水果營養好還是蔬菜營養好

水果營養好還是蔬菜營養好？過去，經濟不發達時，人們吃水果的機會不多，只可能在生病的時候纔會有的吃，而現在很多人每天都要吃蔬菜和水果，那麼水果營養好還是蔬菜營養好呢？

水果營養好還是蔬菜營養好1

蔬菜、水果各有優勢

中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出，水果、蔬菜兩者缺一不可，不能相互替代。雖然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些礦物質是水果沒有的，若只吃水果，會缺乏葉酸等營養素;而且水果有熱量，吃太多水果恐造成肥胖，尤其對糖尿病者來說，吃過多水果並不好

此外，過少吃蔬菜缺少纖維素，可能引發便祕的問題。而水果以生食爲主，水分多，維生素保存比需要加熱的蔬菜好。所以說，兩者缺一不可。卞華偉建議，帶飯族們白天帶水果上班吃，晚上回家多弄些蔬菜類的食物

蔬菜可以提供豐富的微量元素、維生素、膳食纖維，而蔬菜除了這些外，還能促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質的消化吸收。研究表明，單獨吃肉食的話，體內的蛋白質消化吸收率爲70%，如果是肉和蔬果同吃的話，那麼蛋白質消化吸收率能達到80%-90%。

水果，很多水果中營養元素的含量都不如蔬菜，尤其是不如綠葉蔬菜。不過像鮮棗、山楂、獼猴桃、柑橘的營養物質就特別豐富。雖然水果的營養元素不如蔬菜，但是水果中含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸等物質比蔬菜豐富。經常吃不同種類的水果可以獲得豐富的微量元素，對人的健康非常有益。

其實，除了蔬菜水果外，我們平時的飲食也需要吃一些薯類的食物，比如馬鈴薯、白薯、木薯等，薯類的食物能提供豐富的碳水化合物、膳食纖維和B族維生素，還能提供較多的微量營養素，兼有穀類和蔬菜的雙重好處。

小編提醒：我們每天的膳食中應該要含有400-500克的蔬菜及薯類，還有100-200克的水果。這樣的飲食有助保護心血管的健康，增強抗病能力。

水果營養好還是蔬菜營養好2

水果與蔬菜的營養是存在着一定的差異的，營養專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜，是因爲蔬菜具有以下幾個作用：

其一，絕大部分蔬菜中都含有人們日常需要的六大類營養，只是相對來說其中的蛋白質含量低質量少，脂肪含量也很低。

維生素是蔬菜中的主要營養成分，各類蔬菜以維生素C爲主，也含有維生素A、維生素B.同時，蔬菜中還有除營養物質之外的物質，稱之爲生物活性物質，如：蕃茄紅素、葉綠素、生物鹼、多酚等等，這些物質可以清除體內垃圾、延緩衰老過程和預防腫瘤、心血管疾病。

其二，人的體內有一個酸鹼度，正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項活動的最佳狀態，蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是鹼性元素，能夠調節人體內的酸鹼平衡，而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。

其三，蔬菜還有一定的食療作用，如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預防癌症；黃瓜、冬瓜、蘿蔔、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病症；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出，當然這些都只是蔬菜的輔助療法，而並非醫療方法。

其四，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便祕、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維-----果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。

由此可見蔬菜中的營養相對而言比水果豐富，水果當然不能取代蔬菜，反之也不意味着蔬菜就能代替水果，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌。所以，每天應以400克-500克的新鮮蔬菜爲主，再適當地吃100克-200克水果，做到均衡營養膳食，這纔有利身體健康。

水果營養好還是蔬菜營養好3

新鮮的水果與新鮮的蔬菜，在營養成分方面有很多的類似之處；比如，都含有豐富的水分、豐富的膳食纖維、礦物質以及維生素。脂肪、糖類物質含量極低，都屬於低能量食品。所以我們經常把果蔬歸爲一類，給人體補充營養。

果蔬具有不可替代性，然而不適合作爲主食替代品

水果與蔬菜均含有豐富的膳食纖維，維生素與礦物質，可以促進胃腸蠕動，吸收腸道中的多餘的脂肪與“壞”膽固醇等有害物質，形成大量糞便排出體外，所以具有清腸排毒的功能。

由於果蔬中含有的.能量極低，所以一些減肥人士經常不吃主食（米飯或麪條），改吃些水果、蔬菜來維持人體對能量的需求。其實穀物中含有更豐富的多糖，是人體最佳的能量來源，若用水果與蔬菜來取代主食，一方面容易造成營養不良，同時也會加重胃腸負擔，所以蔬菜與水果也不是吃得越多越好，不適合作爲主食的替代品。

多吃水果能否代替吃蔬菜？

水果的味道更容易讓人接受，所以不少人經常用多吃水果來彌補不吃蔬菜的損失。事實上，水果和蔬菜營養結構也是有區別的，都具有不可代替性。

水果與蔬菜營養成分有3大區別：

水果中糖類更豐富

蔬菜中含有少量的糖類物質，主要是可消化多糖（澱粉），這種糖類吸收慢，利用率相對較低。

而水果中的糖類主要是果糖，屬於單糖，吸收快利用率更高。

當然，不同的水果中含有的糖分濃度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴蓮等，若製成果乾或果脯的話，就不宜進食過多，尤其是老年人。

從糖類物質來說，水果中的能量要高於蔬菜，且吸收利用率更高。所以水果更適合作爲零食，在必要的時候，可以及時給人體補充能量。

蔬菜中粗纖維更豐富

蔬菜中含有的粗纖維更豐富，是人體膳食纖維主要來源，在促進胃腸的蠕動、清腸、排毒方面更具有優勢。

如此，就更加適合作爲配菜，與主食、肉類等食物共同進食，可以阻止人體吸收一些不好的脂肪與“壞”膽固醇，更有利於腸道的健康。

水果中有機酸含量更豐富

水果中有機酸的含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺的分泌，增進食慾，有利於食物消化。同時，有機酸對維生素C的穩定性也有保護作用。蔬菜中含有更豐富B族維生素，而水果中含有更豐富的維生素C與果膠，各種礦物質含量也會有所差異。所以，從營養角度來說，水果與蔬菜也是各有千秋的。

新鮮蔬菜與水果是世界公認的最佳的防癌食物，對人體健康而言，都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜，二者兼備，同時搭配些穀物、薯類爲主食；肉類包括雞蛋、牛奶等食物，才能更好地爲人體健康服務。