食品添加劑對人體的影響

食品添加劑對人體的影響，食品加工企業爲了延長保質期，增加口感，營養成分，增加各類添加劑。從而導致過量使用，對人類身體健康造成危害。那麼，食品添加劑對人體的影響有什麼呢？

食品添加劑對人體的影響1

食品添加劑多爲人工合成的化學物質，大多數成分那都是無害的，但有一些有毒物質，被人體吸收進入血液和細胞後，參與人體的化學反應過程，干擾正常的身體代謝反映，併產生有毒的化學物質，從而增加食物的致癌率，引起兒童齲齒以及影響兒童智力發育。

常見的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏鬆劑、增稠劑、甜味劑、着色劑、乳化劑、品質改良劑以及增味劑等。通常嚴格按照國家制定的標準來添加合格的食品添加劑，是不會對人體有危害的。

在一些人工甜味劑、色素等添加劑中，含有亞硝酸鹽。這種成分具有防腐作用，能夠抑制細菌繁殖增長，但其本身是一種強烈的致癌物，能夠增加食物的致癌率。

兒童齲齒產生的主要原因是食品添加劑中的檸檬酸，檸檬酸具有腐蝕牙齒作用，同時食品中的高糖也會對牙齒造成腐蝕。

在餅乾、膨化食品、油炸食品中，加入了大量的膨鬆劑，膨鬆劑中鋁含量嚴重超標，經常食用不僅會引起神經系統病變，還會影響兒童智力和骨骼發育。

食品添加劑對人體的影響2

一、解毒器官：

肝臟是最重要的解毒器官。

通過各種途徑進入機體的大部分有毒物質，隨血液進入肝臟，進行生物轉化，被解掉其毒性。

（1）第一階段解毒——分解反應：

當有毒物質進入肝臟時，肝細胞的細胞色素P-450混合功能氧化酶就會發生作用，不同的有毒物質會刺激不同的酶發生作用。

被刺激的酶可催化不同的代謝過程：有的將氧分子加到有毒物質的內部，發生氧化反應；有的在分子結構中增加了氫，發生了還原反應；有的則與水發生作用，出現與水結合後分解的產物，產生了水解反應。

該階段的解毒，只是將不可以溶於水的物質轉變爲能溶於水的物質。有時不但不可以完全消除有毒物質，甚至會產生更多有毒的中間產物，因此必須再經過第二階段的解毒。

（2）第二階段的解毒——結合反應：

在酶的催化下，這些代謝中間產物在肝臟通過與硫酸、葡萄糖醛酸、氨基酸、谷胱甘肽結合或甲基化、乙酰化，發生結合反應，形成無毒的化合物，並增加了水溶性。

這些化合物有的被轉運到腎臟，隨生成的尿排出體外；有的隨膽汁進入膽道系統，隨膽汁排入腸道，與糞便一起排到體外。

二、排毒器官：

腎臟是最重要的排毒器官。

人體80%的有毒物質是通過腎臟排出的。

腎臟不僅能夠濾掉血液中的有毒物質，將其通過尿液排出體外，且擔負着保持人體水分和鉀鈉平衡的作用，控制着和許多排毒過程相關的體液循環。

超限攝入有害全身

肝臟的解毒能力、腎臟的排毒能力是有一定限度的。

1、削弱解毒能力

肝臟有多種功能，其中最主要的，是製造人體需要的各種蛋白質，這些蛋白質，有的是用於建造人的新細胞的；有的是製造酶的；有的是製造激素的。

如果人體攝入的有毒物質過多了，雖然肝臟能通過應激機制，加強對有毒物質的代謝，但一旦代謝能力低於代謝需要，肝臟不可以及時將有毒物質或中間代謝產物轉運出去，這些有毒物質就會對肝臟產生毒害，損傷肝細胞的功能，使蛋白質合成減少，進而削弱機體的解毒能力。

2、影響全身功能

由於機體蛋白質合成減少，將進一步造成腺體制造激素所需要的原料缺乏 這些腺體包括甲狀腺、腎上腺、腦垂體、性腺等 ，從而導致身體內分泌失去平衡，而一旦機體的內分泌失去平衡，又將導致身體各系統無法正常工作。

3、導致免疫力下降

有毒物質可以不可以分佈到神經元、神經突觸和神經-肌肉接頭處，造成中樞神經系統受損，使身體免疫力下降，出現總是性感冒、頭暈、心慌、盜汗、失眠、健忘、四肢麻木等表現。

4、產生致癌作用

已有實驗結果表明，人工合成色素、部分抗氧化劑具有潛在的致癌作用。

5、損害皮膚

有毒物質可作用於人體內酶系統，導致膠原蛋白酶和彈性蛋白酶的釋放，這些酶作用於皮膚中的膠原蛋白和彈性蛋白，並使這兩種蛋白產生過度交聯並降解，結果使皮膚失去彈性，出現皺紋及膿包。過節，飽了口福，損了美貌，不上算呵！

6、導致心腦血管等有關疾病發生

有的毒物還能加速機體維生素E、維生素C的破壞，使體內毛細血管脆性增加，使血管容易破裂，誘發心腦血管等疾病。

7、引起臟器功能衰竭

與排毒有關的肝、腎、肺等，都會因爲負擔加重，失去代償後，產生臟器功能的衰竭。

如，肝臟在第二階段的解毒需求超過負荷後，造成有毒的中間產物在肝內累積，它們可能比未解毒前對身體的傷害更大，可能引起肝臟中毒、肝功能衰竭。

添加劑和鹽相同

1、食品添加劑無處不在

調製濃香的咖啡，一般要加入奶精，而有的奶精，甚至沒有用到一滴牛奶或奶油，是在植物油中加水、用添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西；“大骨頭湯快餐面”使用的調味料，雖然也稱“排骨湯”，但也沒有任何肉骨頭；黃澄澄誘人的水晶南瓜、綠油油美麗的苦瓜圓子，都可用色素調出；就連白白的麪粉，裏面或摻入了滑石粉，或添加了增白劑，有的甚至用了吊白塊，像這樣隱藏在我們周圍的'食品添加劑還有非常多。

我們一天究竟吃掉了多少添加劑？日本“食品添加劑之神”安部司著書透露，一般人每天攝取的添加劑大約是10克，而每天攝入的食鹽爲11～12克，也就是說，添加劑與食鹽的攝入量基本持平，一年約4000克。

2、有的添加劑潛藏危險

（1）醃臘製品：節日聚餐，少不了香腸、紅腸等醃臘製品。因爲亞硝酸鹽能與鮮肉中的肌紅蛋白反應，生成鮮豔的、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白，所以香腸、紅腸等肉製品都添加有硝酸鹽與亞硝酸鹽，民間俗稱“加硝”。

亞硝酸鹽在我們的胃裏可以不可以參與合成N-亞硝基化合物，如亞硝胺等，這些亞硝基化合物是目前國際上公認的強致癌物。動物試驗結果表明，不僅一次性大量攝取有致癌作用，且長時間小劑量食用亦有致癌作用。

那爲何還要添加？因爲目前還找不到更好的替代品，所以聯合國食品添加劑法規委員會建議，這種添加劑可以使用，但必須將用量限制在最低水平。

如果我們節日期間攝入多了，豈不非常危險？

（2）糖果飲料：孩子們在節日中鍾愛各色糖果點心和飲料。

“食用胭脂紅”總是在軟糖中使用，“誘惑紅”總是在果凍和棒棒糖中使用，而“人工防腐劑苯甲酸鈉”則總是在軟飲料中使用。最新研究顯示，令食品顏色變得鮮豔的人工色素，對孩子的危害程度等同於含鉛汽油，除了會導致多動症等行爲障礙外，還會損害兒童的智力。

解毒器官需要保護

那麼，在享受節日美食的同時，如何利用和發揮身體的各種排毒能力，使肝臟得到解放而減輕負擔呢？

1、關愛大腦

大腦雖不是直接的排毒器官，但精神因素明顯影響着排毒器官的功能。研究已發現，壓力和緊張會制約排毒系統運作，降低有毒物質排出的效率。

所以要放鬆心情，給大腦減壓。節日期間，不可以無休止地玩樂，打破原有的生活規律；對可能含有影響腦功能作用的食物（如油條等）應儘量少吃。

2、保護肝臟

如果攝取過量的食物，即使是人體需要的營養物質，也會造成肝臟、腎臟功能的損傷，使有毒物質難以排出。

3、足量飲水

腎臟每天要濾過200升前後的血液，將人體新陳代謝的廢物和有毒物質排出體外，故充足的水分是將有毒物質排出機體的根本保證。

4、不買三無食品

要在正規商店購買食品，不可以貪圖便宜，購買三無食品，更不可以購買不新鮮的食品，購買食品要看生產日期和保質期，選購保質期內的食品。

5、切忌暴飲暴食

唯有少量的有毒物質，纔可通過機體正常代謝而被清除，故對於飲食，不可以一次性大量攝取，尤其是“自助餐”時，千萬別怕吃少了不上算，而“豎着進、橫着出”。

蔬果是酶的激活劑

1、作用：

肝臟靠酶解毒，而輔助酶活性的一些礦物質、維生素主要存在於新鮮的生蔬菜和水果中。如，鉀、鈉、鈣、鎂等元素，是機體許多代謝酶的激活劑，而它們在蔬菜水果中的含量有些多。

另外，維生素C是強還原劑，在胃裏可阻斷亞硝胺等致癌物質的形成；鈣在胃腸道能與重金屬競爭“吸收位點”，減少重金屬的吸收；蔬果中所含有的膳食纖維具有吸附性，有助於將有毒物質排出體外。

2、新鮮：

硝基鹽或亞硝酸鹽在新鮮蔬菜水果中含量有些低。

但是，大量施用硝態氮肥，蔬果中的硝酸鹽含量可能會增高，存放數日後，在細菌的作用下，發生還原反應，其中亞硝酸鹽的含量可升高數十倍之多，食用腐爛的蔬菜可導致急性亞硝酸鹽中毒，就是這個原因。

因此，食用新鮮的水果蔬菜是節日食物的首選

1 甜味劑、防腐劑：

大多存在於:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：會有可能致癌。

2、着色劑

大多存在於:醬滷類製品、灌腸類製品、休閒肉乾製品、五彩糖。

危害：長時間食入含有着色劑的食品後，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。

食品添加劑對人體的影響3

食品添加劑有哪些

1、防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。

2、抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。

3、着色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食慾。

4、增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。

5、營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素（維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。

6、膨鬆劑——部分糖果和巧克力中添加膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。

7、甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

8、酸味劑——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

9、增白劑——過氧化苯甲酰是麪粉增白劑的主要成分。我國食品在麪粉中允許添加最大劑量爲0、06g/kg。增白劑超標，會破壞麪粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作爲食品添加劑使用。

10、香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

11、漂白劑：除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由於亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。亞硫酸鹽在人體內可被代謝成爲硫酸鹽，通過解毒過程從尿中排出。

12、護色劑：護色劑又稱髮色劑。在食品的加工過程中，爲了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行着色外，有時還需要添加適量的護色劑，使製品呈現良好的色澤。

13、增味劑：是指爲補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱爲鮮味劑或品味劑。

14、酶製劑：酶製劑指從生物（包括動物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。