大米粥營養價值及功效與作用
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大米粥營養價值及功效與作用。中國人主食是大米。大米不僅能飽腹,還可以提供人體所需的部分營養。大米可以煮成米飯,也可作粥,營養更容易被人體吸收。下面說說大米粥營養價值及功效與作用。
大米粥營養價值及功效與作用1
大米粥的功效與作用
大米是中國人的主食之一,由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全,蛋白質主要是米精蛋白,易於消化吸收,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。
1、米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
2、經常喝點大米粥有助於津液的生髮,可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。
3、大米是提供B族維生素的主要來源,因此食用米飯或者大米粥都可以預防腳氣病、消除口腔炎症。
4、米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,性味甘平,有益於嬰兒的發育和健康,能刺激胃液的分泌,有助於消化,並對脂肪的吸收有促進作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收,因此用米湯衝奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
5、大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
6、大米還有護膚用途功效,以大米提取液作爲主要成分(其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分),有性質溫和安全,具有較強的潤白功效,並可補充肌膚所缺失水分,使肌膚光滑細膩,充滿彈性功效,像孕婦護膚品中的親潤。
大米粥養胃嗎
經過專家研究證明,大米粥具有養胃的功效作用。大米粥可以減輕胃腸消化負擔,特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者,如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術後第一次進食,需要流質食物,一般醫生都會建議選擇大米粥或者米湯。
大米粥是經過加水熱煮一段時間後而成,一般大米粥的加熱時間比較長,水分含量更多,所以澱粉糊化更充分,更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖,並吸收進入血液。長時間加熱煮制,亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中,變得更易消化。
但是大米粥容易消化的特點,僅對一些病人格外有益,而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說,大米粥並無優勢可言。大米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”,即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收,進食後升高血糖的作用更爲強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利,對健康人的餐後血糖亦有不良影響,因此血糖高的病人最好不要食用大米粥。
大米粥的做法
大米粥的做法一:
材料:大米、水適量
1、依據人數和飯量將大米放入小鍋,加入清水,米鋪平,水面超過米麪3公分左右,大米和水的比例是1:3。
2、大火煮沸,可以加蓋,要經常開蓋,否則沸水會溢出(時長4分鐘左右、視水量米量而定)。
3、待水沸後,轉入小火,可以加蓋,也可以開蓋,加蓋時需有人看守,需偶爾開蓋,防止米湯溢出,10分鐘左右品嚐是否煮熟。
4、如果煮熟後,關火,大米粥就煮好了。
大米粥的做法二:
材料: 大米適量、水適量
1、將大米淘洗兩遍就行了,一碗粥只要小半碗米就行了。
2、米洗好後放到冷凍室凍上半天。
3、吃飯前十五分鐘拿出來,放到鍋裏煮,半碗米加上一碗半水就夠了。中火燒開後轉小火,煮十分鐘。
4、十分鐘後,一碗潔白的大米粥出鍋了,涼五分鐘後就可以吃了。
小技巧:凍過的米因爲會出現很多小裂痕,所以很好煮。所以對於上班族來說是很好的方法。
大米粥的做法三:
材料:大米適量、瘦肉適量、皮蛋1個、水適量、鹽適量
1、將大米以及少許糯米一起淘洗兩遍,之後加水浸泡半小時左右。
2、將皮蛋去殼切成小丁。瘦肉洗乾淨切成小粒,用鹽、雞精抓勻,加些料酒醃製去腥。
3、醃製片刻後放入沸水中焯至變色,撈出。
4、浸泡好的米加大量水,開大火煮開
5、大火煮開後轉中小火慢慢熬煮,期間要不時攪拌,防止粘鍋。
6、等到米湯有些粘稠之後,下入皮蛋、精肉,繼續攪拌,
7、大約一兩分鐘後,加適量鹽、味精調味即可。
大米粥營養價值及功效與作用2
功效
1、大米粥能爲人體補充碳水化合物,蛋白質,脂肪,維生素B族,可以爲人體補充一定的營養物質,有益於人體的健康。
2、大米粥所提供的.維生素B族,能有助於人體預防腳氣病,消除口腔潰瘍。
3、經常食用大米粥不僅可以充飢,還可以補中益氣,健脾和胃,改善脾胃虛弱,食慾不振等症狀,還能止渴,止瀉。
4、喝大米粥能有利人體的五臟,通血脈,聰耳明目。
營養價值
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米穀蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是穀類蛋白質中較高的一種。
大米中的各種營養素含量雖不是很高,但因其食用量大,也是具有很高營養功效的。大米是補充營養素的基礎食物,除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質,能爲人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高,但因其食用量大,總體上是具有很高營養功效的,所以被譽爲“五穀之首”。 稻穀的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體必須的營養元素,且較爲均衡,這應該是其所以成爲人類主食的根本原因。
因此,食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米,較麪食而言更有利於人們減肥。
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