黃米的功效與作用及營養價值

黃米的功效與作用及營養價值，其實糧食的種類有很多種，人們常見的就有：大米、小麥、玉米、油菜、高粱等等。其中，黃米也是糧食的一種，來說說黃米的功效與作用及營養價值

黃米的功效與作用及營養價值1

別名：黍、糜子、夏小米

禁忌人羣：燥熱者忌食。

適宜人羣：一般人羣均可食用。適宜於體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用。（體弱多病、面生疔瘡者，每餐以50克爲宜，不宜長期大量服用)

黃米的基本介紹

黃米又稱黍、糜子、夏小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱爲穄，以食用爲主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。

黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裏，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

糜、黍在植株形態上區別較小，由糜子加工成的米沒有糯性，陝北老百姓稱其爲“黃米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陝北老百姓稱其爲“軟米”。蒙古族喜歡食用的“炒米”由糜米制作而成，東北人喜歡吃的'“年糕”是由軟米制作而成。

黃米的功效與作用

1、養陰補虛

黃米補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

2、潤肺

黃米滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

3、通便

黃米可以潤滑腸道，刺激排便。

4、安神

可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

黃米的營養價值

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

黃米的選購

1、辨色

陳米或劣質米顏色暗黃且有黑斑。

2、捻摸

正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質米，這樣的米摸起來有黏手感。

3、嗅味

正常大米有股清香，而劣質米一般都有異味，如陳化米有發黴的味道。有時，加工處理後的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時後，就可聞到明顯陳味。

黃米的存儲

防黴防蛀。

黃米的食用方法

黃米麪可做糕點，尤以炸糕、驢打滾最爲有名。炸糕是北方人節日喜慶必備的佳品，驢打滾是非常有名的大衆化小吃，黃米亦可釀酒。

黃米的功效與作用及營養價值2

黃米本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮後的製成品，因其顏色發黃，因此統稱爲黃米。又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱爲穄，以食用爲主。

它具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、嘔吐的功效，具有滋陰養血的功效。所以黃米是好吃的。它除含有豐富的營養成分外，小黃米中色氨酸含量爲穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認爲小黃米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠等功效。

用來煮粥睡前服用，易使人安然入睡。小黃米宜與大豆混合食用。這是由於它的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充其不足。

黃米也叫糜子，黃小米，它有很多的功效，能夠養陰補虛，對於去除肺燥肺熱的現象都是很好的，讓我們的呼吸更舒暢，黃米還能夠通便，治療便祕的效果很好，也能夠起到很好的安神作用，治療失眠的效果是不錯的，可是孕婦能吃黃米嗎，很多懷孕的女性都想了解這樣的問題。

糉香黃米雞

原料：雞腿2個、黃米、葡萄乾30克、枸杞20克、糉葉40張

調料：鹽5克、蠔油2湯匙、料酒1茶匙（5ml)、生抽1湯匙（15ml)白糖1茶匙（5克)、香油2湯匙（30ml)

製作：

1、黃米洗淨後，用清水浸泡12小時以上，用前瀝乾水分。將枸杞和葡萄乾用清水浸泡5分鐘後，洗淨瀝乾備用。

2、雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻，醃製15分鐘。

3、將黃米倒入碗中，加入葡萄乾，枸杞和醃好的雞肉，攪拌均勻，再調入料酒，生抽，白糖和香油再次攪拌均勻。

4、將糉葉的頭尾剪掉，把兩片糉葉疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到糉葉的尾部（邊緣空出1釐米的距離)，然後從底部向上捲起成筒狀，如糉子本身的重量無法壓住底邊，可以用線繩繫緊。

5、卷好後放入蒸籠或蒸鍋裏，大火加熱，水沸騰後繼續蒸30分鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入一些水以免幹鍋。

黃米麪炸糕

原料：豆餡、花生油、黃米、糖桂花製作：

將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。

將發麪揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裏按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在溼布上按成圓餅狀；鍋內油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色撈出即成。

典故：

北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一絕。

北京傳統風味小吃。黃米麪炸糕色澤金黃，表皮焦脆不艮，質地黏軟可口，餡料甜美細潤。

東北粘豆包

東北特色黃米粘豆包

主料：黃米麪、乾麪粉

輔料：紅小豆、發酵粉

調料：白糖、桂花醬適量

做法：

1、將黃米麪放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成麪糰（略軟些)，待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入乾麪粉，倒入黃米麪中和勻，餳幾個小時；

2、紅豆淘洗乾淨，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好後開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放適量桂花醬攪拌成豆沙；

3、將麪糰取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。