毛櫻桃酒的釀製方法
本文已影響1.09W人
本文已影響1.09W人
毛櫻桃酒的釀製方法,很多人都是十分喜歡吃櫻桃的,櫻桃營養價值是很高的。果實鮮紅誘人,酸酸甜甜,口感豐富,有些人吃櫻桃只當水果吃,但其實櫻桃還能做成菜、酒、蛋糕等。下面是毛櫻桃酒的釀製方法。
毛櫻桃酒的釀製方法1
一、分選
熟透的毛櫻桃,不能有黴爛、斑點、裂果等。
二、去梗、清洗、殺菌
對挑選好的櫻桃進行人工去梗,避免長梗的苦澀味影響酒的口感。人工去梗是目前可以採取的最好的去梗方法,既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整,避免果汁流失。將去梗後的櫻桃果實放入純淨水中進行清洗,浸泡殺菌。
三、破碎
把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎,接着將破碎後的醪液直接輸送到發酵容器中。可以用家裏的榨果汁機,要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將櫻桃粉碎。
四、發酵
發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在櫻桃破碎時已接入汁中。發酵的溫度最好在15~25℃,用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。(10斤櫻桃加5克酵母)。
當櫻桃汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液麪開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止櫻桃生黴,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。
五、分離
高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用櫻桃原酒來溶解,而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即爲發酵結束,將皮渣和酒液進行分離,去除皮渣。
六、壓汁
用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,櫻桃酒液即流出來,稱爲元酒。這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的,因此,需將櫻桃酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。爲了儘快發出酒香,可以加點白蘭地酒、純淨水進行調劑,酸甜適口的櫻桃酒就製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月以上,則酒的風味更加醇厚。
毛櫻桃酒的釀製方法2
櫻桃酒的做法
1、選料
熟透的櫻桃,不能有黴爛、斑點、裂果等。(俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的,經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3,二是要去核、去柄的,也是費工、費力的。算了一下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的)
2、破碎
將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後,除去果梗和果核,放入經過消毒的榨果汁機,要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將櫻桃粉碎。
3、發酵
發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在櫻桃破碎時已接入汁中 。發酵的溫度最好在15~25℃,用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。(10斤櫻桃加5克酵母)
4、壓汁
方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,櫻桃酒液即流出來,稱爲元酒。 這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的,因此,需將櫻桃酒進行加糖調配,加糖量約12~14%。
挑選櫻桃的方法
1、櫻桃的挑選也是很重要的,看櫻桃顏色,櫻桃外觀顏色是深紅或者偏暗紅色的,通常就比較甜了。暗紅色的是最甜的,鮮紅色的是略微有點酸的`。
2、看櫻桃表皮,大家吃水果的時候最怕就是吃到蟲子,櫻桃也一樣,以外表皮微微硬爲好,因爲這樣的櫻桃果蠅鑽不進去,不會留下蟲卵,給蟲子留下生存空間。
3、看櫻桃的大小形狀,在市場上挑選櫻桃時候經常看到有的櫻桃個頭大,有的則更小的多,應該是品種的問題,櫻桃個頭大的,呈D字扁圓形,果梗位置凹得越厲害的越甜。
4、看櫻桃果實光澤度,無論什麼水果品種,表皮發亮的最健康最好的。櫻桃也不例外。
5、看櫻桃底部果梗,應挑選綠顏色的,如果有發黑的現象,則表明已不新鮮了。
6、看櫻桃有無褶皺,櫻桃果皮表面有褶皺的表示有果實脫水,可能變質或缺失水分。
毛櫻桃酒的釀製方法3
一、最簡單的櫻桃釀酒方法
1、選擇櫻桃
想要釀造一瓶好的櫻桃酒的話,一定要準備新鮮的櫻桃,然後從中挑選出最大、最鮮嫩,沒有傷口和壞死現象的櫻桃。然後將櫻桃清洗乾淨,將其長長的蒂部摘除。櫻桃的蒂會讓酒中有苦澀的味道,一定要摘除。
2、準備冰糖/密封罐
想要知道櫻桃釀酒最簡單的方法,最重要的是配方了。一般來講5斤櫻桃泡酒,需要1.5~2斤左右的冰糖分量。看看你的櫻桃有多少,然後準備好冰糖分量。儘量選用單晶冰糖或是大冰糖,白砂糖的口感遠不及這兩種冰糖。
除了冰糖之外,還要準備好密封罐和白酒。白酒很簡單,只要濃度在50~60度之間的清香型白酒都可以,二鍋頭或是高粱酒都行。密封罐一定要密封性能好的,然後將其洗乾淨,然後倒放瀝乾水。
3、釀造櫻桃酒
將已經洗好的櫻桃放入密封罐,然後將冰糖放在裏面,最後倒入白酒在其中,白酒的分量一定要足。最起碼要沒過櫻桃和冰糖。其實還可以根據自己的口味來調味一下,若是喜歡甜一些的果酒,就加入一點冰糖,如果想要酒味更加香醇的,就再加一點酒,最後把口密封就行。
4、密封儲藏
自己釀的櫻桃酒密封之後最好放在陰涼乾燥環境,等待瓶中的櫻桃自然發酵就行。釀製的時間可以自己選擇,一般情況7天之後,櫻桃酒就會釀成,但是口味比較清淡,如果想要濃烈一點可以泡一個月,2個月的時候是最純的,一年以上就不要飲用了。
二、櫻桃酒的功效
1、美容養顏
櫻桃酒裏面有很多的花青素和花色素,這些都是可以抗氧化和抗炎活性的,對皮膚是很好的。尤其是櫻桃酒中的糖和胡蘿蔔素、維生素C,還有磷元素都是很高的,飲用櫻桃酒之後,就會吸收這些,會讓我們的皮膚變得紅潤、膚質也會變的細膩又嫩白,還有去皺消斑和抗衰老作用呢!
2、有助睡眠
有失眠現象的人,也可以每天睡前飲用一杯櫻桃酒助眠。櫻桃酒可以放鬆和緩解緊繃的腦部神經,從而讓腦部自然而然的釋放出想要休息和睡覺的信息。尤其是長期對着電腦的工作人員經常出現的頭痛和肌肉痠痛現象,也能很好緩解。
3、降低血糖
糖尿病患者是可以少量飲用櫻桃酒的,櫻桃就有很好的降血糖效果。櫻桃在發酵成櫻桃酒之後,就會產生一種可以降低人體血糖的化學物質。人們在飲用櫻桃酒之後,這種物質就會將血糖恢復正常。但是需要注意的是,低血糖患者,就不要飲用了。
4、補血
櫻桃的鐵含量是水果中最高的,所以它也是衆多水果中補血效果最好的。櫻桃泡酒之後,並不會影響櫻桃補血的作用,相反,還會增加補血效果。每天喝一點櫻桃酒,可以慢慢的讓人體吸收其中的鐵元素,還會促進再生血紅蛋白,治療和預防缺鐵性貧血狀況。
酒釀蛋何時吃最豐胸 酒釀蛋用鴨蛋還是雞蛋
自釀葡萄酒:在家釀製葡萄酒步驟及保存方法
陳釀型乾紅葡萄酒釀造工藝
哪幾種釀製的葡萄酒口感最好
月子米酒和普通米酒的區別 米酒的製作方法
草莓酒家庭自釀方法
櫻桃酒的做法
水果釀白酒方法
酒釀的美容方法
櫻桃可以放冰箱嗎 櫻桃的吃法大全
櫻桃的功效和採集方法
紅桃k花的作用及功效 紅桃k花泡酒的製作方法
櫻桃酒的釀製方法 自制櫻桃酒的釀製方法
烈火如歌中的品花釀是什麼酒 品花釀酒好喝嗎多少錢
櫻桃可以放冰箱嗎 櫻桃的功效與作用
毛桃怎麼保存 毛桃可以放冰箱嗎 毛桃怎麼醃製
櫻桃的種植方法和技巧
櫻桃酒的釀製方法 櫻桃酒的釀製方法比例
夢見櫻桃樹上結滿紅櫻桃 夢見櫻桃是什麼意思
紅豆酒釀圓子的做法 酒釀圓子的熱量是多少
酒釀可以豐胸嗎 酒釀可以和百合一起吃嗎
日本櫻桃水含酒精嗎 日本櫻桃水孕婦能用嗎
櫻桃酒的做法四個步驟就能完成
釀造桃紅葡萄酒的四種方法
葡萄釀酒方法和步驟
如何挑選新鮮櫻桃?挑選櫻桃的方法
酒釀豐胸真的有效果嗎 酒釀豐胸的最佳時機
最省錢美白方法 清酒化妝水+酒釀面膜
山櫻桃泡酒怎麼泡製
酒釀蛋豐胸效果如何 酒釀蛋什麼時候吃效果最好
家庭釀酒簡單的方法
櫻桃籽的種植方法
毛桃有酒味是怎麼回事 毛桃有酒味還能吃嗎