爲助”，可見祖輩們早就知道蔬菜比水果重要。

蔬菜可以提供豐富的微量元素、維生素、膳食纖維，而蔬菜除了這些外，還能促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質的消化吸收。研究表明，單獨吃肉食的話，體內的蛋白質消化吸收率爲70%，如果是肉和蔬果同吃的話，那麼蛋白質消化吸收率能達到80%—90%。

水果，很多水果中營養元素的含量都不如蔬菜，尤其是不如綠葉蔬菜。不過像鮮棗、山楂、獼猴桃、柑橘的營養物質就特別豐富。雖然水果的營養元素不如蔬菜，但是水果中含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸等物質比蔬菜豐富。經常吃不同種類的水果可以獲得豐富的微量元素，對人的健康非常有益。

其實，除了蔬菜水果外，我們平時的飲食也需要吃一些薯類的食物，比如馬鈴薯、白薯、木薯等，薯類的食物能提供豐富的碳水化合物、膳食纖維和B族維生素，還能提供較多的微量營養素，兼有穀類和蔬菜的雙重好處。