獼猴桃酒的釀製方法

獼猴桃酒的釀製方法，獼猴桃是生活中很常見的一種水果，它的營養豐富，而且非常美味。獼猴桃的吃法非常多，還可以製成酸甜爽口的猴桃酒。下面分享獼猴桃酒的釀製方法！

獼猴桃酒的釀製方法1

1、自己在家中釀製獼猴桃酒時，要準備一個大的乾淨玻璃瓶或者一個釀酒的罈子，另外還要準備一個乾淨的紙箱以及乾淨的紗布。

另外還要準備過濾盆和塑料管，把準備好的獼猴桃洗淨晾乾以後，放在準備好的紙箱中進行催熟，等它變軟了以後才能取出繼續下一步，因爲只有那些完全成熟的獼猴桃出酒率纔會高，而且做好的`獼猴桃酒口感纔會好。

2、準備好的釀酒罈或者玻璃瓶，一定要認真清洗，最好用高溫消毒在晾乾裏面的水飯，櫻桃催熟以後要把它的兩頭切掉。

然後切成片狀放在玻璃瓶中，大約放玻璃瓶容積到2/3，然後把玻璃瓶蓋蓋好放在陰涼的地方發酵，這時的玻璃瓶蓋不能封的太嚴，不然他在發酵過程中產生的氣體會把瓶子脹破。

3、獼猴桃片在放入的玻璃瓶中，三天以後就能起泡，這時可以加入適量的白糖或者冰糖，白糖的數量不能放得過多，每5千克白糖可以放入1500克白糖。

而且糖還不能一次放入，最好分兩次放入，這樣有利於獼猴桃發酵，讓獼猴桃再持續發酵7天。

4、發酵好的獼猴桃要取出過濾，去掉裏面的水果殘渣，得到的湯汁繼續放入到乾淨玻璃瓶中，把瓶口密封好，進行二次發酵，這時可以把準備好的塑料管插入到玻璃瓶中。

但不能接觸到液體，可以把裏面發酵時產生的氣體排出來，能讓發酵好發的獼猴桃酒質量好，二次發酵，需要時間較長，大約三十天才能發酵好。獼猴桃酒發酵完成以後取出可直接飲用。

獼猴桃酒的釀製方法2

獼猴桃酒是經由獼猴桃果中榨取果汁後，用95%的精製酒精和果汁按1:45~50配製成酒。

獼猴桃酒的保健功效顯著，可以有效地控制頸椎病的發生，促進大腦血液循環，增強記憶力，促進思維更加敏捷，獼猴桃酒爲甜型果酒，保留了原果豐富的營養成份和純天然風味不含防腐劑和人工色素，是保健與美容爲一體的首選果酒。

獼猴桃酒的做法步驟：

1、獼猴桃晾乾水汽，裝在紙箱裏催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率)

2、把獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裏自然發酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇裏)。

發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥。發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要 起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴罈子。

3、發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。

聽到壇裏咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。

4、發酵一個星期後，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果裏面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天。

發酵好後(發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇裏沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味)用紗布過慮兩次，注意過慮盆要乾淨，不要粘水。

5、過慮出來的淡黃色酒(帶皮發酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發酵了)，繼續裝在原來發酵的壇裏進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。

發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

後期發酵要注意：

壇口用塑料膜封閉、紮緊不漏氣，用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇裏。

但絕不能伸到酒裏，離酒面要高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)裏，瓶要低於酒罈，酒罈裏發酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴罈子。

小塑料管插在水裏的目的是不進空氣，不讓壇裏的酒進入雜菌污染，後期發酵至少要20天或一個多月，九、十月做的酒，到了冬臘月，揭開罈子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過濾另裝瓶，一樣可以吃。