魚的營養價值有哪些
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魚的營養價值有哪些,魚類味道鮮美,肉質細嫩,易於消化吸收,營養價值高,富含蛋白質維生素等各種人體所需的營養物質,多吃魚對人的身體是有好處的,那麼魚的營養價值有哪些呢?
魚的營養價值有哪些1
1、蛋白質
魚類是蛋白質的良好來源,含量一般在15%-22%,蛋白質的必需氨基酸組成與畜禽肉類很接近,屬於完全蛋白質,其中蛋氨酸和賴氨酸含量較多,營養價值高;
魚類蛋白質結構鬆軟,魚肉的肌纖維短,因此比畜肉蛋白易於消化,其消化率一般爲87%-98%,是人體動物性蛋白質的良好來源。魚類組織中含氮浸出物主要是膠原蛋白和粘蛋白,烹調後成爲溶膠,冷卻後成爲凝膠。
2、脂肪
魚類脂肪含量不高,一般在1%-3%,是一類低脂肪食品。魚類的脂肪多爲不飽和脂肪酸,在室溫下,呈液狀,易消化吸收,消化率可達95%以上。魚油的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)
明顯比其他動物脂肪要多得多。魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂,防止血栓形成,抑制癌細胞,抗糖尿病,增強腦細胞發育的作用。
3、礦物質
魚肉的礦物質含量爲1%-2%,以磷和鉀較多,海產魚特別富含碘,爲500-1000毫克/公斤,一般淡水魚爲50-400毫克/公斤。魚肉一般含鈣比畜肉高,蝦皮中的鈣可達2%,海水魚的鈣比淡水魚高。
4、維生素
魚肉裏除含有尼克酸和少量的維生素B1、維生素B2外,還含有維生素B12。魚油裏有脂溶性維生素A和維生素D,特別是魚肝的脂肪中,含維生素A和維生素D極爲豐富,是其他肉類不可相比的,是維生素的良好來源。
海產魚(如鯊魚、鱈魚)的肝臟含有豐富的維生素A,可作爲膳食及藥用魚肝油中的維生素A的來源。但是如果短時間大量食用魚的肝臟,會造成維生素A急性中毒。
生魚肉內含有硫胺素酶,能分解維生素B1,所以魚死後要儘快加工烹調,及時破壞硫銨酶,以防止維生素B1的損失。
5、其他成分
魚類不但營養豐富,也是極佳的美容食品。魚肉中含有豐富的膠原蛋白和粘蛋白。膠原蛋白是一種大分子蛋白,在分子結構上有一定的空間
從而能充分維持生命的“結合水”,保持皮膚光潔、無皺褶和富有彈性,防止毛髮脫落,使頭髮有光澤,並有促使人體肌肉健美和骨骼發育的功效。
儘管魚的營養價值非常高,但是,也並非多多益善。就拿魚油來說吧,雖然它能防治冠心病和腦血栓形成,增進記憶力,保護視力,促進炎症消退等
但是,魚油的主要有效成分有抑制血小板凝聚的作用,長期過量進食魚油,可因血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血,包括腦出血。愛斯基摩人以魚爲主食,儘管他們幾乎沒有人患冠心病和腦血栓形成等,但腦出血卻成了他們的重要死亡原因。
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魚肉中所含的營養成分
魚肉蛋白屬優質蛋白,其含量約佔15~20%,利用率高達85~90%,氨 基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多,肉質細嫩,比畜肉更 易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約爲1~10%,主要存在於皮下和臟器周 圍。
不同魚種含脂肪量差異很大,如明大魚脂肪含量爲0.5%,銀魚含脂肪 爲5.6%,而河鰻脂肪含量高達10.8%。魚類脂肪多呈液態,熔點較低,其 中多不飽和脂肪酸含量較高,故優於含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動物性食品。
每100 克魚肉含膽固醇約100 毫克,但魚子含膽固醇 很高,如每100 克黃花魚子含膽固醇819 毫克,每100 克大馬哈魚子醬含膽 固醇486 毫克。
魚肉還含有磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質,其中磷的含量最高,海 產魚類含碘較豐富。魚類還是維生素B2 和尼克酸的良好來源。
魚的肝臟含有 豐富的維生素A 和維生素D,由於維生素A 性質活潑,易被氧化失活,故新 鮮魚必須及時加工處理,以免對人體有益的營養素被破壞。
不同種類的魚機營養價值
鯉魚
鯉魚又名鯉柺子、鯉子,生活在淡水中,體側扁,嘴邊有長短觸鬚各一 對。鯉魚在江河、湖泊中均有分佈,肉厚嫩,爲河魚之佳品,有赤鯉、黃鯉、 白鯉等品種。
鯉魚具有很高的營養價值,其肉嫩刺少而味鮮,頗受人們的喜愛,有“家 魚之首”的美稱。鯉魚含有18 種氨基酸,其中包括9 種必需氨基酸,故鯉魚 蛋白屬優質蛋白。
鯉魚脂肪含量爲4.1%,其中20.6%爲多不飽和脂肪酸。 鯉魚膽固醇含量低於蝦、蟹等水產品,每100 克食部含膽固醇84 毫克。故非 常適宜老年人及有高血壓、動脈硬化等心、腦血管疾患的人食用。
鯉魚性味甘、平,有催乳、健胃、利水等藥用功效,可治黃疸、水腫及 懷孕婦女浮腫、胎動不安等症,還可治慢性腎炎的浮腫不退及十二指腸潰瘍、 慢性胃炎等疾病。
《神農本草經》中將鯉魚列爲上品,古人贊其爲“諸魚之 長,爲食品上味”。故鯉魚是一種比家禽、家畜肉類都優越,並適於老、幼、 婦、弱食用的動物性食品。
黃花魚
黃花魚生活在海水中,有大黃花魚和小黃花魚兩種,大黃魚主產於東海、 南海;小黃魚多分佈在黃海、渤海一帶,因魚頭中有白石兩枚,瑩潔如玉, 故又名石首魚。
(大黃魚的營養成分見下頁營養成分表)小黃魚的各種營養 素含量與大黃魚基本相同,其中脂肪和鈣的含量略高於大黃魚。
黃花魚肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,它含有18 種氨基酸,其中包括 人類必需的9 種氨基酸;其脂肪含量爲2.5~3%,其中多不飽和脂肪酸比例 高達16.4~20.4%。
與瘦豬肉相比,黃花魚所含脂肪量低,所產生熱量少, 鈣含量是豬肉的8~13 倍,碘、鑽等礦物質的含量亦高,膽固醇含量與豬肉 相仿,可爲人類提供寶貴的優質蛋白、多不飽和脂肪酸和各類礦物質,其營 養價值優於豬肉等畜肉,故非常宜於老年人及病人食用。
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魚不能和什麼一起吃
1、魚+毛豆:會破壞人體對維生素b的吸收,不利於人體的生長髮育和新陳代謝,日常生活中應避免搭配食用。
2、魚+棗:魚和棗一起吃會引起消化不良,影響腸胃的正常功能,不利於對營養物質的消化和吸收。
魚宜和什麼一起吃
1、魚+牛肉:補脾胃,補充人體所需的營養物質人體的生長髮育和新陳代謝,能夠提高機體的免疫力,並且還可促進腸胃的蠕動,有利於對營養物質的消化和吸收。促進益氣血,強筋骨。
2、魚+香菇:能夠補充人體所需要的維生素礦物質,能夠促進人體的生長髮育和新陳代謝,能夠提高機體的免疫力,並且還可促進腸胃的蠕動,有利於對營養物質的消化和吸收。
3、魚+番茄:能夠增強食慾,促進消化,有效地預防便祕,並且對癌症有一定的防治作用,還能夠有效的`降低血壓,降低血脂。
4、魚+豆腐:有效的緩解疲勞,強健脾胃,促進腸胃的蠕動,有效地預防便祕等症狀,能夠有利於營養物質的消化和吸收。促進骨骼的生長髮育,特別適合青少年使用。
5、魚+金針菇:能夠降低血液中的膽固醇含量,還能夠有效的緩解疲勞,並且對癌症有一定的防治作用,能夠提高人體的免疫力。
6、魚+芹菜:能夠清理我們的腸胃,促進腸胃的蠕動,有利於對營養物質的消化和吸收。並且可以有效地降低血壓,能夠緩解貧血等症狀,還能夠清熱解毒,特別適合在夏季食用。
魚+青椒:可以增強體力,緩解疲勞,還能夠促進唾液的分泌,有利於腸胃的蠕動,有利於營養物質的消化和吸收,有效的防止便祕等症狀,它還可以有效地預防貧血牙齦出血等症狀。
魚+火腿:能夠補充所需要的氨基酸和營養物質,還能夠去除疾病,滋補身體。能夠促進腸胃的蠕動,有利於營養物質的消化和吸收。
哪些人不適宜吃魚
1、患有慢性痢忌食
患有慢性痢忌食。患有慢性痢的患者,使用魚會危害他們的身體健康,不利於人體的生長髮育和新陳代謝,日常生活中應避免食用。
2、有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒溼盛者不宜食用
有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒溼盛者不宜食用。否則會加重他們的病情,不利於對病情的控制,不利於新陳代謝和生長髮育,日常生活中應避免食用。
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