怎樣做紅燒魚好吃又簡單
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怎樣做紅燒魚好吃又簡單,食物是我們生活中不可缺少的部分,在我們的生活周邊也是充斥着各種各樣的美食,而且很多的食物也是有一定的營養價值的,以下了解怎樣做紅燒魚好吃又簡單。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單1
【所需食材】鯉魚、生薑、大蒜、蔥花、剁辣椒等
【製作步驟】
首先把鯉魚處理乾淨,去除魚鰓及魚的內臟,注意不要弄破魚的苦膽,否則燒出來的魚會又腥又苦,影響食慾。
將魚平放在菜板上,在魚身上每隔一段劃上一刀,即打上花刀(這樣的魚會比較入味),放中盆中,倒點耗油,灑少許鹽,再加點料酒(料酒去腥味,還會使燒出來的魚,肉質細膩),用手塗抹均勻,醃製十分鐘。
切點生薑和大蒜,放入已剁好並裝盤的泡椒中,準備點香菜和蔥花。
起鍋放油,要多放些油,油燒熱至七、八分熟時,將魚放入油鍋中炸,用炒勺不停地舀取旁邊的熱油澆在魚身上,一邊炸變色後翻面,炸至兩面金黃後即可取出裝入魚盤,備用。
炒鍋重新放油,加入剁辣椒、生薑,炒香。加點清水,燒開。
湯燒開後,將湯汁澆在魚身上,放蒸鍋裏大火蒸約五分鐘左右,蒸好後淋入蒸魚豉油,灑上蔥花和香菜。一道美味出鍋啦,喜歡的朋友可以抽空試一試。
小貼士:平時我們在清洗、處理魚鮮的時候一定要小心,既要防止被魚刺扎到,又要防止魚肚子裏的苦膽破裂。如果苦膽破裂,雖然經過清洗、加熱後可以去除苦膽的微量毒性,但就會非常影響魚肉的鮮美。
但是,如果萬一不小心把魚的苦膽弄破了,也不要害怕,不要輕易將魚丟棄,我們可以先用料酒泡一會兒,然後用力搓洗幾下,再用清水沖洗乾淨。這樣就可以完全脫去魚的苦味,加工以後,也吃不出任何苦的味道了。這種方法特別適合苦膽剛剛破裂的`。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單2
1、食材:鱸魚1條、香菜3根、蒜4瓣、姜4片、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺。
2、鱸魚處理乾淨後,晾乾水分。清理乾淨後趕時間的可以直接用吸油紙吸乾水分。
3、香菜去頭,摘去殘葉後,洗乾淨,然後切成段。
4、小米椒、姜、蒜洗乾淨。蒜不用拍碎,去皮即可。
5、熱鍋下油,油裏面下少許的鹽,將魚放入鍋中,開中小火煎。
6、魚煎至一面金黃後,翻轉至另外一面繼續煎至金黃後,將魚盛起。
7、鍋中放入蒜、辣椒、姜、花椒爆香。
8、將剛纔煎過的魚重新放入鍋中,表面噴灑點料酒。
9、鍋中倒入小半碗生抽,半碗熱水、1小勺白糖,大火煮開後,改小火燜煮5-10分鐘。
10、待魚燜煮5-10分鐘後,開蓋下香菜段,再蓋上蓋子幾秒後揭開。
11、收汁,將魚盛起。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單3
配料:
魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1、殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
提示:
1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,麪粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關係,但關係不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,纔可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麪粉。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單4
紅燒魚頭燉豆腐的做法
魚頭燉豆腐是蘇菜中一道名菜,是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配,不僅味美,而且有很好的營養互補作用。
特色
湯汁濃似鮮奶,豆腐滑嫩,魚肉肥糯,吃起來不油不膩。
做法
材料:
大魚頭400克 南豆腐2塊 薑片10克 大蒜5瓣 香蔥段5克
醃魚材料:
料酒1小匙、細鹽1/4小匙
調味料:
料酒1/2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
步驟:
魚頭先用料酒,細鹽塗抹醃製10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、薑切片、紅椒切片
1、鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2、中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色。
3、熱鍋熱油,放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4、煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開。
5、加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火。
6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒即可
營養價值
豆腐是食藥兼備的佳品,具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富,相對苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高。
這樣兩者合起來吃,可取長補短、相輔相成,提高營養價值。 豆腐含鈣量較多,而魚中含維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D的作用,可發揮營養素的聯動作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
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