玉米的營養成分及功效與作用

玉米的營養成分及功效與作用。相信大家對玉米並不陌生，玉米具有非常高的營養價值，食用玉米對我們的身體有一定的好處。接下來就由小編帶大家一起詳細瞭解下玉米的營養成分及功效與作用。

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玉米的功效與作用

1、促進腦部發育

從營養專家那裏得知，玉米可是非常健康的食物哦，它含有的營養成分非常均衡，所以能被各個年齡段的人食用。首先玉米含有豐富的穀氨酸，這種氨基酸能促進我們大腦的發育，所以對生長時間的兒童具有很高的營養價值，所以媽媽們平時給孩子們補充營養的時候，不如做點玉米粥什麼的，可以讓孩子變得更聰明哦。

2、利膽

玉米還能滋補我們的膽，據研究發現，食用玉米後，我們的膽汁分泌速度明顯加快，而膽汁的排泄也增加了不少，這樣就促進了膽汁的排泄和更新，使膽汁含有的速度和雜質明顯減少，所以食用玉米有很好的利膽作用。

3、降壓抗癌

吃玉米還能降壓抗癌哦，因爲玉米雖然含有的脂肪較高，但是幾乎全爲亞油酸，所以不論是直接吃玉米還是食用玉米油，都可以起到很好的降壓調脂的作用。而且玉米還含有一種名爲谷胱甘肽的抗癌物質，它能有效的阻止產生癌細胞的酸化反應，所以吃玉米對預防癌症也有非常重要的意義。

4、美容通便

吃玉米還可以美容和通便哦。因爲玉米含有豐富的維生素E和其他一些抗氧化的營養成分，所以吃玉米可以延緩我們皮膚的衰老，也可以讓我們身體的細胞長久的保持活力，不管是對皮膚的老化還是身體的老化，都有很好的延緩功效。而且玉米里面含有豐富的膳食纖維，能使我們的腸胃蠕動起來，縮短我們的排便週期，也使我們的腸道更加乾淨，對便祕有很好的治療效果。

5、增加記憶力、抗衰老

刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。

6、減肥

食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

玉米的營養成分

玉米主要成分是蛋白質、脂肪、維生素E、鉀、錳、鎂、硒、及豐富的胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、鐵、銅、鋅等多種維生素及礦物元素。玉米胚中脂肪含量僅次於大豆，蛋白質、脂肪含量都高於大米，玉米還含有膠蛋白。

玉米的營養成分及功效與作用2

甜玉米的營養成分

1、甜玉米中有大量的糖份

糖份是甜玉米中最重要的營養成分，這種營養成分進入人體以後能快速被人體各器官吸收，然後轉化成身體必須的能量，對減輕身體疲勞有很大的好處。

2、甜玉米維生素和氨基酸含量高

甜玉米中有多種維生素存在，同時還十幾種對人類身體有益的氨基酸，可以快速補充身體需要的營養成分，另外甜玉米還有一些膳食纖維，它可以增加人們的飽腹感，但是人們食用以後又不會產生熱量，經常食用能起到減肥和降血脂的作用。

甜玉米的做法

甜玉米最常見的做法，就是把新鮮的甜玉米放在鍋中加入清水以後直接煮食，另外也可以把新鮮的甜玉米取下玉米粒放在料理機中加入清水製成玉米汁。甜玉米中還含有大量的澱粉，有些地區人們也會把甜玉米當成一種工業原料，提取大量的澱粉去出售。甜玉米的吃法還有很多，可以新鮮的甜玉米粒直接炒食用或者做湯，更能把它製成沙拉以後食用。

糯玉米和甜玉米的區別

1、口感不同

糯玉米和甜玉米在口感上有明顯區別，因爲糯玉米的澱粉含量特別高，高達70%~75%，而且它幾乎不含有支鏈澱粉，這種玉米的口感特別軟糯，特別適合那些咀嚼能力差的`人，而甜玉米中則含有大量的果糖，葡萄糖和蔗糖，這種玉米中糖類物質的含量比較高，吃的時候味道甘甜。

2、含水量

糯玉米和甜玉米在含水量上也有明顯區別，即使是鮮嫩的糯玉米含水量也比較低，因爲它含有大量的澱粉，而甜玉米則不然，新鮮的甜玉米中水分含量特別高，高達40~50%人們把它煮熟，以後吃的時候會感覺有大量的汁液存在。

3、保存時間

糯玉米和甜玉米在表面顏色上也有一定區別，糯玉米多爲白色的存在，而甜玉米外表的顏色都爲黃色，另外這兩種玉米在保存時間上也有明顯區別，甜玉米是一種保存時間比較短的食材，甜玉米在自然環境中保存時間最多不會超過10天，而糯玉米則能保存20天左右，如果把它進行冷藏保存就能保存一年甚至更長時間不變質。

4、煮制方法

糯玉米和甜玉米都適合煮熟以後再吃，但這兩種玉米的組織方法並不相同，糯玉米在煮的時候需要先用清水浸泡幾小時，然後再入鍋煮，等玉米粒煮軟以後取出入鍋蒸，把它水分蒸乾以後再取出使用，這樣的糯玉米口感特別好，而甜玉米在煮的時候則適合帶着表皮一起煮，那樣會讓煮好的甜玉米口感特別好。

玉米的營養成分及功效與作用3

各種玉米的營養價值

1、甜玉米糖分含量高

甜玉米之所以嚐起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因爲它含有更多的水溶性糖，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量則可以達到6%，超甜玉米則可以在此基礎上加倍。這種玉米甜度較高，要注意食用量。

2、糯玉米富含維生素

就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說，其中糯玉米一般以白色居多，其中蛋白質的含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養元素。糯玉米澱粉含量高達70%~75%，而且幾乎都爲支鏈澱粉。這種澱粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟，比起一般的硬粒玉米，口感更軟和，很適合牙口不太好的人食用。同時，也正是由於的支鏈澱粉（一種多糖)含量非常高，所以其不適合糖尿病患者食用。

3、老玉米粗纖維含量高

老玉米大多是黃色的，其粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對於減肥人羣、糖尿病患者都是很好的選擇。

另外糖尿病患者可以服用玉米鬚幫助降糖，玉米鬚味甘、性平，對人體沒有副作用，玉米鬚含有很多成分都是對人體有益的，其中對降血糖起作用的主要有皁甙、黃酮類物質、鉻。皁甙是降低血糖的主要成分；黃酮類物質又具有很強的抗氧化能力，可以預防糖尿病併發症；鉻是糖耐量因子的組成部分，有助於胰島素加強功能。

所以玉米鬚是糖尿病病人降血糖的重要藥方。但玉米鬚降血糖的原理研究得尚不夠透徹，尚不能用玉米鬚作爲絕對的降血糖物質，只能用作輔助降血糖治療。

4、水果玉米易吸收消化

現在市場上還比較流行一種甜玉米，由於其皮薄汁多、質脆味甜，可以直接入口生吃，像水果一樣，又被稱爲“水果玉米”。水果玉米大多數呈黃色，其澱粉含量較低，蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1~2倍，硒含量則高出8~10倍，並且比較易於人體消化和吸收。

不過水果玉米的含糖量較高，總糖量達33、6%，比一般水果高一倍左右。由於甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議糖尿病人羣吃。

新鮮玉米的選購技巧

第一，看葉子：葉子嫩綠、無黃葉、無干葉子，挺拔則比較新鮮；如果是發蔫的，則表示摘下來的時間比較久了。

第二，看斷口：如果斷口有鏽跡狀，肯定不新鮮，如果黑了，那就更能說明這個玉米是有問題。

第三，看玉米鬚。裸露在外部的玉米鬚，是乾燥的；稍微拉開點苞葉，看到裏面的玉米鬚呈現固有的顏色（有的綠色，有的白色），沒有發蔫，則比較新鮮。

第四，看玉米粒：玉米顆粒沒有塌陷，飽滿有光，用指甲輕輕掐，能夠濺出水。如果是老的，會幹癟塌陷，中間空。