蔬菜跟水果哪個營養價值更高

蔬菜跟水果哪個營養價值更高，我們都知道身體健康纔能有精力去應對平時的學習和工作，因此鍛鍊身體與飲食健康的重要性不容忽視，在平時我們應該在飲食方面把好關，多吃對身體有好處的食物，謹防病從口入，接下來了解一下蔬菜跟水果哪個營養價值更高？

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水果與蔬菜的營養是存在着一定的差異的，營養專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜，是因爲蔬菜具有以下幾個作用：

其一，絕大部分蔬菜中都含有人們日常需要的六大類營養，只是相對來說其中的蛋白質含量低質量少，脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營養成分，各類蔬菜以維生素C爲主，也含有維生素A、維生素B.

同時，蔬菜中還有除營養物質之外的物質，稱之爲生物活性物質，如：蕃茄紅素、葉綠素、生物鹼、多酚等等，這些物質可以清除體內垃圾、延緩衰老過程和預防腫瘤、心血管疾病。

其二，人的體內有一個酸鹼度，正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項活動的最佳狀態，蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是鹼性元素，能夠調節人體內的酸鹼平衡，而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。

其三，蔬菜還有一定的食療作用，如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預防癌症；黃瓜、冬瓜、蘿蔔、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病症；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出，當然這些都只是蔬菜的輔助療法，而並非醫療方法。

其四，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便祕、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維-----果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。

由此可見蔬菜中的營養相對而言比水果豐富，水果當然不能取代蔬菜，反之也不意味着蔬菜就能代替水果，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌。所以，每天應以400克-500克的新鮮蔬菜爲主，再適當地吃100克-200克水果，做到均衡營養膳食，這纔有利身體健康。

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蔬菜

深色蔬菜(西藍花、胡蘿蔔等)有較強的營養優勢：

①富含β-胡蘿蔔素，是我國居民膳食維生素A的主要來源。②維生素B2和維生素C的含量均較高，而且含有更多的植物化合物。十字花科的蔬菜(甘藍、菜花、捲心菜)富含植物化學物質。菌藻類(香菇、木耳、紫菜)含有蛋白質、多糖、β-胡蘿蔔素、鐵、鋅等礦物質。

水果

紅色和黃色水果(木瓜、芒果、杏、山楂、桃子、西瓜)中β-胡蘿蔔素含量較高。棗類(鮮棗、酸棗)柑橘類(橘子、橙子、柚子)和漿果類(獼猴桃、草莓、黑加侖)中維生素C含量比較高。

香蕉、紅果、龍眼中鉀含量比較高。

成熟水果的營養成分一般高於未成熟的水果。

儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但他們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點。一般來說：

蔬菜品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜(尤其深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。

我們通過查閱食物成分表後發現， 水果的營養價值一般比蔬菜低，如100克蘋果的維生素C含量爲4毫克(蘋果富含維生素C嗎?)，而100克小白菜的維生素C含量是28毫克。

選擇蔬菜時，每日最好選用 5種以上的蔬菜，總量300克～500克(1斤左右)，蔬菜中尤以顏色深的綠色、紅色、橙色、紫色菜營養豐富，應選擇一半以上的深色菜，並多選擇氣味重的蔬菜。

蔬菜和水果不建議代替吃

在生活中，我們經常吃的蔬菜種類是多於水果的，而且多數的蔬菜(特別是深色蔬菜)的 維生素和礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量高於水果，所以水果不能代替蔬菜。

水果中的 碳水化合物(果糖、葡萄糖等)以及有機酸(蘋果酸等)和芳香類物質都要比蔬菜多，較多能直接食用，不需要烹調處理，其的營養成分不受烹調因素的影響，營養損失少，所以蔬菜不能代替水果。

《中國居民膳食指南》建議大家，餐餐有蔬菜，天天吃水果。成人每天建議食用約0.5Kg的新鮮蔬菜，每週食用約1.5Kg的'水果。選擇新鮮應季的蔬菜水果，變換種類，爲健康保駕護航。

每日可以選1種以上的水果，總量200克～350克(半斤左右)，多選擇深色水果。

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水果和蔬菜能相互代替嗎？

答：不能。蔬菜和水果的共同特點是含水量高，蛋白質和脂肪含量低，含有多種維生素，其中維生素C和胡蘿蔔素含量較高，此外還含有膳食纖維、各種有機酸、芳香物質等。儘管在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點，具體到每一種蔬菜、水果也是不一樣的。

日常飲食中，蔬菜的品種要普遍多於水果，可以更好的豐富我們的餐桌，多樣化的蔬菜種類給身體提供了較多的膳食纖維、維生素C和胡蘿蔔素等營養物質；而水果中的碳水化合物、各種有機酸、芳香物質含量高於蔬菜，可直接生食，營養成分不受烹調因素影響、便於攜帶，這些優勢也是蔬菜也不能代替的。

各類食物都有各自的特點和營養作用,任何一種食物都不能滿足人體多方面的需要,爲了保證全面平衡的營養,各類食物應相互配合食用。

吃什麼水果對胃好能養胃

1、葡萄

葡萄中含有豐富的果酸以及維生素P等成分，這類成分能夠有效的調節腸胃，其果酸成分可以幫助人體消化吸收，清理腸胃的垃圾毒素，對大腸桿菌等細菌有良好的抗菌作用。

而維生素P成分則可以降低胃酸毒性，對胃炎、腸炎及嘔吐等症狀起到一定的緩解作用。

2、蘋果

蘋果營養豐富，還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿蔔素等。

蘋果的有效成分使得蘋果具有降低膽固醇含量、通便和止瀉的雙重功效，而且對降低血壓血脂也有一定的作用，由於蘋果所含的營養既全面又很容易被人體消化吸收，因此很多人都愛吃。

蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。所以，非常適合嬰幼兒、老人和有胃病的人食用。

3、櫻桃

櫻桃的價格相對於其他水果來說是偏貴，但是它的營養成分是其他水果的20倍以上。

它最突出的營養成分是含鐵量較高，且屬於溫性水果，味甘微酸，具有健脾開胃、補中益氣等功效，平時堅持吃對養胃效果很好。

4、菠蘿

菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。每100克菠蘿果實中所含的維生素C高達30毫克，並含有豐富的水分，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。

它的果肉中和木瓜一樣含有一種能分解蛋白質的酵素，因此它能柔軟肉質、消解血塊。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。

5、香蕉

香蕉的作用是潤腸通便、降血壓、緩解胃部脹氣問題，對胃部有一定的養護作用，不妨多吃。不過，香蕉屬於高含糖量水果，對於糖尿病患者而言，不可過量。

另外，由於香蕉潤腸效果極好，有腹瀉症狀的人，一定要控制好每天的食用量，以免加重腹瀉症狀。

6、木瓜

木瓜含有木瓜酶，有助於分解並增強蛋白質吸收。可以緩解消化不良和胃炎。木瓜也是健脾胃，治胃痛的好食物。

但要注意木瓜性偏冷，不建議空腹食用。另外，木瓜湯可以更好地發揮其養胃作用。