傳統乳製品的營養價值

傳統乳製品的營養價值，乳類含營養素比較齊全，它含有人體必需的一些營養成分，營養價值很高而又易消化吸收，深受大家喜愛，大家都知道要常食用乳製品，但不分析傳統乳製品的營養價值，就不會知道其具有的重要營養意義，下面一起來看看傳統乳製品的營養價值。

傳統乳製品的營養價值1

牛奶

1、蛋白質

牛乳蛋白質含量約爲3~4%，其中以酪蛋白爲主，其餘爲乳清蛋白、乳球蛋白。

屬於優質蛋白

2、脂肪

牛乳脂肪含量約爲2.8~4%，以微粒狀的脂肪球存在，易消化吸收。

牛乳脂肪中短鏈脂肪酸含量高。

3、碳水化合物

牛乳中碳水化合物主要爲乳糖。

優點：

（1）促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

（2）調節胃酸、促進胃腸蠕動，促進消化液分泌。

（3）促進腸內乳酸菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡。

（4）促進腸細菌合成b族維生素。

4、維生素

牛乳是各種維生素的良好來源。

它含有幾乎所有種類的`脂溶性和水溶性維生素。

5、礦物質

牛乳中含有豐富的礦物質，富含鈣、磷、鉀，是動物性食品中唯一呈鹼性的食品。

牛乳是膳食中鈣的最佳來源。

乳製品的營養價值1、巴氏殺菌乳：

除維生素b1和維生素c有損失外，營養價值與鮮牛奶差別不大，且常強化維生素d和維生素b1。

奶粉

（1）全脂奶粉

溶解性好，對蛋白質的性質、奶的色香味及其他營養成分影響很小。

（2）脫脂奶粉

脂溶性維生素有一定損失。

適合於腹瀉的嬰兒及要求少脂膳食的人羣。

（3）調製奶粉

母乳化奶粉，各種營養成分含量和比例接近母乳 。

酸奶

營養豐富且易消化吸收

酸奶中活的乳酸菌和雙歧桿菌具有整腸作用；蛋白質被部份水解產生活性肽類；提高了維生素b12和葉酸含量。

酸奶中的乳酸可降低腸腔中ph值，有利於鈣元素的吸收。

適合於消化功能不良的嬰幼兒、老年人

煉乳

（1）甜煉乳：糖分過高，不宜餵養嬰兒

（2）淡煉乳：維生素b1有一定損失，易消化吸收，可以餵養嬰兒。

乳酪

牛乳→發酵→凝乳→除去乳清→加鹽壓榨→後熟

除部分乳清蛋白和水溶性維生素隨乳清流失外，其他營養素得到保留和濃縮。

乳酪中蛋白質、維生素a、b族維生素和鈣等營養素含量均十分豐富，並含有較多脂肪， 能量較高。

傳統乳製品的營養價值2

乳類主要包括母乳、牛奶、羊奶、馬奶等。普遍的是牛奶，其成分接近母乳，是滋補品。乳類含蛋白質約3.5%，分子中含有滿足人體需要的各種必需氨基酸。乳類蛋白質是完全蛋白質，其營養價值（生物價約爲 85%）和利用率（消化吸收率爲 87% ～89%）都很高。牛奶的營養成分中顯著就的是蛋白質，約爲30%，以酪蛋白爲主，其次是乳白蛋白，乳球蛋白較少。與人乳相比，牛奶的蛋白質含量高於人乳，而乳糖含量低。

牛奶脂肪含量爲3.2%，人乳稍高，爲3.4%。其中低熔點的油酸佔33%，故乳脂的溶點較低。牛奶中的脂肪呈乳糜化的極小顆粒狀態，均勻分佈在乳汁中，易被消化吸收。乳脂中含有必需脂肪酸、卵磷脂和維生素A，還含少量膽固醇。

乳類中的碳水化合物主要爲乳糖，牛奶中的含量爲3.4%。乳糖有調節酸、促進腸蠕動和消化腔分泌等作用。乳糖的消化吸收率很高，可達到。

牛奶中礦物質含量爲0.7%～ 0.75%，主要有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鋅、硫等元素。牛奶中的礦物質以鈣、鉀含量爲豐富，鈣含量高達104mg/100g，是人乳中的3倍，並易消化吸收；但鐵含量低，爲 0.3mg/100g。牛奶中成鹼元素（如鈣、鉀、鈉）多於成酸元素（如氯、硫、磷），因此奶屬於鹼性食品，有助於維持體內酸鹼平衡。乳類還含有多種微量元素，如鋅、碘、錳、硒等。

牛奶是維生素的良好來源，其中幾乎含有目前已知的所有維生素。牛奶中的維生素含量受原料和季節等影響，尤其在夏秋季牛食青草多，牛奶中的維生素 A、維生素D、維生素E、維生素C特別豐富，比冬季多。值得注意的是，奶中的維生素爲遊離型，日光照射會將其破壞，因此，存放奶類應避光。