蔬菜的作用及營養價值
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蔬菜的作用及營養價值,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一,可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。每一種蔬菜都有不同的營養功效,來看看蔬菜的作用及營養價值吧。
蔬菜的作用及營養價值1
1、南瓜——除體內重金屬及農藥
吃南瓜可以有效地防治高血壓、膽結石、糖尿病以及其它肝腎病變,幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力。南瓜中富含的果膠,可以延緩腸道對糖和脂質的吸收,還可以清除體內重金屬和部分農藥,故有防癌防毒的作用;南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜還能消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用。
2、菠菜——清理腸胃熱毒
菠菜能清理人體腸胃裏的熱毒,防治便祕,使人容光煥發。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質,能使血糖保持穩定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症。菠菜中還含有大量的抗氧化劑,具有抗衰老、促進細胞繁殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,防止大腦老化。
3、苦瓜——滋陰降火清毒消暑
苦瓜雖苦,但食用時味苦性涼,爽口不膩,在夏季食用備感清爽舒適,有清毒滋陰的功效,排毒又養顏。苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用,可使人頓覺暑清神逸,煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開,用鹽稍醃,減少一些苦味,當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈,用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮,做佳餚吃。
4、胡蘿蔔——降低體內汞濃度
胡蘿蔔是有效的解毒食物,與體內的汞離子結合之後,能有效降低血液中汞離子的濃度,加速體內汞離子的排出。胡蘿蔔中所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素可清除導致人體衰老的自由基,所含的B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿蔔還可降低卵巢癌的發病率。
5、海帶——降低膽固醇、排除放射性物質
海帶中含有一種叫硫酸多糖的物質,能清除附着在血管壁上的膽固醇,使膽固醇保持正常含量。海帶中的褐藻膠因含水率高,在腸內能形成凝膠狀物質,有助於排除毒素物質,阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬,排除體內放射性元素,同時有助於治療動脈硬化,並可防止便祕和腸癌的發生。海帶中還含有大量的碘,可以刺激垂體,使女性體內雌激素水平降低、卵巢機能恢復正常,消除乳腺增生的隱患。
6、木耳——消除血液熱毒
木耳因生長在潮溼陰涼的環境中,中醫學認爲它具有補氣活血、涼血滋潤的作用,能夠消除血液裏的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力,可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外,起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的穀殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用,對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊,預防血栓病的發生。
7、花椰菜——清理血管
花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一,除了可以防止感染,還是很好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,減少心臟病與中風的危險。它還能使血管壁加強,對肥胖、視力衰弱及水腫有功效。常吃花椰菜可增強肝臟解毒能力,預防感冒和壞血病的發生,長期食用還可減少乳腺、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。
8、綠豆——解百毒,清火氣
中醫認爲綠豆可解百毒,能幫助體內毒物的排泄,促進機體的正常代謝。綠豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機磷農藥毒、鉛毒、丹石毒、鼠藥毒等。綠豆還含有降血壓及降血脂的成分。取食綠豆芽,可治療因缺乏維生素A引起的夜盲症、缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。綠豆芽脫下的豆皮名爲綠豆衣,有清熱解毒、明目退翳之功效。
隨着生活水平的提高,人們吃蔬菜越來越追求營養化。但是,菜越普通並不代表沒營養,越貴並不代表營養越高,蔬菜價格主要受供求關係影響,營養關鍵在於均衡搭配。我們各種營養成分都應均衡攝入,而不是單以價格“論英雄”。
蔬菜的作用及營養價值2
1、黑木耳:
性平,味甘。是天然的滋補強壯食品。能潤肺益氣,補腦安神,健身強志,活血去瘀養榮,防止動脈硬化、冠心病。治崩漏帶下、痔瘡便血、創傷出血、高血壓、血管硬化、貧血、便祕。忌食鮮木耳。孕婦不宜多食,不宜與野鴨肉同食。
2、白木耳(銀耳):
性平,味甘淡。是珍貴的滋養品。能潤肺生津,滋陰養胃,益氣和血,補腦強心,清熱利腸。
3、黃花菜(金針菜):
性平涼,味甘。能養血平肝,清熱解毒,生津止渴,利尿消腫,通乳,解酒。忌食鮮黃花菜,以免中毒。皮膚瘙癢症者忌食。
4、蘑菇:
性涼微寒,味甘。色白柔軟,味像雞肉,又稱“雞腿蘑菇”。能開胃止瀉,理氣化痰,透發麻疹,降血糖,解毒抗癌。注意識別有毒蘑菇,誤食中毒。
5、香菇:
性平,味甘。色紫、味香,爲營養豐富的菜蔬佳品。能開胃,託痘疹,預防佝僂病,抗癌,延緩衰老。
6、紫菜:
平偏寒,味甘鹹。有圓紫菜、長紫菜、甘紫菜等多種,性味和功效大致相同。能化痰軟堅,清熱利水,補腎養心,滋潤咽喉,降血漿膽固醇含量。
7、海帶:
性寒,味鹹。在諸多食品中含碘量最多,軟堅散結,清熱利水,消痰平喘,祛脂降壓。
8、蒜:
性溫,味辛。“蒜乃食經之上品”。能健脾開胃,行滯氣,通五臟,達諸竅,去寒溼,暑氣,解毒,消腫,除蟲,消谷肉積。我國腫瘤普查資料表明,大蒜含有防胃癌的物質,而且蒜辣素能刺激胃液分泌,增進食慾,幫助消化。忌與蜂蜜同食。不宜與滋補藥同食。孕婦忌用大蒜灌腸療法。大蒜泥外敷忌過量。
9、韭菜:
性溫,味辛。爲“肝之菜”,入血分而行氣,歸心益胃,助腎補陽,散瘀。能溫中壯陽,理氣解毒。
10、生薑:
性溫,味辛。多用於調味,有“嘔家聖藥”稱譽。能祛寒解表,行陽散氣,調中止嘔,宣肺解鬱,化痰開胃,解毒。爛姜有毒,忌食。
11、芹菜:
性平涼,味甘清。有水、旱兩種,性味和功效相近。能平肝清熱,祛風利溼,養精益氣,潤肺止咳,健齒利喉,明目,降壓,鎮靜。
12、花椰菜(花菜):
性涼,味甘。是“菜中之上品”。西方人把菜花視爲菜中珍品,稱讚它爲“天賜的藥物”、“窮人的醫生”。能開音、止咳,預防感冒、維生素C缺乏症和抗癌,治肺病、咳嗽等。
13、菠菜:
性涼,味甘。能養血,止血,利五臟,開膈調中,通脈潤燥,清胃腸熱,解酒毒。不宜與豆腐、牛奶同煮食。忌加鹼煮食。
14、茄子:
性寒,味甘。是心血管病人的佳蔬。有白、青、紫色三種,功效相同。能清熱活血,止痛,通絡除瘀,利尿消腫,寬腸。
15、番茄(西紅柿):
性微寒,味甘酸。有“天然維生素C”、“菜中之果”、“金蘋果”、“愛情果”等美譽。能健胃消食,涼血平肝,止渴生津,益腎利尿,清熱解毒,降壓,抗衰老,防癌。
16、辣椒:
性熱,味辛辣。有羊角椒、柿子椒、沖天椒、小辣椒等品種。是營養價值極高的香辛菜蔬和獨具一格的調味品。能溫中開胃,行血,消食,散風驅寒,興奮,發汗。陰虛火旺、咽喉腫痛、眼疾、痔瘡等病人不宜食用。
17、黃瓜:
性涼偏寒,味甘。能清熱利水,祛溼滑腸,解毒止渴,鎮痛,降壓,減肥健美。
18、苦瓜:
性寒,味苦。青苦瓜味苦性寒,能除熱,清心明目,解毒,防病。熟苦瓜色赤,味甘性平,能養血滋肝,潤脾補腎,益氣壯陽。
19、冬瓜:
性涼,味甘淡。爲健美蔬菜之一。常食可益氣防老,體輕矯健。能瀉熱,補脾,利二便,消水腫脹滿,生津止渴,解毒散熱,化癰腫。脾胃寒溼及便溏者不宜食。
20、南瓜:
性溫,味甘。民間常以瓜代糧,所以有“飯瓜”之稱。能補中益氣,健脾和胃,止咳平喘,利水解毒,驅蟲止痛、降糖。瘧疾者不宜食用。
蔬菜的作用及營養價值3
一、豇豆
豇豆除含有蛋白質、糖質外,還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素,雖含量不大,但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近於一般蔬菜,是一種好食材。
由於它含有整腸作用的食物纖維多,可防止便祕,也可預防大腸癌。因此,有便祕症的人在攝取豇豆的方法上應多下工夫,增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效,由於祛痰作用,可起鎮咳的效果。乾燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少,但其維生素B1、B2的.含量增加。
二、扁豆
扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等,含有蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物鹼、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養成分。這些物質爲人體營養需要的元素。
祖國醫學認爲扁豆性平味甘,入脾、胃經,具有健脾和胃、消暑化溼之功效。常用於治療脾虛呃逆,食少久泄,暑溼吐泄,小兒疳積,赤白帶下等病症。《本草綱目》記載它能“止泄瀉,消暑,暖脾胃”。《會約醫鏡》認爲它“生用清暑熱養胃,炒用健脾止瀉”。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效,但其藥力較爲薄弱,可用於暑熱吐瀉之症。
三、土豆
土豆中所含的營養成分比較全面,富含碳水化合物,佔16、5%,高於山藥,其中的碳水化合物主要以澱粉的形式存在,大部分是優質澱粉,因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質,佔2、3%,明顯高於普通的鮮根類蔬菜,而且其中的蛋白質是完全蛋白,賴氨酸等必需氨基酸的含量高,對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低,只佔0、1%。土豆還含有多種維生素,如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等,其中維生素C的含量高於胡蘿蔔。雖然土豆中維生素的含量不是很高,但是在水果和蔬菜淡季時,土豆可作維生素的主要來源。此外,土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質,特別是富含鉀和鎂。土豆產生的熱量,比穀類食物高一倍多,從營養的角度看來,它優於米、麪食品。歐美專家認爲,人每餐只吃全脂奶和土豆,就可以得到身體所需要的全面的營養素。
祖國醫學認爲土豆性平味甘,具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良,食慾不振,習慣性便祕,神疲乏力,筋骨損傷,腮腺炎,關節疼痛,胃及十二指腸潰瘍,慢性胃痛,皮膚溼疹等病症。
四、紫菜
紫菜的營養成分特別豐富,每100克含蛋白質38、2克,居各種海藻類食品的首位,與大豆中所含的蛋白質差不多,是蘑菇的9倍,大米的6倍,麪粉的3倍;碳水化合物48、5%,居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低,爲0、2%。維生素A和維生素B1、B2爲各種蔬菜之冠,維生素A可與動物肝臟相比,爲牛奶的67倍,比牛肉、豬肝、雞蛋高得多,維生素B2比香菇多9倍。此外,還含有胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、膽鹼、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。
祖國傳統醫學認爲紫菜性寒味甘鹹,入肺經。具有化痰軟堅,清熱利尿,補腎養心,降低血壓,促進人體代謝等多種功能。可治療腫大、頸淋巴結核、溼性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲症、貧血、水腫等病症。《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋症、溼性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經集註》認爲它能“治癭瘤,腳氣者宜食之”。
五、辣椒
辣椒的營養很豐富,每100克的辣椒的維生素C含量高達185mg,居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿蔔素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富,可以提高孕婦機體的免疫功能。
辣椒含有豐富的丙種維生素,其種籽也含有番椒油,是藥用的有效成分,爲驅除風寒的藥物,且有興奮神經作用,對由於消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿,有治療及預防的功效。
六、金針菜
金針菜又名“黃花菜”,植株稱“萱草”、“忘憂草”。營養價值很高,含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷,以及多種維生素。特別是胡蘿蔔素的含量很多,在蔬菜中名列前茅,不亞於胡蘿蔔。對人體健康,尤其對胎兒發育甚爲有益,因此有的地方把它作爲孕婦、產婦的必備食品。
金針菜由於含有冬鹼等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根,都是很好的藥材。它的花,民間常用來治療大便帶血、小便不通、便祕和產後無乳等。
七、茭白
茭白中水分含量佔92、1%,每100克茭白含蛋白質1、5克、脂肪0、1克,碳水化合物4、6克,鈣4毫克,磷43毫克,鐵0、3毫克,維生素B10、04毫克,維生素B20、05毫克,尼古酸0、6毫克,維生素C3毫克,此外,還含有微量的胡蘿蔔素,纖維較少。這些營養成分對維持機體的正常生理功能有一定的作用。
祖國醫學認爲茭白性寒味甘,入肝、胃、脾、膽經。能解熱毒、除煩渴,又能清熱止痢、催乳,可治煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治療婦女產後乳汁缺乏、高血壓、大便祕結等疾病。《本草拾遺》說茭白能“去煩熱、止渴”。《食物中藥與便方》記載它能治“產後乳汁不足”。
八、番茄
番茄又名西紅柿,含有多種營養成分,有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質、脂肪。特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍,脂肪、維生素B1相當於蘋果的3倍,胡蘿蔔素則高於蘋果4倍,煙酸含量爲果菜之冠;無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄鹼和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。
祖國醫學認爲西紅柿性微寒味甘酸,入肝、胃經。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效。可治療熱病傷津口渴,食慾不振,暑熱內盛等疾病。《陸川本草》記載它能“生津止渴,健胃消食,治口渴,食慾不振”。
九、蘿蔔
蘿蔔含有多種營養成分,如蛋白質、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素,尤其是維生素C,含量比梨和蘋果高8~10倍,有“不是水果,勝似水果”之稱。此外,還含有礦物質和微量元數。
祖國醫學認爲蘿蔔性涼味甘辛,入肺、胃經。具有通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治療胸膈滿悶、食積脹滿、痰咳失音、嘔血、衄血、痢疾、糖尿病等症狀。《本草綱目》說它“主吞酸,化積滯,解酒毒,散血淤”。《日用本草》記載它能“寬胸膈,利大小便。熟食之,化痰消谷;生啖之,止渴寬中”。《四季本草》認爲“凡人飲食過度,生嚼之便消”。《日華子本草》說它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《隨息居飲食譜》認爲它能“治咳嗽失音,咽喉諸病”。《唐本草》記載將其“生搗汁服,止消渴”。《食醫心鏡》用它“治消渴口乾”。《本草經蔬》認爲它能“止消渴”。
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