蒸排骨需要蒸多少分鐘

蒸排骨需要蒸20分鐘左右

蒸排骨需要蒸多少分鐘1

蒸排骨需要蒸20分鐘左右。排骨的蒸煮時間是不一定的，排骨的大小決定了蒸煮時間，一般小的'排骨蒸煮20分鐘左右就可以了，而大的排骨則需要蒸煮40分鐘左右，以免肉質未蒸熟。

一般挑選排骨，最好選用肥瘦相間的排骨，不要選擇全部是瘦肉的，否則肉中油分比較低，蒸出來的排骨肉質會比較柴。

蒸排骨前先進行焯水，焯水後的排骨可以去除腥味，也可以去除血水，這樣蒸出來的排骨口感更加好。

想要排骨好吃，最好是冷水下鍋，開大火將水煮開，煮開之後轉中火，一直蒸到排骨軟爛就可以了。

高壓鍋蒸排骨需要多少分鐘

高壓鍋蒸排骨大概需要蒸15~20分鐘左右。高壓鍋蒸排骨首先需要用大火煮制五分鐘左右，等到高壓鍋冒氣時，再將大火調節至小火慢燉15分鐘，15分鐘後再把火關掉，等待壓強回覆至正常即可食用。

高壓鍋蒸排骨方法

準備好豬排骨300克，大蔥、姜、大料、醬油、紅糖適量。將排骨洗淨，蔥白切段、薑切片與排骨一起放入鍋中焯熟。

然後在鍋中加入適量調味料和姜蔥蓋上蓋子。高壓鍋大火煮10分鐘再小火煮15分鐘，然後關火等待壓強恢復大氣壓強開蓋即可食用。

蒸排骨需要蒸多少分鐘2

清蒸排骨怎麼蒸才嫩

一、清蒸排骨的關鍵步驟

要想把清蒸排骨做的好吃，做的像粵式茶餐廳裏經常看到的那樣，香氣騰騰，豆豉汁搭配着嫩嫩過的排骨，脣齒留香。就得從以下幾個方面的細節入手，選材，處理，炒制每個環節都精益求精方能做出一份猶如米其林粵式餐廳裏出品的豆豉蒸排骨。

1、【選材】

清蒸排骨選用的是優質豬小排，豬小排是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，這部分的肉比較厚實，並且帶有部分白色軟骨，小排分扁排和圓排，就是看排骨的'骨頭是圓的還是扁的，扁排最適合用來蒸排骨，挑選豬小排要從以下幾個方面入手：

看形：新鮮豬小排瘦肉部分顏色是淡紅色或者鮮紅色，脂肪部分乳白有光亮，不新鮮的豬小排是深紅色或紫紅色，脂肪沒有光亮，偏灰黃；

聞味：肉是否新鮮只要聞一聞就可以大概知道，新鮮的肉沒有異味，略微帶一點腥味。3、觸摸：新鮮的豬小排摸上去不粘手，彈性比較好。

2、 【處理】

提前讓攤主將肉排切成2cm左右的肉段，買來的排骨用清水浸泡30分鐘左右，中間可以多次換掉血水，血水去幹淨的排骨蒸出來品相更加好，否則會有血水凝聚的血絲，不建議把豬小排放在流水下衝，這樣會把肉上的細菌衝的四處飛濺。

浸泡好的排骨用蔥姜，料酒，豆豉，生抽，生粉攪拌均勻，豆豉要切碎和排骨拌在一起，放冰箱醃製3小時以上，讓排骨充分吸收醬汁的味道，讓生粉和小排充分產生美味的反應，蒸出來的排骨更加鮮嫩。

3、 【蒸制】

將醃製好的排骨均勻放置於碗中，鍋內水煮開後放入排骨，蒸40分鐘以上，蒸的過程中要將水加足，避免蒸的過程中水燒乾，蒸到排骨能用筷子輕鬆插入就算可以了，出鍋後撒上蔥花紅辣椒點綴。

二、清蒸排骨的具體操作

【主材】

豬小排250克

【配料】

豆豉50克/生抽10克/料酒10克/蔥3根/姜1片/蒜2瓣/生粉2到3勺

排骨浸泡，控幹水分後備用豆豉用刀切碎，這樣更能釋放豆豉的香味蔥薑蒜切碎備用排骨中放入蔥薑蒜，料酒，豆豉末，生抽，生粉或者嫩肉粉放入冰箱醃製3個小時鍋內水燒開，排骨放入蒸鍋中蒸45分鐘筷子能輕鬆插入排骨就蒸好了

1、可以在排骨中加入嫩肉粉嗎？

答：可以在排骨中加入部分嫩肉粉，但是自己家裏吃我不建議增加這些添加劑，能少吃盡量少吃。

2、爲什麼我蒸出來的排骨沒有店裏的乾淨？

答：放入豆豉後不要過度攪拌，過度攪拌就會使得排骨渾濁，蒸出來的品相就沒有店裏那麼幹淨了。

清蒸排骨之製作指南

1、可以根據個人口味加入加入蠔油，白糖，或者辣椒等提味，增鮮。

2、豆豉一定不要用醬，要用豆豉自己切碎，和豬小排一起拌起來更加好吃

3、還可以在蒸排骨的同時，像店裏一樣放點芋頭一起蒸，芋頭吸收了充滿肉味的醬汁，芋頭比肉更加來的好吃。

4、排骨洗淨後一定要控幹水分，用廚房紙巾將排骨水分控幹，這樣可以讓排骨吸收更多的醬汁，更加入味。

正宗的廣式做法豆豉蒸排骨

清蒸排骨用料：

排骨：1根

蒜：2粒

鹽：適量

蠔油：適量

生粉：適量

花生油：適量

豆豉：適量

蔥：適量

方法步驟：

1、排骨泡水，把排骨中的血水泡出來

2、加入蒜 鹽 蠔油 豆豉拌勻，拌勻後加入花生油，平鋪在盤子上面醃製，最好醃製過夜

3、醃好後加入一勺生粉水拌勻

4、開大火蒸10分鐘，撒上蔥花後即可享用