紅燒臘魚怎麼做好吃又簡單

紅燒臘魚怎麼做好吃又簡單，臘魚的味道是很美味的，而且臘魚是大家都比較喜歡吃的美食，醃好的臘魚肉質非常的緊實，比鮮魚好吃很多，下面看看紅燒臘魚怎麼做好吃又簡單。

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一、紅燒臘魚

1.準備好一條鮮活的魚，然後再將它從中間剝開，把裏面的黑膜給去掉，然後再用清水給清理乾淨，放到通風的地方，將它的水分給曬乾，這樣纔可以進行下一步。

2.鍋中加入適量的鹽，辣椒粉還有五香粉，將它們用小火給炒到變色，出香味。在碗中放入，白酒，糖，醬油，製作成醬汁，然後往魚的身上塗抹好醬汁。

3.接着將炒好的鹽，趁熱將它給塗抹到魚的身上，慢慢的將它的全身都給抹遍。

4.等魚塗抹好之後，把魚給放到容器中，放入冰箱存放幾天，這樣可以讓調味料更好的入味到魚的`身體裏面。

5.魚都醃製好，就可以將它給用來晾乾了，最好是放到通風的地方進行晾制。

6.將晾好的臘魚給剁成塊狀，然後再將它用清水泡幾個小時左右，這樣可以去除掉臘魚身上不好的雜質。

7.泡製好之後，再撈起來把水份給瀝乾。將生薑，切成絲狀，放到一邊備用。

8.鍋中倒入適量的清油，等油熱好之後，加入白糖，炒出焦糖色，然後再把魚快給放到鍋中，翻炒均勻，讓它可以裹上糖色。

9.接着再把切好的生薑絲放入，倒蠔油，雞精，進行調味。接着加入適量的清水，豆瓣醬，把魚給煮熟就可以了。

二、紅燒臘魚的注意事項

1.臘魚在製作完成的時候，最好是放到通風的地方，而不直接進行曬制，這是因爲風乾的臘魚肉，比較直接曬乾的臘魚肉要好吃得多。

2.臘魚紅燒，最好是將它提前用清水給泡好，這樣可以去除掉臘魚的一種不好的味道還有雜質，烹飪出來的色澤還有味道也就更好。

3.在烹飪的時候，最好是不要再另外放鹽了，因爲臘魚本身就有鹽，若是再放鹽，那吃起來的味道，肯定是比較鹹的。

紅燒臘魚的做法，小編可是爲大家介紹到了，還把臘魚的做法順便整理到了。臘魚的味道是以鹹爲主，它之所以爲叫臘魚，是因爲它是在臘月的時候進行製作的，到了過年的時候，就可以吃到香氣騰騰的臘魚了。臘魚的做法還是比較簡單的，只需要塗抹上醬汁就行晾制就可以了！

紅燒臘魚怎麼做好吃又簡單2

一、紅燒臘魚的材料

平時在家中製作紅燒臘魚時，需要準備兩塊醃好的臘魚，再準備適量的生抽、料酒和蔥姜以及大蒜。

二、紅燒臘魚的製作步驟

1、把準備好的臘魚放入到清水中浸泡，最少要浸泡兩小時以上，一是讓它變軟，二是讓它裏面的鹽水析出一些。泡好以後取出用清水洗淨，然後剁成小塊備用。

2、在平底鍋中加入食用油加熱，然後把魚塊放入到油中，用中小火慢慢的煎制到兩面金黃，再加入準備好的生抽料酒以及蔥薑蒜等調味料，最後放入清水，蓋好鍋蓋。

3、用大火燒開以後再調成小火，燉煮一小時左右，這時鍋中的湯汁多數已經收幹，家庭版的紅燒臘魚也就做好了。

三、臘魚的其他吃法

臘魚除了可以做成紅燒臘魚以外，還有多種吃法，最簡單的做法，就是把它燉制以後食用，燉制時可以加入適量的粉條或者蘑菇，這樣做出的燉菜味道和營養會更加出色。不過在燉制臘魚時，也需要提前把臘魚用清水浸泡，不然做出的菜品味道會偏鹹，影響口感。

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紅燒臘魚的做法步驟

1臘魚室溫解凍，剁成大塊;

2桂皮洗淨，蔥切小段;

3鍋中燒水，水開後放入臘魚，煮5分鐘左右，撈出瀝乾水分;

4澱粉加涼開水，攪拌成濃稠的水澱粉;

5臘魚放入水澱粉中，使兩面均勻裹上一層水澱粉;

6鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚;

7將臘魚雙面煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香;

8倒入紅燒醬油;

9倒入開水，攪勻，大火燒開，轉中火煮至湯汁漸收，重新開大火收汁即可。

魚有哪些部位是寶貝

1、魚腸

魚腸含脂肪低，蛋白質含量不遜色於魚肉。不過體積大的魚的魚腸纔有食用價值，食用前要把裏面的髒東西去淨。因爲魚類所吃的食物都要經過魚腸消化，所以它是魚的身體裏受污染程度比較重的器官。如果對魚的養殖環境不夠放心，就不建議吃。

2、魚肝

魚肝是魚身體裏儲存多種營養素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營養素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風患者。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時，別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素。食用前，應確定魚沒有受到環境污染。

3、魚鰾

古代有“海洋人蔘”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長髮育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成幹品，稱爲魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩，有濃厚感。魚鰾裏含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益。常見的做法是：將魚鰾用清水洗淨，和魚一起清燉或紅燒。

4、魚骨

魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素，經過軟化處理後，其營養成分會更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎，進入胃裏後，胃酸會將其魚骨部分軟化，促進鈣、磷等營養物質的溶出。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮(2~4小時)。需要注意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

5、魚鱗

魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質，同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因爲膠原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化爲可溶性的明膠，常見的吃法是將其製成魚鱗凍。具體方法是：將魚鱗刮下，洗淨。下入放滿水的鍋中，加點醋，使水溫保持在70℃~90℃的將沸未沸狀態，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之後，關火，將其晾涼，置於冰箱冷藏成凍。食用時，將魚鱗凍拌入調料即可。