蒜的營養價值及功效

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蒜的營養價值及功效，大蒜在我們日常生活中很常見，炒菜時會經常放點大蒜做佐料。也有人喜歡生吃大蒜，雖然大蒜的味道有些人可能難以接受，以下了解蒜的營養價值及功效。

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食材簡介

大蒜（Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。

營養價值

1.大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。

2.大蒜中含有較爲全面的微量元素，尤其鉀和磷的含量較高。

3.大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。

4.大蒜中含有豐富的硒元素。

食用功效

1、強力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用。

2、防治腫瘤和癌症：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。

3、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。

4、降低血糖：大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量。

5、防治心腦血管疾病：大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝。

6、保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

7、旺盛精力：大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。

8、預防感冒：可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

適用人羣

一般人羣均可食用。

禁忌人羣

眼病患者，肝炎患者，非細菌性腹瀉患者，正處於服藥期間的病人慎服。

選購技巧

1、看品種：大蒜分爲紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，一般北方較多；白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。

2、看飽滿度：大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話，則爲顆粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子，則爲粒小的蒜，成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高，大蒜上面都裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜也很好。

3、看瑕疵：摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發黴了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜髮了芽，雖然能吃但營養價值很低，不建議購買。

蒜的營養價值及功效2

功效與作用

1、防治心腦血管疾病

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

2、強力殺菌

大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。

3、改善糖代謝作用

研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

4、抗過敏作用

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

5、保護肝功能

大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

6、預防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

大蒜的禁忌

1、腹瀉時忌食蒜。

這是因爲病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的'不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內，加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌過量食蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

大蒜吃多少合適

每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

吃蒜要根據季節、體質、搭配的食物而定，並根據自己的身體狀況來定量。比如夏季溼氣重，多吃蒜可以除溼邪，但整瓣生咬，就很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果。但秋季乾燥，容易上火，因此不是一個吃蒜的好季節，最好少吃。

大蒜的挑選方法

1、顏色：建議購買紫皮大蒜，因爲這種大蒜其蒜味重，而且殺菌的功效要比白色的蒜來得更強。

2、外型：一般的好的大蒜是圓型的，而如果是扁的或者是缺口的則爲不好的大蒜。

3、瓣粒：瓣與瓣之間有明顯的弧度的話則爲好蒜，外圈呈光滑的圓弧的話則爲粒小的蒜。

4、尖頂：有些大蒜因儲存方式不對導致發芽，發芽大蒜的蒜瓣都是空的，不建議購買。

5、硬度：好大蒜摸起來是硬的，如果是軟的話則可能快要發黴了或變質了，不建議購買。

蒜的營養價值及功效3

大蒜的營養價值

每9克大蒜中，水分佔59%，另含蛋白質0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物0.3克和纖維0.1克，能提供54.4千焦的熱量。

大蒜的做法

大蒜可以切成片、做成粉末、切碎或搗成糊狀，這些辦法都很實用，但最好的辦法還是食用鮮蒜。將蒜用刀拍幾下後會比較容易去皮，可將中間的綠芯扔掉，因其很難被消化而且難以去味。蒜的味道只有在弄碎和剁碎時纔會被釋放出來，在烹飪快結束時加蒜味道最濃。煮得越久，味道越淡。如使用的大蒜有種榛子的味道並且沒有嗆的蒜味的話，可不去皮或切碎。