蘑菇的營養價值及功效
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蘑菇的營養價值及功效,日常生活中除了家禽和蔬菜類,平時我們還會買一些蘑菇,採蘑菇的小姑娘這首歌大家可能都很熟悉,但對於蘑菇的營養價值及功效大家可能不太瞭解,下面爲大家科普以下蘑菇。
蘑菇的營養價值及功效1
1、蘑菇的營養功效
蘑菇富含營養。蘑菇營養豐富,味道鮮美,自古以來被列爲上等佳餚,是高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。而且經常食用蘑菇能很好地協調人體對其他食物的吸收、轉運,增加食物的營養效率。
蘑菇含有多種維生素,尤其對人體攝取維生素D、維生素A起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素,在人體內可轉變爲維生素A,因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
蘑菇富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發現,蘑菇的營養價值僅次於牛奶。人們一般認爲,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白,其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。
最好吃新鮮蘑菇。在超市或商場裏出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質量。這樣浸泡在水中的蘑菇,會有很多營養成分被溶解在水中,所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。
有的朋友買回蘑菇後,習慣於儲藏在冰箱裏,覺得低溫能更好地保證質量。其實,正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。
2、蘑菇的常見種類
1、香菇——滋養皮膚
香菇之所以有美容抗老之功效,原因在於它含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分,比如:蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對於女性來說,”菇”中含有的”駐顏王牌”——硒,它不僅可以促進皮膚的新陳代謝,還可以抗衰老,經常食用可以使皮膚保持潤滑細嫩同時還能令秀髮烏黑亮澤。
2、猴頭菇——抗衰抗癌
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其所含的不飽和脂肪酸,有利於血液循環,能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能,可延緩衰老。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
3、雙孢蘑菇——降低血脂
中醫認爲雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇,可以防止壞血病,預防腫癌,促進傷口癒合和解除鉛,砷,汞等的中毒,兼有補脾,潤肺,理氣,化痰之功效,能防止惡性貧血,改善神經功能,降低血脂。
雙孢蘑菇富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4、草菇——提高機體免疫力
草菇的.維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。
草菇還能消食去熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創傷癒合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
5、金針菇——健身抗病
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,對生長髮育也大有益處。
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。
6、杏鮑菇——潤腸美容
杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
7、平菇——消脂、改善內分泌
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體免疫力,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質。此外,平菇還能治療植物神經紊亂,對女性更年期綜合徵有輔助治療效果。
平菇性味甘、溫,具有追風散寒、舒筋活絡的功效。常吃平菇能改善人體的新陳代謝,防治肝炎、胃潰瘍。另外,對預防癌症、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
蘑菇的營養價值及功效2
一、常見蘑菇的營養價值
蘑菇的種類有很多不僅僅是香菇一種,日常生活中的杏鮑菇、木耳、金針菇、草菇、平菇等都稱爲蘑菇,所以蘑菇又是一種統稱。
鮮蘑菇的營養非常豐富,爲高蛋白、低脂肪食品,對身體健康極有好處,有健脾胃、滋營養的功能,對久病體弱、慢性病病人是一種滋補品,可提高抗病能力。
金針菇:益智健腦,小朋友可以多吃
黑木耳:人體血管清道夫,軟化血管
平菇:改善人體新陳代謝、增強體質
竹蓀:有特殊香味,防癌抗癌
猴頭菇:助消化、治療胃潰瘍
靈芝:提高人體免疫力
二、常見蘑菇的營養價值
1、鮮味
蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時,風味極佳,是很好的“美味補給”。
2、維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D,蘑菇是個例外。並且,其中的維生素D含量非常豐富,有利於骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
4、替代主食
數據顯示:如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,並且堅持一年,就算飲食結構不做任何變動,可以少攝入1。8萬大卡的熱量,相當於兩公斤脂肪。要知道,減去兩公斤體重不難,但要減掉兩公斤脂肪,可能需要你在健身房苦練幾個月。
最好吃新鮮蘑菇
在超市或商場裏出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質量。這樣浸泡在水中的蘑菇,會有很多營養成分被溶解在水中,所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。
有的消費者買回蘑菇後,習慣於儲藏在冰箱裏,覺得低溫能更好地保證質量。其實,正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。
三、蘑菇和它搭配,賽過神仙藥
1、蘑菇搭配油菜
香菇屬於蘑菇的一種,曬乾的香菇比新鮮的香菇更具有營養價值。這是因爲新鮮的香菇在陽光的作用下,其中的麥角甾醇和菌甾醇可以轉變爲維生素D,有利於鈣吸收和提高抵抗力。
香菇搭配油菜之所以營養價值高,還因爲油菜中含有大量的鈣質,其是綠葉蔬菜中含鈣量最高的,和經過泡發後的幹香菇一同炒制,維生素D可以促進鈣的吸收,補鈣效果強。
飲食建議:幹香菇中的維生素D多存在於香菇的表面,所以在清洗的時候不宜用力搓揉,不然營養價值流失嚴重。
2、蘑菇搭配母雞
不管是哪一種蘑菇,其中富含的多糖類物質可以增強人體T淋巴細胞的功能,起到提高抵抗力防禦疾病的作用。另外,蘑菇還含有干擾素的誘導劑,可以提高人體內干擾素的水平,抑制病毒的生長和繁殖,而母雞一直被看作是滋補佳品,適合體弱患者食用。
所以,這兩者一同煲湯食用更適合預防疾病,在春季可以減少流感的入侵,還有健脾開胃、益氣降壓的作用,爲春日時男女老少皆宜的家庭靚湯。
飲食建議:一般母雞體內油脂比較多,所以在食用母雞湯時要注意撇清表面的油脂。而且,湯中的營養成分並不高,食用時注意吃肉和蘑菇。
3、蘑菇燉土豆
蘑菇和其他蔬菜不同,其中含有大量的維生素和蛋白質,有“維生素A寶庫”的美稱,而粗纖維含量也多。
土豆富含大量的B族維生素,可以促進脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。這兩者一同食用,既可以補充人體所需的維生素、蛋白質和碳水化合物,又可以起到很好的減肥作用。
飲食建議:雖然土豆的營養價值高,但是發芽的土豆還是不宜食用,而且也不可以每天都食用土豆。
4、蘑菇搭配西紅柿
蘑菇還具有抗氧化作用,以香菇爲列,其水提取物對體內的自由基具有很好的清除作用,能抗癌延緩衰老。而同時其中含有嘌呤、膽鹼、氧化酶和一些核酸性物質,可以降三高,預防動脈硬化和肝硬化,更適合延年益壽。
西紅柿中含有番茄紅素,經過炒制之後,其中的番茄紅素得以釋放。番茄紅素具有抗氧化和抗癌作用。
這兩者一同食用抗氧化作用翻倍,屬於女性的減齡食物,並且口感好,三高人羣食用不會膩味。
飲食建議:西紅柿中的番茄紅素屬於脂溶性物質,所以炒制時候先炒西紅柿,有利於其中抗氧化成分的溶出。
5、蘑菇配炒蛋
蘑菇的水提取物在動物身上試驗,有明顯的鎮咳平喘和稀釋痰液的作用。而雞蛋屬於全營養食品的,但缺少膳食纖維。這兩者一同食用,對於咳嗽多痰具有一定的療效。
飲食建議:蘑菇的營養價值豐富,但是要購買市場上人工養殖的產品,不能私自採食野蘑菇,避免中毒。
6、蘑菇配豆苗
初春時最宜以鮮嫩的菜、苗滾一些清湯。豆苗爲荷蘭豆植物樹梢的嫩葉,春日入湯入菜,尤爲鮮甜軟滑。
蘑菇爲高蛋白、高維生素的營養鮮菌類,中醫謂之“益腸胃、化痰、理氣。”合而爲湯,鮮美可口,潤腸、健胃。且男女老少皆宜。
四、吃蘑菇注意事項有哪些
1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成爲過敏原的,如果是對蘑菇過敏的話,食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑,有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因爲蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質,有礙腸胃消化吸收。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用,以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
4、蘑菇含有穀氨酸鈉,烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜餚快出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉在溫度高於120攝氏度時,會變爲焦穀氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精,這些都屬於增鮮劑,而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的穀氨酸鈉本身也有鹹味,如在烹調食品中添加味精,則應少加食鹽。
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