萵筍葉有什麼營養和功效

萵筍葉有什麼營養和功效，萵筍葉是一種蔬菜，但是我們一般吃萵筍根部，但是萵筍的葉子不管是從營養學的角度還是養生我們更加應該吃萵筍葉，以下分享萵筍葉有什麼營養和功效。

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萵筍葉的營養價值和功效

萵筍葉裏面含有我們人體需要的多種維生素，萵筍葉有豐富的胡蘿蔔素，是我們可以多食用的葉菜，萵筍葉裏面還含有豐富的鈣，萵筍葉有很好的抗氧化的作用，能起到美容的功效。

材萵筍葉，原產中國、印度、日本等溫帶地區。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿蔔素，人們吃萵筍只吃根部，其實萵筍葉更有營養價值。

現代醫學研究表明，具有清熱解毒功效,萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利於促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。

萵筍中碘的含量較高，這對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。

此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，特別是它含有較爲豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素PP)，尼克酸被認爲是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。

不僅如此，如β-胡蘿蔔素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿蔔素在小腸內可以轉化成維生素A。 維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱爲“美容維生素”。

而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經沸水燙後，做成麪條吃，不但口感清香，而且營養豐富，值得一試。

萵筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂鬱狀態的人有活力，使有心事的人心情平靜。

哪些人不能吃萵筍

1、哪些人不能吃萵筍

現代醫學認爲,萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克,與菠菜含量基本相同。

萵筍雖好,但也不可多食。有兩類人不適合食用萵筍。一是萵筍苦寒,凡脾胃虛寒者,不宜多吃;二是有眼疾者也不適宜吃萵筍。

2、萵筍的適用人羣

中醫認爲,萵筍味苦,性微寒,有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效,可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。

萵筍含糖量低,但含煙酸較高,煙酸被視爲胰島素的激活劑,因此,萵筍很適合糖尿病患者食用。同時,萵筍水分高、熱量低,可以緩和飢餓感,達到減肥目的。

3、萵筍的食用禁忌

萵筍中的萵筍生化物對視神經有刺激作用,所以過多地食用萵筍,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其它眼疾。多食萵筍引起的夜盲和眼疾只須停食萵筍,幾天後就會好轉。因此,萵筍不宜一次性多食,而應適量地食用,如此才能起到健體防病及輔助性治療的作用。

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萵筍葉的功效作用

1、利尿下奶

萵筍葉具有很好的利尿下奶的作用，這與它其中含有的營養物質有關。那麼萵筍葉中礦物質的含量很高，尤其是鉀離子含量高，而對應的鈉離子含量很低，有調節滲透壓的作用，也能促進腎上腺激素的分泌，實現利尿，也可促進乳汁分泌。

2、開胃消食

當我們感到食慾不太好的時候，不妨試試多吃些萵筍葉。因爲萵筍葉含有一些揮發性成分，屬於芳香類物質，在烹飪之後香味更加濃郁，適合食慾不佳的人羣食用，另外，萵筍葉還有一定的吸油功能，在吃肉時適量的食用也可緩解油膩，開胃健食。

3、抑癌抗癌

常吃萵筍葉還有助於抑癌抗癌，這對於我們人體有着良好的補益效果。因爲萵筍葉中含豐富的維生素和礦物質，對神經系統有很好的調節作用。此外，它的提取物可以抑制癌細胞的生長，多食萵筍葉可以有效預防和抵抗癌症，增強人的體質。

4、促進消化

萵筍葉的營養非常豐富，而且食療價值也很高。那麼由於萵筍葉中也有大量的萵苣素存在，它有淡淡的苦味，人們食用以後增加胃液的分泌，也能加快胃腸對挺愛食物的消化，對消化不良和食慾不振有良好的緩解作用。

5、緩解便祕

對於患有習慣性便祕的人羣來說，食用萵筍葉可以得到良好的緩解。因爲萵筍葉中含有大量的膳食纖維，在食用之後會在胃內吸水膨脹，增加飽腹感，還能刺激胃腸蠕動，加快糞便的排出，對便祕的人羣來說可改善糞便溼度，順利排出。

【萵筍葉的營養價值】

萵筍葉營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅、食物纖維以及萵苣素，尤其是膳食纖維含量很高，對便祕和減肥人羣適合。

1、膳食纖維：萵筍葉中含有大量的膳食纖維和纖維素，這些纖維素在食用之後可在胃腸內吸水膨脹，增加飽腹感，減少對其他高能量食物的攝入，還能抑制脂肪的吸收，幫助減肥瘦身；另外，膳食纖維有潤腸通便之效，適合便祕人羣食用。

2、萵苣素：萵筍葉也含有很多萵苣素，食用時給人一種苦味口感，可開胃健食；另外，萵苣素還能刺激胃腸消化液的分泌，也有促進消化的功效。

3、粘液蛋白：萵筍葉中含有較多的粘液蛋白，因此，也具有一定的`藥用價值，很多名下偏方中用萵筍葉搗碎，外敷傷口，可起到抑菌消炎的功效。

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萵苣葉是有點苦澀的，會加快胃液的分泌，對於消化功能不好的人來說，可以改善腸胃。

萵苣葉富含鉀含量，它是可以促進體內尿液的排出，很好消除水腫。

萵苣葉可以改善我們的睡眠質量，促進機體對營養元素吸收，從而提高了人體免疫力，還能有效預防癌症。

萵苣葉富含植物纖維素，促進腸胃的蠕動，加快體內廢棄物排出，有效預防了便祕。

萵筍葉的營養價值

萵筍葉中的維生素 B 1 含量是莖的 3 倍，維生素 B 1 對神經組織和精神狀態有良好的影響，可改善精神狀況，消除疲勞。萵筍葉有淡淡的苦味，有助於刺激脾胃的消化能力，增進食慾，緩解疲勞。萵筍葉中的維生素和礦物質非常豐富，能更新老舊的細胞角質，使皮膚光滑細潤。

萵筍葉是清熱消暑的良好的食材，它帶有淡淡的苦味，可以刺激腸胃，加快消化，也能增加人們的食慾，對夏天因天氣炎熱引起的胃口不好和消化不良有很好的緩解作用，經常食用還能預防中暑症狀的發生。

萵筍葉中的營養成分種類很多，除了硫胺素和蛋白質與脂肪和碳水化合物以久，還有核黃素以及煙酸等多種對人類有益的營養物質，更有多種維生素和礦物質存在，人們食用它能滿足身體對不同營養的需要。