營養學基礎知識整理

營養學基礎知識整理。營養學與我們的身體健康是具有一定關聯的，我們多瞭解一些營養學的知識沒有壞處。接下來就由小編帶大家詳細的瞭解營養學基礎知識整理的相關內容。

營養學基礎知識整理1

一是物質層次，即中醫提到的各種食物進行寒/熱/平等類別劃分。大長今是這方面的高手。對植物和食物/動物進行詳細的功能記憶和搭配。需要經驗。

二是營養元素層次，即西方營養學。把營養成分進行微小結構解剖，並明確各元素的功用。但是容易拆開整體/系統，獨立/孤立了解物質。

三是化學結構層次，即進行到元素的結構組成與人體結構作用/過程等進行詳細描述。更深入的微小領域。

注意事項

標準身高體重和體質指數常用於評價機體的理想組成。體質指數等於體重（kg）除以身高（m）的平方。人體每天攝入大量的食物，都是爲了獲得足夠的營養物質。人體不斷從外界攝取食物，經過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質（養分或養料）以維持生命活動的全過程。

RDA=每日營養建議攝入量 SDA=每日最大安全攝入量。

營養學基礎知識整理2

營養學的基礎知識就是營養學是一門研究機體代謝與食物營養素之間的關係的一門學科。

通過對營養學的歷史、起源、發展、特徵、層次等方面的描述，可以知道營養學的發展脈略。營養學對社會、家庭、行業、健康、政策具有深遠影響。美國屬於分子領域的營養學代表，中國是整體營養學的代表，而日本兼備了兩者的特點。

現代營養學起源以1900年發現碳水化合物開始，並逐漸成爲一門專業的學科。中國很早就有營養學的意識理念，例如中國的餃子製作原料和蒸煮法就是在保證多種營養齊全不流失的同時符合色香味俱全內涵的中國飲食文化。由此可見中國文化的精深博大。

食品營養學教學內容

包括各類食物的化學組成、營養特點；每類食物中常見食物的特點（包括營養成分和食物性味等方面）；食物加工、烹調和儲藏對食物營養成分的影響等；

最後從現代營養學和中醫營養學角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食寶塔”、“中國居民膳食營養素參考攝入量”這三個實現平衡膳食的理論和技術工具，用以指導如何做到合理營養。

營養學基礎知識整理3

健身營養學認識三大營養物質

醣類

注意！此醣非彼糖！

醣類就是俗稱的碳水化合物。碳水化合物包括了常見的澱粉跟各種糖，是我們身體很愛用的營養素。

日常生活中，我們會燒醣類跟脂肪當作燃料，運動時，練肌肉要肌肉裏的肝醣，心肺有氧時，需要醣類幫助脂肪燃燒，非常的好用。

但也因爲太好用，身體不容易儲存，攝取太多時身體就轉換成脂肪，放進倉庫裏，變成我們肚上的肥油。

吃太少也會有問題，會影響代謝！低碳減肥法的危害!

一般建議，醣類攝取佔全部熱量的50~60%，並以複雜的醣類爲主，例如糙米五穀雜糧等等，當然有很多特殊飲食法會減少醣類攝取。

蛋白質

蛋白質裏的氨基酸，是建構人體組織的重要成分，從我們的肌肉、器官、骨骼到一些酵素、抗體等等，都可以找到蛋白質的存在。

因此攝取足夠的'蛋白質，對維持身體機能非常的重要。

對於一般人來說，建議每公斤體重攝取0.8克蛋白質，如果運動量較大，或是正在瘦身，需要更多的蛋白質補充，可以到每公斤1.5克蛋白質。

但一般人建議不要超過每公斤2公克，以免加重腎的負擔。

蛋白質的品質。人體中有20種氨基酸，其中有9種人體無法制造，稱爲必需氨基酸。而人體可以自己生產的，就叫非必需氨基酸。

我們不只要攝取足夠量的蛋白質，還需要攝取含有所有必需氨基酸的高品質蛋白質，才能得到充分的營養。

高品質的蛋白質，包括動物性的奶蛋魚肉，以及植物性的黃豆。

由於植物性蛋白質氨基酸配比普遍品質不夠，素食者需要很小心，攝取多種植物蛋白質以獲得完整的氨基酸。

脂肪

脂肪是人體儲存熱量的寶庫，只要吃進去的熱量沒用完，就會生成脂肪，在我們的肚子上住下來，是大家最討厭的東西。

脂肪其實也有很多功能，包括保護內臟、幫助脂溶性維生素(A、D、E、K)的吸收，以及製造各種激素，還是非常重要的，不能完全不攝取。

大家其實比較在意的是脂肪過多的問題，除了肚子大腿上一圈肉不好看以外，脂肪跟心血管疾病與慢性疾病都息息相關。

一般建議脂肪攝取不超過總熱量的30%。裏面還需要有歐米伽-3與歐米伽-6脂肪酸，

而且以植物性油脂較健康，因爲含較多不飽和脂肪酸。深海魚類、堅果等等也是很好的脂肪來源。