香菇的營養價值及做法

香菇的營養價值及做法，相信很多人都特別喜歡吃香菇，它非常的有營養，能夠有非常多的好處，但是很多人還不知道它的一些做法，下面就一起學習一下香菇的營養價值及做法，希望對大家有幫助。

香菇的營養價值及做法1

香姑是名貴的食品，營養十分豐富，是傳統的“八大山珍”之一。經科學測定，蛋白質含量爲19%，脂肪4%，可溶性無氮物質97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質中氨基酸多達18 種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的穀氨酸，多種維生素以及蛋白質等故被人成爲“維生素的寶庫"。同時，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質，因此，香菇的營養價值超過所有的蔬菜。

作爲食藥兩用的優秀原料，香菇能預防感冒。研究還證實，香菇裏含有一種抗病毒物質，被稱爲蘑菇核糖核酸，可刺激機體產生干擾素。香菇還含有30中酶，對傳染性肝炎有一定治療作用。香菇還可抗癌。其機理是香菇能有效抑制腫瘤細胞，促進抗體的形成。

1、香菇菜心

備料：香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。

製作：把香菇浸泡好後，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗淨撕碎備用。

起炒鍋，放少量色拉油，待油熱，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺清湯，燜燒二分鐘，即可裝盤，然後再將炒好的.香菇擺放在青菜上面。

2、青菜香菇

備料：水髮香菇3個，小青菜兩把，大蒜一頭。

製作：香菇三個，每個切成四瓣。青菜擇好洗淨瀝水。蒜瓣三個，壓扁切碎。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點水澱粉勾芡，滴一滴麻油，加一點味精即可。

3、藥膳-香菇燉雞

備料：金針菜20g生薑1片(切細絲)，雞1只(1000g)醬油2大匙幹香菇8個，水發木耳10g竹筍1個(切片)，大蔥1根(切段)泡汁，水澱粉適量

製作：把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。

金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。

幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。

起炒鍋，蔥.姜爆鍋，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20-30分鐘，把雞煮熟爲止。

加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。

香菇的營養價值及做法2

香菇的營養價值

香菇爲真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質：香菇精，形成獨特的菇香，所以稱爲“香菇”。

由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，爲“山珍”之一。

香菇菌蓋傘形，直徑3—6釐米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。

香菇生長在冬季(立冬後至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，爲優良的食用菌。

多吃能起到防癌作用，癌症患者多吃能抑制腫瘤細胞的生長。

腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。

香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘，性平。新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產生嘌呤等成分。香菇中還含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，經日光照射可轉變爲維生素D2，有抗維生素D缺乏病的作用。香菇清香鮮美，做成菜餚，能增進食慾，無論對平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更爲適宜。

怎麼吃香菇最有營養

1、香菇+萵筍萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便祕、高血壓病、高脂血症。

2、香菇+西蘭花二者搭配可滋補元氣，潤肺，化痰，改善食慾不振、身體容易疲倦等狀況。

3、香菇+荸薺荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食，有助於治療脾胃虛弱、食慾不振或久病脾胃虛、溼熱等病症。

4、香菇+口蘑香菇、口蘑均爲中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。

5、香菇+菜花二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨，並有較強的降血脂的作用。

6、香菇+毛豆香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補虛、健脾和胃等功效。毛豆爲新鮮的黃豆，含有較高的優質蛋白質和多種礦物質等，營養價值很高。