蟹黃與蟹膏哪個更營養

蟹黃與蟹膏哪個更營養，蟹膏和蟹黃很多人都分辨不出來,秋季是吃螃蟹的最好時候,這個時候開海了,很多新鮮的海產品都上市了,螃蟹就是不錯的海鮮之選。所以蟹黃與蟹膏哪個更營養？

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蟹黃和蟹膏的營養成分相似，脂肪的含量都比較高，可以達到15％以上。

其中，單不飽和脂肪酸含量最高(43％)，其次是飽和脂肪酸(25％)和多不飽和脂肪酸(23％)，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也比較高。

但是，需要注意的是，每100克蟹黃中含的膽固醇約466毫克，要遠遠高於雞蛋中膽固醇的含量，是不折不扣的高膽固醇食物。

蟹膏

公的大閘蟹的蟹膏其實是精囊的精液和器官的集合，蟹膏呈白色半透明的膏狀體，口感比較棉厚，初嘗可能不覺得味道怎麼樣，但是在嘴裏回味的話，就能感覺到一股大閘蟹特有的香氣，甚是美味，這也是很多人吃大閘蟹一定要吃蟹膏的原因。

蟹黃

母的大閘蟹的蟹黃其實是大閘蟹體內的卵巢和消化腺

的集合，蟹黃看上去有點像雞蛋黃，但是口感比較緊實，味道也比雞蛋黃要鮮香很多，小編喜歡吃大閘蟹，但是每次吃上一隻就要花上一小時，所以一般去人家宴席上吃大閘蟹只吃蟹黃，蟹肉都給我爸媽吃，現在想想感覺有點虧啊！

很多人都覺得當大閘蟹上市的季節吃大閘蟹是最好的時候，其實能這麼說，也不能這麼說，因爲大閘蟹一般是秋季上市的，這個時候的母的大閘蟹蟹黃比較飽滿，確實是吃母蟹的最好時節，但是要說吃公蟹卻是在冬季，因爲冬季是公蟹蟹膏

最飽滿的時候，所以小編覺得秋冬季節纔是吃大閘蟹最好的時候，你們覺得呢？

蟹黃與蟹膏哪個更營養2

公母螃蟹如何區分

螃蟹的腹部都有一個蓋，可從腹部中間一端與身體剝離，公的蓋在腹部中間，是尖的，母的則是橢圓形。除了腹部有區別外，公螃蟹的“鉗子”一般比較大，而母螃蟹則相對小些。

蟹黃和蟹膏是螃蟹的一個部位,公蟹和母蟹的區別。

母螃蟹主要是蟹黃，公螃蟹則是蟹膏。

【蟹膏】是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標誌。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。蟹膏也有可能是脂肪。因爲公蟹爲了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏(俗稱蟹油)。公螃蟹擁有的是精囊，裏面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。

【蟹膏營養價值】蟹膏中含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。

一般人都可食用，但因其膽固醇含量與雞蛋相當，因此冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃、蟹膏。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分 。

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一、蟹膏和蟹黃一樣嗎

1、蟹膏和蟹黃並不是一樣的，很多人認爲蟹黃就是蟹膏，只不過叫法不一樣而已，這是不對的認識。從性質的角度來看，蟹黃指的.是螃蟹體內的卵巢和消化腺。而蟹膏是公蟹獨有的，它指的是雄性的副性腺及其分泌物。

2、母蟹的蟹黃呈現橘黃色，其中含有螃蟹未排出體外的卵細胞，以及其他的器官、腺體、組織液。俗話說“九雌十雄”，當蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色，代表母蟹的性腺已經成熟，可以品嚐。

3、蟹膏是公蟹特有的，主要是雄性的副性腺及其分泌物，當公蟹成熟後，其副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，富含蛋白質、脂類和其他各類營養，美味又健康。因此蟹膏和蟹黃並不一樣。

二、蟹膏和蟹黃的區別有哪些

1、形態不同

蟹膏呈現青白色半透明果凍狀液體狀，當蒸熟了以後，它會變成半透明、粘稠的狀態，還會有點膩的膠質感。而蟹黃是橘黃色的硬塊，蒸熟後的蟹黃，用力按壓會呈現粉末狀，但整體質感比較硬。

2、性質不同

蟹膏是公蟹特有的，它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。當公蟹成熟以後，這種副性腺會異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。而蟹黃指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺，是母蟹特有。

3、口感不同

蟹膏的口感微甜，並且非常細膩，有種粘稠的膠狀，仔細咀嚼能夠品味到螃蟹獨特的口感。而蟹黃的口感類似於蛋黃，無比鮮美，通過咀嚼能夠變成很多粉末狀的小顆粒。

4、營養成分不同

蟹膏的主要成分是蛋白質、脂肪、鈣元素、磷元素、磷脂、礦物質、維生素等；蟹黃的主要成分是脂肪酸、磷脂、鐵元素、磷元素、硒元素等。

三、蟹膏和蟹黃誰的營養高

1、想要了解蟹膏和蟹黃誰的營養高，首先要知道其中的主要組成成分：

（1）蟹膏

水分：56.72±3.72；粗蛋白：9.64±0.62；粗脂肪：34.90±2.29

（2）蟹黃

水分：19.72±1.31；粗蛋白：9.79±2.50；粗脂肪：44.30±5.48

通過以上的對比，我們可以知道蟹黃的粗蛋白和粗脂肪都高於蟹膏，因此營養也更高。

2、研究表明，蟹黃中的氨基酸含量高於蟹膏，包括穀氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸等17種氨基酸。蟹黃和蟹膏中含有17種脂肪酸，且其中12種是不飽和脂肪酸；蟹黃中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸高於蟹膏；富含DHA和EPA。

3、蟹黃中的維生素A、D、E和卵磷脂的量都高於蟹膏。總體來說，蟹黃的營養價值更高一些。但由於蟹黃的脂肪的總量過高，並且膽固醇高，所以高血壓、高血脂、高膽固醇的患者還是少吃比較好。