茄子的營養價值及功效與作用

茄子的營養價值及功效與作用，茄子是夏季經常吃的一道菜，茄子可以蒸着吃也可以煮着吃，怎麼吃都好吃，茄子富含豐富的維生素和其他營養元素，那麼你知道茄子的營養價值及功效與作用嗎。

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一、茄子的營養成分

每一100克茄子所含的營養物質：熱量(千卡)23，蛋白質(克)1.1，脂肪(克)0.2，碳水化合物(克)4.9，膳食纖維(克)1.3，維生素A(微克)8，胡蘿蔔素(微克)50，維生素B1(毫克)0.02，維生素B2(毫克)0.04，煙酸(毫克)0.6，維生素C(毫克)5，維生素E(毫克)1.13，鈣(毫克)24，磷(毫克)23，鉀(毫克)142，鈉(毫克)5.4，鎂(毫克)13，鐵(毫克)0.5，鋅(毫克)0.23，碘(微克)1.1，硒(微克)0.48，銅(毫克)0.1，錳(毫克)0.13。

二、茄子的功效與作用

1、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特別對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

3、茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便祕也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

4、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

5、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

6、治療凍瘡：取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

7、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

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一、茄子的營養價值：

1、茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2、茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

3、茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還具有清熱止血,消腫止痛的功效。

4、茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

5、茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效，可以輔助治療內痔、痔瘡出血、便血、大便乾結、溼熱黃疸、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等症。

二、茄子的功效與作用

潤腸通便、收斂固澀、排毒、降。茄子具有潤腸通便的作用，對於大便祕結或者腸胃功能不好有調暢作用；具有收斂固澀作用，對於皮膚的收溼、臨牀的皮膚腫癢有很好的作用；具有排毒作用，可以抗菌、消炎、殺蟲；具有降脂作用，經常食用可以達到減肥作用。

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1、茄子的營養價值

1、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、治療凍瘡

取冬天地裏的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

3、良好降低高血脂、高血壓功效

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

4、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的.彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

5、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

6、具有清熱止血，消腫止痛的功效

7、用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等

中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更爲妥當，因爲腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

2、茄子的選購技巧

1、茄子的成熟期。

5月份是茄子的高產期，基本市面上5月開始之後就常見茄子了。夏秋季節是吃茄子的好時候，因爲茄子本身有消腫解毒的功效，所以常吃茄子對身體有一定的恢復作用。

2、看錶皮。

首先是要看茄子的表皮應該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

3、看表面。

按茄子表面，應該是有彈性，按進去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進去個坑的就不新鮮了，不要選。

4、掂一掂。

茄子有空心的，所以挑選的時候要注意不要挑到空心的茄子，要選實心的，比較有分量的爲好，空心的茄子比較輕。

5、看顏色。

紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜裏面含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所以選顏色深的最好。

6、看整體。

最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那種茄子不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好，就是新鮮的茄子，可以挑選。