病人營養餐食譜大全

病人營養餐食譜大全，在身體特殊時期，合理的飲食有助於身體的恢復，給身體補充需要的營養，食物不但只是給我們填飽肚子的，在生病的時候也有助於我們恢復，病人營養餐食譜如下

病人營養餐食譜1

骨傷病人

1、骨折初期，受傷部位瘀血腫脹，經絡不通，氣血阻滯，此期治療以活血化瘀、行氣消散爲主。中醫認爲“瘀不去則骨不能生”，可見，消腫散瘀爲骨折癒合之首要。飲食配合原則上以清淡爲主，如蔬菜、蛋類、豆製品、水果、魚湯、瘦肉汁等，

忌食酸辣、燥熱、油膩，尤不可過早施以肥膩滋補之品，如骨頭湯、煲雞、燉水魚等，否則瘀血積滯，難以消散，必致拖延病程，使骨痂生長遲緩，影響日後關節功能的恢復。

2、骨折恢復至中期，瘀腫大部分吸收。此期治療宜和，以祛瘀生新、接骨續筋爲主。飲食上由清淡轉爲適當的高營養補充，以滿足骨痂生長的需要，可在初期的食譜上加以骨頭湯、田七煲雞、動物肝臟之類，以補給更多的維生素A、維生素D、鈣及蛋白質。

3、骨折部瘀腫基本吸收，開始有骨痂生長，此爲骨折後期。治療宜補，通過補益肝腎、氣血，以促進更牢固的骨痂生成，以及舒筋活絡，使骨折部位的鄰近關節能自由靈活運動，恢復往日的功能。飲食上可以解除禁忌，食譜可再配以老母雞湯、河車雞腳湯、豬骨湯、羊骨湯、鹿筋湯、燉水魚等，能飲酒者可選用杜仲骨碎補酒.雞血藤酒、虎骨木瓜酒等。

飲食只是配合治療，而不能取代治療。在骨折後接受治療的同時，在醫生的指導下，根據病人的病情發展，選擇適當的食物，對促進骨折癒合是有積極作用的。

【飲食療法】

方1 赤小豆適量煎服，加赤砂糖少許溫服之，本方適用於活血化瘀期。

方2 豬骨頭1000克，黃豆250克，加水小火燒爛，加鹽姜調味分飲食之。

方3 豬脊骨一具，洗淨，紅棗120克，蓮子90克，降香、生甘草各9克，加水小火燒爛，加姜鹽調味分多次飲之。

方4 鮮湖蟹2只，取肉（帶黃），待粳米粥熟時，入蟹肉，再加以適量生薑、醋和醬油服食，常服。

方5 烏雄雞1只（約500克），去皮毛內臟，洗淨，“三七”5克切片，納入雞肚中，加少量黃酒，隔水清燉，熟後用醬油蘸服，常服。

方6 生黃芪30～60克，濃煎取汁，加粳米100克，煮粥，早晚服食。

方7 當歸20克，黃芪100克，嫩母雞1只，加水同煮湯食用。

方8 紫丹蔘50克，洗淨，加水煮，取汁，其汁與豬長骨1000克、黃豆250克同煮，待爛熟，加入少量桂皮、鹽即成。

方9 生螃蟹500克，搗爛，熱黃酒沖服250克，餘渣敷患處，約半日“各各”有聲即好。用於骨折接骨。

骨折不宜多吃肉骨頭

一般人認爲，骨折後多吃些肉骨頭，可以使骨折早期癒合。其實不然。現代醫學經過多次實驗證明，骨折病人多吃肉骨頭，不但不能促進骨折早期癒合，反而使骨折癒合推遲。

分析其原因是，受損傷後骨的再生，主要依靠骨膜、骨髓的作用。而骨膜、骨髓只有在增加骨膠原的條件下，才能更好地發揮作用。從肉骨頭的成分來看，主要是磷和鈣。骨折後如果攝入大量磷和鈣，就會使骨質內無機質成分增高，有機質與無機質比例失調，導致阻礙骨折的早期癒合 。

要想使骨折早期癒合，除了及早就醫、採取適當固定、合理用藥、早期功能鍛鍊以外，在飲食上，應食用一些能夠轉化爲有機質骨膠原的食品，如新鮮蔬菜、水果、豆製品等。當然，少量或適量地吃些肉骨頭也是可以的。

要注意使食物易於消化和吸收，慎用對呼吸道和消化道有不良刺激的辛辣品（辣椒、生蔥、芥末、胡椒）等

腦出血病人

飲食：病人病情如已穩定，但有不同程度的意識障礙、吞嚥困難時，應採用鼻飼飲食，將易消化的流汁狀飲食，如濃米湯、豆漿、牛奶、新鮮蔬菜汁、果汁等分次灌入，或5－6次灌入混合奶1000－2000毫升，灌入食物不宜過熱過冷，以37℃－39℃爲宜。混合奶配製所需原料爲鮮牛奶600毫升，濃米湯350毫升，雞蛋2個，白糖50克，香油10克，以及鹽3克。

配製方法分三步：（1）把洗乾淨的雞蛋磕開，放入乾淨盛器內，加入白糖、鹽、油，用筷子攪勻；（2）將鮮牛奶600毫升和米湯350毫升混合煮沸；（3）將製成的雞蛋混合液倒入煮沸的牛奶米湯中，邊倒邊用筷子攪拌，即成1000毫升混合奶。此1000毫升混合奶中含蛋白蛋質40克，脂肪40克，糖類120克，熱量4184千焦耳(1000千卡)。病人若併發糖尿病，免加白糖。

若腦出血病人神智清醒，但進食時有時發生嗆咳，則應給予糊狀飲食，其飲食內容爲蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末爛麪條、牛奶衝藕粉、水果泥或將飯菜用搗碎機搗爛後給病人食用。

腦出血病人康復期無吞嚥困難，宜以清淡、少油膩、易消化的柔軟平衡膳食爲主。

首先，應限制動物脂肪，如豬油、牛油、奶油等，以及含膽固醇較高的食物，如蛋黃、魚子、動物內臟、肥肉等，因爲這些食物中所含飽和脂肪酸可使血中膽固醇濃度明顯升高，促進動脈硬化；可採用植物油，如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，因其中所含不飽和脂肪可促進膽固醇排泄及轉化爲膽汁酸，從而達到降低血中膽固醇含量，推遲和減輕動脈硬化目的。

其次，飲食中應有適當蛋白質，常吃些蛋清、瘦肉、魚類和各種豆類及豆製品，以供給身體所需要的氨其酸。一般每日飲牛奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，能抑制體內膽固醇的合成，降低血脂及膽固醇的含量。飲牛奶時可將奶皮去掉。豆類含豆固醇，也有促進膽固醇排出的作用。

要多吃新鮮蔬菜和水果，因其中含維生素C和鉀、鎂等。維生素C可降低膽固醇，增強血管的緻密性，防止出血，鉀、鎂對和因管有保護作用。

可多吃上結含碘豐富的食物，如海帶、紫菜、蝦米等，碘可減少膽固醇在動脈壁沉積，防止動脈硬化的發生。

每日食鹽在6克以下爲宜，因食鹽中含有大量鈉離子，人體攝入鈉離子過多，可增加血容量和心臟負擔，並能增加血液粘稠度，從而使血壓升高，對腦出血病人不利。

忌用興奮神經系統的食物，如酒、濃茶、咖啡及刺激性強的調味品。此外，少吃雞湯、肉湯，對保護心腦血管系統及神經系統有益，且需忌暴食。

家有腦出血病人，一般可選擇下述輔助食療方劑：1.黑木耳6克，用水泡發，加入菜餚或蒸食。可降血脂、抗血栓和抗血小板聚集。2.芹菜根5個，紅棗10個，水煎服，食棗飲湯，可起到降低血膽固醇作用。3.吃鮮山楂或用山楂泡開水，加適量蜂蜜，冷卻後當茶飲。若腦出血併發糖尿病，不宜加蜂蜜。4.生食大蒜或洋蔥10－15克可降血脂，並有增強纖維蛋白活性和抗血管硬化的作用。5.腦出血病人飯後飲食醋5－10毫升，有軟化血管的作用。

胃癌患者

胃癌患者的飲食宜忌

胃癌病人的飲食，應根據病情的輕重，結合病人的性別、年齡、體質、嗜好等綜合辨證。按照“寒者熱之”，“熱者寒之”，“虛者補之”，“實者瀉之”的基本原則，全面考慮食物的調配。

1．胃癌病人大多表現爲身體虛弱，需要補氣血，但要區分是陰虛還是陽虛。陰虛者清補（補陰），陽虛者溫補（補陽）。清補食品有淮山、龍眼肉、蓮子、木耳、香菇、百合、冰糖、藕、豆腐、蜂蜜、綠豆、鴨、鱉、蚌肉、牛乳、薏苡仁、紅棗、糯米、青蛙等。溫補食品有牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、鱔魚、海蔘、豬肝、鵝肉、鯉魚、鰱魚、草魚、黃魚、荔枝、胡桃、栗子、胡蘿蔔、紅糖等。

2．飲食抗癌爲中醫辨證施食的`特點之一。已證實有明確抗胃癌作用的食物有黃芪、大蒜等；有一定抗胃癌作用的有香蕈、香菇、靈芝、薏苡仁、木耳、人蔘、蜂蜜、蜂王漿、淮山、海蔘、蟾蜍、紫草等。蔬菜、水果和豆類含有豐富的維生素A、維生素C和微量元素硒、銅等，也具有一定的抗胃癌作用。

3．胃癌患者進食時應心情舒暢；以免膩滯難化、壅中困脾。

4．飲食最好能和四時相吻合。春夏陽氣升發之時，不要過多食用油膩食物以免“困脾”，也要少食生冷的食物，以免迂阻脾胃陽氣。夏季溼熱，則可食用綠豆湯、荷葉粥等。秋冬陽氣收，則需食用溫軟食物，宜多吃溫補食物。

病人營養餐食譜2

兒童營養餐

1、蛋黃菠菜土豆泥

原料：土豆100克、熟雞蛋黃10克、菠菜25克、鹽少許。

做法：1、將土豆去皮，洗淨，切成小塊，放入鍋內，加入適量的水煮爛，用湯匙搗成泥狀。

2、將熟雞蛋黃捻碎。

3、菠菜洗乾淨，用水煮後，切碎，用紗布過濾其汁。

4、將土豆泥盛入小盤內，加入菜汁、熟雞蛋黃和鹽，攪拌均勻後即可食用。

2、牛奶蛋花麥片粥

原料：牛奶250毫升、麥片25克、雞蛋1個。

做法：1、將牛奶放入鍋內煮開。雞蛋磕開打散。

2、加入麥片攪動至變稠。

3、淋入蛋液，待開鍋即可食用。

3、奶酪三明治

原料：麪包片2片、奶酪1片、火腿片1片、千島醬適量。

做法：1、將麪包片的硬邊切去。

2、在兩片面包片中間夾上奶酪及火腿。

3、麪包片、奶酪、火腿片之間抹上千島醬即可食用。

營養筆記：奶酪是牛奶“濃縮”的精華，1公斤奶酪等於濃縮10公斤牛奶的精華。奶酪中有豐富的蛋白質、B族維生素、鈣和多種有利於人體的微量營養成分。是最有營養價值的奶製品。奶酪適合於成長髮育旺盛的兒童和青少年、孕婦、更年期女性以及需要補充體力的人食用。

4番茄沙丁魚丸

原料：沙丁魚150克、雞蛋30克、澱粉15克、植物油、切碎的番茄、肉湯、番茄醬各適量。

做法：1、沙丁魚洗淨後去皮、去刺，放入碗中研碎。

2、加入雞蛋和澱粉混合，做成丸子後放入油鍋內炸。

3、把番茄放入肉湯內煮，加入番茄醬調味，再將炸好的肉丸子放入肉湯內煮沸即可食用。

5菜心蛋花湯

原料：菜心50克、雞蛋25克、肉湯、鹽各適量。

做法：1、菜心洗淨切段，雞蛋磕開打散。

2、肉湯加適量水燒開，放入菜心及少量鹽，待水開後略煮一會兒，淋入蛋液，水開後即可食用

6、肉絲炒貢菜

原料：瘦豬肉25克、貢菜100克、油、鹽、蔥、姜、水澱粉各適量。

做法：1、貢菜洗淨切成段。豬肉切成細小的肉絲，放入水澱粉中抓一下，放些鹽抓勻。

2、鍋燒熱，放油、放入蔥、姜煸炒，然後放肉絲略炒，肉變色後盛出。

3、鍋內放油，放貢菜翻炒，加少許鹽翻炒，待快熟時放入肉絲，翻炒至熟即可食用。

7、蓮藕豬骨湯

原料：蓮藕30克、豬骨100克、紅棗5~6個、姜、花椒、鹽各適量。

做法：1、豬骨洗淨，放入姜，花椒、鹽燉湯。蓮藕洗淨切成薄片。

2、將蓮藕和紅棗放入湯內燉煮至熟即可食用。

烹調筆記：蓮藕有紅蓮和白蓮之分，白蓮藕節較長，色白！紅蓮藕節較短，色紅！白蓮可以涼拌，口感爽脆！紅蓮適宜燉湯，口感面甜！在用蓮藕燉湯時注意挑選紅蓮。

8、蔥燒小黃魚

原料：小黃魚1條、胡蘿蔔、扁豆、芹菜各20克、黃油、鹽各適量。

做法：1、把收拾好的魚從肚皮剖開，抹上薄薄一層鹽。

2、鍋置火上，放入黃油熔化，將蔬菜洗淨後都切成絲放在魚肚內，然後放入鍋內燜燒至熟即可食用

9、雞蛋炒菠菜

原料：雞蛋25克、菠菜100克、油、鹽、蔥、姜各適量。

做法：1、菠菜洗淨切碎。雞蛋磕開打散。

2、鍋燒熱，放油，放入雞蛋及鹽，炒熟。

3、鍋內放少量油，放入蔥、姜煸炒，然後放入菠菜，待快熟時放入炒好的雞蛋，翻炒數下即可食用。

營養筆記：菠菜中含有類胡蘿蔔素，雞蛋中含有維生素A，均勻保護視力。菠菜中還含有葉酸，與雞蛋同食，可提高對雞蛋中的維生素B12的吸收率。

烹調筆記：菠菜中含有草酸，它會有礙機體對鈣的吸收，經過這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，而菠菜吃起來也不容易有澀味。

10、雞架雜菜絲湯

原料：雞架1個、油菜、圓白菜、紫圓白菜各20克、蔥、姜、花椒各適量。

做法：1、將原料洗乾淨，蔥切段，薑切片，菜切絲。

2、雞架放入鍋中，加水淹沒雞架，放入蔥段，薑片和幾粒花椒熬煮。撇去上面的油，加入適量鹽。

3、放入菜絲，煮軟即可食用。

營養筆記：圓白菜含有抗氧化的營養素，可以抗衰老，提高人體免疫力，還可增進食慾，促進消化，預防便祕。孩子吃了可以增進食慾，爸爸媽媽爺爺奶奶吃了可以增進抵抗力，延緩衰老，是全家人都適宜的蔬菜。

11 、沒堡牛肉餅

原料：牛肉末400克、洋蔥末15克、奶油3大匙、麪包粉120克、雞蛋1只、色拉油50克、鹽、胡椒粉適量。

做法：1、取1深盤，放入奶油及洋蔥末，用兩用微波爐以強檔烤3分鐘後，拌入麪包粉備用。

2、牛肉末加入雞蛋拌勻，再加入烤香的洋蔥末及鹽、胡椒粉，充分攪拌均勻後，分製成6個肉餅。

3、烤鍋中加入色拉油，先以強檔預熱5分鐘，放入牛肉餅，再用強檔煎2分鐘後，取出翻面，再以強檔烤2分鐘即可食用。

12、蘑菇奶油燴青菜

原料：油菜500克、芹菜25克、酸奶半杯、蘑菇奶油湯2/3杯、鹽、胡椒粉、黃油或植物油各適量。

做法：1、將油菜、芹菜洗淨，芹菜切成細絲。用開水煮熟油菜，切成小塊，與芹菜絲拌勻。

2、將蘑菇奶油湯與酸奶、油、鹽、胡椒粉混勻成調料。

3、把青菜和調料混勻，放入鍋內用小火燉10~15分鐘即可食用。

營養筆記：這道菜也可以直接加香菇炒。油菜含植物激素，能增加酶的形成，排斥致癌物質；香菇能補肝血，降血脂，增強人體免疫力等作用，油菜加香菇，可以促進腸道代謝，減少脂肪在體內的堆積，預防癌症，全家人皆可食用

13、炒雞肉

原料：無皮無骨的雞肉250克、蒸熟的蔬菜（青椒、胡蘿蔔)50克、蒜末、薑末、醬油各1小匙、花生油1湯匙、香油、澱粉各適量。

做法：1、雞肉洗淨，切片，用澱粉上漿。將蒜末、薑末、醬油、香油及水放入一個小碗中混合成調味料。

2、鍋中加入花生油，待油熱後，加入雞肉片翻炒至熟，取出雞肉。

3、鍋中再加花生油，放入蔬菜炒約1分鐘，加入雞肉片和調味料，小火翻炒至熟。

14海米燒冬瓜

原料：冬瓜250克、幹海米1小匙、油1湯匙、鹽小許。

做法：1、冬瓜洗淨，去皮，去瓤，切成小片。幹蝦米用開水泡軟洗淨。

2、油放入鍋內，熱後放入冬瓜片，炒至半熟，加入蝦米、鹽，翻炒均勻，加水少許，燒煮至冬瓜變軟入味即可食用。

營養筆記：冬瓜含大量糖類，多種維生素和礦物質。冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發胖，增進形體健美有很好的作用，兒童常吃，不僅可以增加營養，還能防止體重過度增長。

烹調筆記：冬瓜可以炒食，也可以煲湯。用冬瓜與肉煮湯時，冬瓜必須後放，然後用文火慢燉，這樣可以防止冬瓜過熟過爛。

15魚肉韭菜餃

原料：草魚1條、豬肥膘肉40克、韭菜100克、雞蛋清1個、花生油15克。餃子皮、鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油各適量。

做法：1、草魚宰殺後洗淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成蓉，備用。豬肥膘肉剁成泥，備用。韭菜擇洗淨，切爲細粒，加入香油，花生油拌勻，備用。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即可魚湯。

3、魚肉蓉加入肥膘肉泥和勻，再加入鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即可魚肉韭菜餡。

4、將餡包入餃子皮中，煮熟即可食用。

16番茄燉豆腐

原料：番茄200克、南豆腐50克、蔥、姜、鹽、肉湯、水澱粉各適量。

做法：1、番茄洗淨切成小丁。南豆腐切成塊。蔥、姜洗淨，切絲。

2、鍋燒熱，放油，下蔥薑絲爆香。放入番茄翻炒，放入南豆腐，放適量肉湯及鹽，輕輕翻勻後燉至番茄軟爛爲止，放適量水澱粉勾芡，翻幾下即可出鍋。

營養筆記：要選擇較紅的番茄，因爲越紅越成熟，所含的番茄素越多。不能吃未成熟的番茄，未熟番茄含有大量“番茄鹼”，吃多了會中毒。

烹調筆記：將番茄先放入沸水中燙一下，再泡入冷水，用刀在頂上輕輕劃個十字，就可以輕鬆地剝掉外皮。

17豬肝菠菜湯

原料：豬肝50克、菠菜50克、植物油、鹽、蔥薑末、料酒各適量。

做法：1、將豬肝洗淨，切成小片，放入碗內，加適量料酒、鹽及水醃漬片刻。菠菜擇洗乾淨，切成小段，用開水燙一下，撈出，瀝乾水分。

2、鍋置旺火上，加入植物油燒熱，下入蔥薑末爆香，放入鹽，加水100克左右，燒沸後將肝片下入鍋內，燒開後撇去浮沫，放入菠菜，再燒開後，倒入碗內即可食用。

營養筆記：動物肝臟是最經典的補充營養的食物。一般來說，肝臟中各類營養素的含量都較非富，還含有較多的蛋白質。

18、四川風味土豆燒排骨

原料：排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。

做法：1、排骨過沸水，然後撈出濾水待用。

2、鍋內放入油，不要太少，油熱後放入郫縣豆瓣醬，切開的幹辣椒、花椒、1~2個大料、冰糖和適量的醬油和醋翻炒，用小火，避免炒糊。

3、調料炒好後，開大火放入抄好的排骨充分翻炒到把排骨的油都逼出來爲好。

4、放入熱水淹過排骨，蓋蓋燉。

5、燉到湯快沒有的時候，倒入一些香油，然後放入土豆塊和胡蘿蔔塊充分的翻炒一下。

6、在往鍋中加入淹過菜的水，接着燉。

7、最後看水快沒有的時候，這時候就可以加入鹽了！鹽是隨自己的口味加入的。

兒童營養餐不但有利於兒童的生長，同時還能夠預防各種疾病，因此家長做法的時候一定要注意營養。

病人營養餐食譜3

孕期各階段的孕婦營養餐

1、第一個月食譜

剛懷孕，胎兒還很小，生長的也特別慢，這個時候孕婦所需要的營養量也比較小，所以不需要太過多的補充營養，主要吃些小米粥、海帶豆腐湯之類的就好，但是切記不要吃太閒的食物。

2、第二個月食譜

這個時候葉酸的補充是必不可少的，另外這個時候孕婦需要大量的蛋白質，所有需要吃些含蛋白質豐富的食物，比如鯽魚湯、豬肝，還有水果。

3、第三、四、五個月食譜

這個時間段的胎兒發育比較快，孕婦需要大量的補充營養，需要多吃點營養豐富的食物，而且最好是吃下午茶，早餐也需要多吃點。食材主要有牛肉、羊肉、雞肉，還有一些海產類的，多吃點蔬菜，對寶寶皮膚好，水果也要多吃些。

4、第六、七個月食譜

懷孕第六、七個月，孕婦需要大量的鐵元素，用來生產血紅蛋白。所以孕婦這個時候的食物主要是以補充鐵元素業主，比如牛奶、肉、大葉青菜等。菜譜：魚香肝片、山藥（枸杞）土雞湯很不錯。

5、第八、九、十個月食譜

孕晚期寶寶發育更快，但是這個時候因爲孕婦自身的情況，不易多吃，應該是少吃多餐爲佳。要做到膳食多樣化，保證營養。比如：蓮子雞頭粥、牛大骨湯、排骨湯、魚頭豆腐湯等等，水果和蔬菜也要都吃。