煙燻臘魚怎麼做好吃

煙燻臘魚怎麼做好吃，魚的營養價值是很高的，魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，下面看看煙燻臘魚怎麼做好吃。

煙燻臘魚怎麼做好吃1

用料

鯿魚塊、茶葉(這次用的是信陽毛尖)、麪粉、蔥薑蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒

做法

1、將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用。

2、鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘)。將蒸好的魚瀝乾水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。

3、準備好煙燻材料：茶葉、麪粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比。

4、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架。

5、將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤。煙燻魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙薰色越重，這盤魚塊煙燻耗時約8分鐘)。

6、、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。

醃製方法一：熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作爲原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分爲臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

一般1、5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3、3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚;

1、5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚;

200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。

臘魚、風乾魚、煙燻魚、醃製製作方法

魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時，薰煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。

醃製方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1、5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在薰房裏繼續薰36個小時，即成臘魚。

菜例一：豆豉辣椒燜臘魚

臘魚、風乾魚、煙燻魚、醃製製作方法

原料：臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花

做法：1、 因爲臘魚是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃着放心了、

2、燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的`豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;

3、接着滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了、

看完以後很簡單吧，不過對於如果是初入廚房的你來說應該還是比較複雜的，不過不要着急，慢慢來，按照步驟的話沒問題的，魚適合男女老少，不過小孩子吃魚要注意一定要在大人的視線內，這道煙燻魚的做法說的很清楚了吧，學會了這道菜，保準以後不光吃水煮，清蒸還有紅燒了，趕緊動手試試吧!

煙燻臘魚怎麼做好吃2

煙燻臘魚的做法如下：

材料：臘魚10到12塊、青椒半個、紅椒半個

調料：姜一塊、蒜一塊、油、生抽、醋、糖、胡椒粉

製作過程：

1、臘魚去鹹，提前用水浸泡2小時左右，涼水、溫水均可；

2、浸泡完後，將魚撈起瀝乾水分；

3、青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；

4、炒鍋放油，燒熱，先下幾根薑絲煸香；

5、將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；

6、加入薑絲、蒜片、青紅椒絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；

7、燜到湯汁快要收幹，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉，起鍋。

操作提示：臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多餘的鹹味，但浸泡的時間不宜過長，以免臘魚味道過淡失去風味。

煙燻臘魚怎麼做好吃3

薰魚怎麼做

五香薰魚，需要準備一條草魚，生薑末，蔥段，生薑片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理乾淨魚皮朝下，然後放到砧板上切成斜塊，魚放到碗裏面，加一些醬油，蔥段，生薑片醃製10多分鐘，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋裏面，加入一些水熬煮5分鐘左右。

然後再盛到碗中晾涼備用，平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到裏面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝乾再吃，在鍋裏面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鐘左右就可以吃了。

茶香薰魚，準備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生薑，白糖，麪粉，茶葉，把魚處理好以後切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生薑片醃製一下，鍋裏面加入適量的水，放蒸架，把魚放進裏面蒸熟水分瀝乾，表面抹一些油，再把白糖，麪粉，茶葉，按照比例搭配好。

準備錫紙，鋪在鍋底，然後將煙燻材料倒在錫紙上面，上面再放網架，把瀝乾水分的魚放到網架上，蓋上鍋蓋燻烤，薰魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋，炒鍋裏面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。

還可以製作香嫩薰魚，需要準備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生薑，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗乾淨，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生薑切片，魚片放到碗裏面，加入一些醬油，蔥段，生薑片，辣椒醃製10分鐘左右備用，把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋裏面。

然後再加入一些水熬煮出香味以後，盛到碗裏面晾涼備用，炒鍋裏面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裏面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝乾，鍋裏面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的薰魚就做好了。

薰魚的醬汁配方

製作薰魚醬汁配方就很重要，可以做薰魚吃，準備一些冰糖，味極鮮醬油，魚露，黃酒，茶葉，薰魚，生薑片，小茴香，桂皮，八角，鍋裏面加入適量的油，燒到4成熱，把小茴香，桂皮，八角，蔥結，生薑片放進去炒出香味，把火關掉。

材料撈出來，紗布包好和茶葉一起製作成香料包，然後放到鍋中，加一些冰糖，醬油，清水，魚裏面加入黃酒，用大火燒開改成小火，熬煮20分鐘左右就可以了，是非常鮮甜可口的，還可以製作黑胡椒汁，準備一些美極鮮味汁，蠔油，牛骨湯。

青椒，紅椒，洋蔥丁，黃油，黑胡椒粒，鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎，另外準備一個鍋，黃油加進去，在4成熱的時候加入青紅椒丁，洋蔥丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蠔油，鮮味汁，牛骨湯放進去，用大火燒開，再改成小火慢慢熬，煮到濃稠就可以使用了。