鴨腿怎麼做好吃又簡單
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鴨腿怎麼做好吃又簡單,鴨腿在平時吃的並不是很多,一般都是吃雞腿,但鴨腿也是很多人非常喜歡吃的,不管是孩子還是大人都會經常買一些來吃,下面分享一下鴨腿怎麼做好吃又簡單。
第一種製作方法:
主料:鴨1000克
調料:醬油15克,大蔥10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,鹽3克,菜籽油75克,椒鹽15克
做法:
1、 將鴨腿洗淨,撒上少許鹽1、5克,用手抹一下;
2、 然後放入碗中,加蔥、姜、料酒、精鹽1克、花椒、大料、桂皮,醃漬1小時;
3、 再入籠用旺火蒸1、5小時,取出控淨水;
4、 將炒鍋置旺火上,燒至八成熱,趁鴨腿未涼時入油,炸至深黃色撈出;
5、 控淨油之後盛入盤中,帶椒鹽上桌即可食用。
第二種製作方法
材料:鴨腿、鹽焗雞粉、老抽、蜂蜜、油
做法:
1、 鴨腿清洗乾淨用廚房紙巾抹乾,按照使用說明,將鴨腿裏外都均勻的抹上鹽焗雞粉,放置冰箱醃製過夜;
2、 鍋裏燒水,水開後,將醃製好的鴨腿放入隔水蒸15-20分鐘,關火燜10分鐘(肉多、鴨老適當延長蒸制時間);
3、 取出鴨腿放涼,用廚房紙巾抹乾,將老抽和適量蜂蜜混合均勻,分幾次均勻的抹在鴨皮上;
4、 鍋裏放入適量油燒至7成熱,小心將鴨腿放入,轉小火,將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上,直到鴨皮顏色紅亮、酥脆,撈出瀝乾油份,斬片即食,炸制的時候,如果時間更久一點,鴨油多數被逼出來,所以成品完全沒有肥膩的口感~愛美的`、不愛美的朋友,均可放心食用哈~
溫馨貼士:
1、 鹽焗雞粉可以選擇自己喜歡的牌子,味道一般都很辛香,包裝上有詳細的用量說明;
2、 蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,鎖住營養不流失,肉皮也更有光澤;
3、 抹老抽和蜂蜜的混合物,是讓成品的顏色紅亮好看,注意抹完一遍等其稍幹再抹第二遍,重複3-5次;
4、鴨腿下鍋炸的時候多餘的水份要抹乾,不然會炸鍋,最好用澆炸的方法,皮朝下很容易炸糊,煎炸食物請特別注意安全;
5、鹽焗雞粉、老抽都含有鹽分,一般不需另外調味,但喜歡多重口味的朋友,可以佐椒鹽食用。
滷鴨腿怎麼做
材料:鴨腿500g;花椒10g、八角20g、桂皮20g、草果2顆、香葉幾片;蒜、薑片、幹辣椒、鹽、白糖約30-50g、植物油30g、料酒2勺、白酒少許等
滷鴨腿的滷製步驟:
第一步:鴨腿等原材料清洗乾淨,去掉雜毛;
第二步:放入鍋中加入清水、料酒、薑片等,大火煮沸後撈出,用冷水沖洗乾淨,備用;
第三步:炒製糖色,油20g、白糖約30-50g,中小火慢炒到冒小氣泡的焦糖色後,將鴨腿放入裏面,均勻上色後,留用;
第四步:滷料放入湯鍋中,加大量清水,用大火煮沸後,小火燜煮5分鐘,再加入第三步留用食材,加入鹽、白酒等先大火5分鐘再小火10分鐘即可。
主料鴨腿450克輔料油適量鹽適量醬油適量薑片20克冰糖30克蔥段25克八角10克桂皮20克料酒適量
步驟
步驟11、新鮮的鴨腿兩個,用熱手洗乾淨,擦乾表面的水
步驟22、鍋裏燒油,放入薑片爆一下,把鴨腿放入,煎黃。
步驟33、煎鴨腿中。
步驟44、一面煎黃,再煎另一面。
步驟55、高壓鍋裏面放醬油,薑片,八角,桂皮,冰糖等,小火開始燒。
步驟66、燒的微熱,在鍋里加開水,再燒開就是滷汁
步驟77、然後放入鴨腿,剛剛沒過肉即可,然後加上蓋子,大火煮25分鐘,燜10分鐘。
步驟88、滷好後的'鴨腿,再在煎鍋裏面煎一會,收汁,就OK啦,裝盤開吃。
滷鴨腿怎麼做好吃,五香滷鴨腿的家常做法
五香滷鴨腿的家常做法
1、鴨腿改花刀,倒入料酒揉搓片刻,醃20分鐘左右。
2、醃鴨腿的同時熬滷汁:將小茴香、花椒、大料、幹辣椒、草果、香葉、桂皮、鹽放在一起加水大火煮開。
3、往鍋內倒少許油,加熱後放入醃好的鴨腿,煎至兩面呈微黃後關火。
4、將煎好的鴨腿連同煎出的鴨油一起倒入煮開的滷汁中。
5、撇去湯汁表面的浮沫污物,開大火煮開,煮開後轉中火繼續滷40分鐘。
6、40分鐘後,關火蓋蓋燜20分鐘左右,五香滷鴨腿就滷好了。
爆炒鴨腿做法
爆炒鴨腿是一道美味可口的傳統家常菜,色香味俱佳,深受廣大食客的喜愛。要製作出一道口感鮮美,香酥可口的爆炒鴨腿,需要準備以下材料:
主材料:
1、鴨腿 2個
2、油 適量
配料:
1、香蔥 適量
2、姜 適量
3、大蒜 適量
4、幹辣椒 適量
5、料酒 適量
6、生抽 適量
7、老抽 適量
8、鹽 適量
9、白糖 適量
10、水澱粉 適量
接下來,我將爲大家詳細介紹一下如何製作爆炒鴨腿:
步驟一:處理鴨腿
將鴨腿沖洗乾淨,切成小塊狀,用清水浸泡,將血水浸出,倒掉水,再將鴨腿塊瀝乾水分備用。
步驟二:燙水
將熱水燒開,待水開後,將鴨腿塊放進鍋內,燙至一分鐘,撈出控幹水分備用。
步驟三:準備調料
取一個碗,將薑末、蔥末、蒜末、幹辣椒末、料酒、生抽、老抽、鹽和白糖放入碗內,混合均勻備用。
步驟四:炒制
將鍋加熱,倒入適量的油,待油熱後,將鴨腿塊放入鍋內,用中小火炒至金黃色,撈出備用。
然後再將鍋洗淨,重新加熱,倒入適量油,待油熱後,將調料倒入鍋內,翻炒均勻至香氣四溢後,放入烤好的鴨腿塊,再次翻炒均勻,直到鴨肉塊裹上了調料。
最後,可以根據個人口味加入適量的水,加蓋煮15分鐘左右,用勺子嘗一下鴨腿的嫩熱程度,看是否需要再煮半分鐘。最後加入適量的'水澱粉翻炒一分鐘左右,炒至汁水收齊,即可起鍋。
這樣,一道香氣撲鼻、酥脆可口的爆炒鴨腿就做好了!
溫馨提示:在炒食前,可以先將用來炒制的油熱至六成熱,這樣能夠保證烹飪出來的鴨腿更香脆可口。並且在加入鴨腿時,可以將鴨皮翻轉放在鍋面上,這樣也能讓鴨皮更加酥脆。另外,在配料中加入一些香菜葉,也能讓這道菜更加鮮美可口。
總之,製作一道美味可口的爆炒鴨腿並不難,只要掌握好每一個步驟和配料的用量,加上一些自己的特別調味,每家每戶都可以在家裏輕鬆製作出一道讓人垂涎欲滴的美味佳餚。
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