血的營養與作用

血的營養與作用，在生活中用家禽牲畜做美食時，血也是不浪費的，各種家禽的血也可以製作出多種美味營養的膳食，不過也有很多需要注意的地方，以下分享血的營養與作用。

血的營養與作用1

1、豬血具有生血功能。對於治療脘腹脹滿、食慾不振、宮頸糜爛、哮喘等效果顯著。由於豬血中含礦物質較多，脂肪較少，因而非常適於老年人、婦女、兒童食用，尤其對缺鐵性貧血、佝僂病、軟骨症療效更爲顯著。

2、牛血具有補中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。服用方法可用鮮牛血加1/3或者1/4的水，精鹽適量，攪拌均勻，煮熟或者蒸熟，切塊拌醋食用，也可以用按照上法加工好的牛血塊，回鍋煎炒或者加入調料做成牛血塊，回鍋煎炒或者加調料做成牛血湯食用。

3、羊血具有活血、補血、上血化瘀之功用。主要用於各種內出血、外傷出血的食療，主治婦女血虛中風、產後血瘀、胎衣不下等症，此外還可解野菜中毒。服用方法可將鮮羊血加鹽、水適量攪勻蒸熟，再烹調食用，也可取鮮血熱飲，每次10-20毫升。

4、鴨血具有補血和清熱解毒的作用。用於治療失血虛勞或者婦女行經潮熱、白痢等症；還可用於治療血熱上衝、中風眩暈或者藥物中毒等症；並能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬等諸毒；也可用於防治消化道腫瘤等。

5、雞血具有補血和解毒的作用。能治療口瘡、筋骨折傷，此外對支氣管炎、哮喘、功能性子宮出血、潰瘍病、慢性肝炎等也有一定的療效。

血的適用人羣

四類人羣宜多吃血

1、失血過多的人：建議女性朋友在經期過後多吃動物血。

2、偏食的小孩子：小孩子不願意吃飯的時候，可以滷動物血給他們吃，放點配料，如黃酒、黨蔘、肉末、生薑片、橘子皮、紅棗等，味道很好。

3、懷孕中後期、產婦以及正在哺乳的女性。

4、更年期綜合徵女性。

血的營養與作用2

豬血營養價值

1、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症；

2、豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；

3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4、豬血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症；

5、除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

食用功效

1、預防缺鐵性貧血：豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

2、抑制腫瘤生長：豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。

3、止血：豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4、病後調養：豬血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。

適用人羣

一般人羣均可食用。尤適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人；血虛頭風眩暈者、腸道寄生蟲病人、腹脹嘈雜者。

禁忌人羣

高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者慎食；凡有病期間、患有上消化道出血階段忌食。

選購技巧

1、看顏色。優質豬血呈乾淨的.暗紅色，劣質豬血有兩種，一種渾濁發灰，還有一種呈鮮紅色。渾濁發灰的血裏摻入了過多的化學物質。鮮紅色的血裏摻入了色素或血紅之類的化學物質。

2、看切面。優質豬血的切面比較粗糙，分佈着許多不規則的小氣孔。劣質豬血的切面光滑平整，氣孔很少。這是因爲純淨的血液中含有大量氧氣會形成氣孔。而劣質豬血裏添加了凝結類化學物質，攪拌過程中空氣被趕出了一部分，所以氣孔很少。

3、聞氣味。優質豬血聞起來有一股淡淡的血腥味，劣質豬血聞不到一點血腥味。這是因爲劣質豬血裏真正的血液含量很少，所以不會有腥味。

4、看滲出物。我們可以用一張紙巾來判斷，先蘸優質豬血，表面會滲出一些血渣樣的物質，它們是血紅細胞。再蘸一蘸劣質豬血，紙巾除了稍稍溼潤之外沒有任何物質滲出。

5、試質感。用手輕壓，優質豬血的質感比較脆，稍稍觸碰就碎掉了。再來試試劣質豬血，它的質感比較柔軟，使點勁都不會壓碎。這是因爲劣質豬血裏摻雜了甲醛和膠類化學物質，所以彈性比較大。甲醛能延長豬血的儲存時間，但卻是致命的致癌物，會損壞人的肝臟和腎臟。

血的營養與作用3

豬血的營養成分有哪些？

1、豬血的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。豬血蛋白質的含量要高於牛肉、瘦豬肉，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用，因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。

2、豬血含脂肪量極少，屬低熱量、低脂肪食品。

3、豬血含鐵量非常豐富，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其鐵吸收率可高達到22%以上，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血。

所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。女性常吃豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。

4、豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。

5、豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗爲有益。

6、老年人由於牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。