菇類的營養價值有哪些
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菇類的營養價值有哪些,在豐富的食材世界中,菇類以其獨特的口感、多樣的色彩和豐富的營養,日益受到人們的青睞。它們不僅味道鮮美,而且富含多種營養成分,對身體健康具有多方面的益處。下面小編分享菇類的營養價值有哪些。
首先,菇類含有豐富的蛋白質,且其氨基酸組成與人體的需求高度一致,因此被譽爲“優質蛋白質的來源”。同時,菇類還含有多種人體無法合成的必需氨基酸,如賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸等,對維持人體健康和生長髮育起着至關重要的作用。
其次,菇類富含多種維生素和礦物質,如維生素B1、維生素B2、維生素D、鈣、磷、鐵等。這些成分對於人體骨骼發育、能量代謝、神經系統功能等具有重要意義。例如,維生素B1有助於維持正常的神經功能,維生素B2則參與人體能量代謝過程。
除了上述基本的營養成分,菇類還含有一些獨特的生物活性物質,如蘑菇多糖、蟲草素等。這些物質具有提高免疫力、抗腫瘤、降血糖、降血脂等多種藥理作用。例如,蘑菇多糖具有顯著的免疫增強作用,可以幫助身體抵抗疾病侵襲。
此外,菇類還具有低脂肪、低熱量、高纖維的特點。因此,它不僅不會增加人體的脂肪含量,而且還能幫助調節體重,保持健康的體態。同時,菇類的膳食纖維有助於促進腸道蠕動,改善便祕症狀,有益於維持腸道健康。
在心血管疾病預防方面,菇類也表現出顯著的優勢。其富含的膳食纖維和多種礦物質能有效降低膽固醇水平,調節血壓,從而降低患心血管疾病的風險。
而在癌症預防方面,菇類中的一些成分,如蘑菇多糖和多種抗氧化物質,可以抵抗自由基對細胞的損害,降低癌症發生的可能性。
總的來說,菇類是一種營養豐富、健康益處多多的食材。無論是作爲主菜還是配菜,都能爲我們的飲食增添豐富的色彩和滋味。爲了享受菇類的所有營養益處,我們建議在日常飲食中適當增加菇類的`攝入量,讓它們成爲我們健康生活的一部分。
最後,我們還要注意的是,菇類雖然營養豐富,但並非萬能。均衡的飲食和合理的營養攝入纔是保持健康的關鍵。讓我們在享受美食的同時,也關注飲食的多樣性和均衡性,讓身體健康的力量滲透到生活的每一個角落。
如何挑選菇類食品
花菇是香菇中的極品,系天然營養佳品。其風味獨特,香馥爽口,其營養是一般冬菇的五倍,肉質肥厚細嫩,色香味形俱佳,爲上乘的宴賓佳餚和饋贈佳品。
它含有人體必須的多種氨基酸等成份,經常食用,能強身健體,延年益壽。含有的多糖類抗癌物質,有利於血液循環,降低血液中的膽固醇,能抑制癌細胞轉移,對治療急性脊視神經也有一定的效果。
野生松樹菇主要生長在松樹林中,是一種純天然野生食用菌,具有鬆、脆、滑、軟等特性,營養豐富,味道鮮美,富含人體所需多種微量元素,是您不可多得的一道美味佳餚。
猴頭菇是一種名貴,珍稀的食藥用菌,歷來素有山珍猴頭海味燕窩之稱。它不但是美食珍品,更有很高的藥用價值。
猴頭菇性平,味甘微苦澀,內含多種氨基酸和多糖,脂肪族胺等抗癌物質。常吃對延緩動脈硬化,減少膽固醇,防癌抗癌有明顯療效,又是示增智益神,扶正固本的理想的保健品。
更是治療胃病,十二指潰瘍最佳藥選,料理方法,淡鹽水浸泡10-20分鐘,撈出擠幹,可烹調燕窩猴頭湯,乾貝拌猴頭,猴頭燉雞肉,猴頭排骨湯等名菜。
茶樹菇又名茶薪菇,茶菇生油茶樹上,其菇薄而柄長,茶菇味在柄,濃郁中得清氣,尤勝香菇。所產不多,不堪裝載。自古以來,客家民間稱爲神菇。
購買菇類幾個小竅門
聞氣味。選擇沒有發酸發臭的。
捏一捏。觀察含水量。有些商販爲了增加分量,會給菇類泡水,用手擠壓下就能發現,這樣蘑菇不但缺斤短兩,儲藏期限也更短,容易變質。
看成熟度。勿買過分成熟的蘑菇,7-8成熟最好,否則蘑菇品質容易降低。
看外觀。除滑菇、金針菇外,最好購買表面沒有腐爛,形狀比較完整,沒有水漬、不發黏的。
新鮮菇類營養價值最高,乾片味道上差一些,醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。不過,我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來的.,因此乾片是最好的選擇。對於乾片、醃製和罐頭類產品,最好選擇信得過的大廠家,並注意別買特別白的產品。
菇類食物如何保存
對於菌菇類的食物來說,在保存的時候我們首先就要注意保持乾燥。許多人認爲菌菇食物放在冰箱裏保存最好,其實這並不對。
如果不減少其中的水分,溼乎乎地放進冰箱裏,會變質得更快。所以,想讓菌菇類的食物儲存得更久一些,買回來後千萬不要讓它們表面沾水,先在陰涼處攤開,稍微晾乾後再進行保存。
水分少了,微生物自生的可能性就會降低,保存期也得以延長,在保存的時候我們首先就應該注意乾燥才行。
同時在保存的時候最好選擇的就是冷藏或冷凍的方法進行保存。我們可以將菌菇類的'食物放入大牛皮紙信封,封口;牛皮紙袋比塑料袋透氣,而且內部不會積累溼氣和水分。
然後再放入冰箱冷藏室,至少可以保證1周不壞。我們還可以將菌菇類的食物用開水汆燙,放涼,瀝乾水分後裝進密封袋中,再放入冰箱冷凍保存,可以保存更長時間,這也是保存的好方法。
我們都知道菌菇類的食物是比較難保存的,放置的一久便爲變黃,而葷傘背後也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意。
但如果是生吃時,則應選購新鮮的菌菇,切開之後淋上檸檬或醋,可防止其變色,這是大家保存的一個好方法,同時對於新鮮的菌菇來說。
我們保存的時候就不要清洗,直接用保鮮袋裝起來,放入冰箱冷藏保存,但需要時不時拿出來透透氣,否則容易腐爛。乾的蘑菇則只需要保存在陰涼乾燥通風處是比較好的。
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