茄子的營養價值有哪些
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茄子的營養價值有哪些?茄子是很常見的一種蔬菜,在日常生活中,很多人都喜歡吃的,因爲這種食物對人體是有很多好處的,下面分享茄子的營養價值有哪些,一起來看下吧。
茄子的營養價值有哪些1
吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮裏面,茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維3。抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子的適用人羣
可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度。
吃茄子的好處
一、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。皁,只要用手輕搓後,用清水衝淨,放在陰涼通風處陰乾。
二、清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認爲,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所說、“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾,研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服,更爲妥當,因爲腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。
三、治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。
四、降血壓
茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下、
選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
五、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
七、消腫止痛
具有清熱止血,消腫止痛的功效。
八、茄子的美容功效
茄子又名落蘇、酷蘇,是以漿果爲產品的草本植物,爲茄科植物茄的果實,中醫認爲茄子性味古寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值豐富,其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及va、vb、vc,尤其是糖分含量較番茄高一倍,而茄子纖維還含一定量的皁草甙,並且在紫茄子含有較豐富的vpp。
茄子的營養價值有哪些2
茄子的介紹
茄子是我們常見的一種家常餐,它也是爲數不多的紫色蔬菜,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產印度,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅這樣,連茄子皮也是很營養的哦,茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。所以建議大家在吃茄子的時候不要去皮哦,還有一點要注意的是,在手術前不要吃茄子哦,這樣對身體很不好。經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜,保護心血管。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
茄子的種類
茄子食用的.部位是它的嫩果,按其形狀不同可分爲圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄,果爲圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質緻密而細嫩;燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質略鬆;線茄,果爲細長條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質細嫩鬆軟,品質好。不管是什麼樣的茄子,味道都是一樣的鮮美。
茄子的烹飪技巧
一、因爲油炸茄子會造成維生素P大量損失,所以掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
二、秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
三、茄子適用於燜、燒、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。很是美味呢。
四、切好茄子後,應趁着還沒變色,立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。
五、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
六、茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。
七、大家在購買茄子的時候要注意,在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,這樣的茄子已經變老了,所以儘量不要購買食用。
茄子的保存
因爲一般在買回來的茄子表皮覆蓋着一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,,但是一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。所以我們要保存茄子的時候不要用水洗,還要注意防雨淋,防磕碰,防受熱,並存放在陰涼通風處保存纔好。
茄子的選購
一般優質的茄子是果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的爲佳品。
一般的嫩茄子顏色發烏暗、子嫩味甜、重量少、皮薄肉鬆、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。而老茄子顏色光亮發光滑、肉堅子實、皮厚而緊、子子黃硬、容易分離、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。建議不要購買老而不新鮮的茄子,口感不好。根據以上幾點,希望大家在購買茄子的時候,要仔細觀察哦。
茄子的營養價值
一、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的食療作用。
二、茄子的營養豐富,含有脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素以及磷、鈣、鐵等多種營養成分。可以幫助人們補充所需要的營養元素。
三;茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
四、茄子還含鈣、磷、鉀等微量元素和膽鹼、水蘇鹼、胡蘆巴鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
五、茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。茄子是可以美容的好蔬菜啦,愛美的妹子們還在等什麼呢?
茄子的功效
一、清熱解暑
茄子具有清熱解暑的作用,對於容易長痱子、生瘡癤的人很是適合。
二、降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
三、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
四、治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針。對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。所以我們可以經常的食用茄子,但是要注意不適宜時節的茄子。
魚香茄子
材料
茄子500克,蔥末15克,薑末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,溼澱粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用。
2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油後炒勻,再加入一碗水,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調味,最後用溼澱粉勾芡即成。
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