蘑菇的營養價值與功效

蘑菇的營養價值與功效。相信大家對蘑菇並不陌生，蘑菇具有非常高的營養價值，食用蘑菇對我們的身體有一定的益處。接下來就由小編帶大家一起詳細瞭解下蘑菇的營養價值與功效的相關內容。

蘑菇的營養價值與功效1

蘑菇營養豐富，富含磷酸腺苷、磷酸尿核苷等17種氨基酸，並含有己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等多糖，還含有多種微量元素，其中每100克新鮮蘑菇含有鈉3.7～9毫克、鉀486毫克、錳0.08毫克、銅1.79毫克、鋅0.28毫克、氟0.031毫克、氯25毫克、碘18微克。蘑菇也含有大量的生物酶與多種維生素，如維生素有A、維生素 B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素E、維生素 K、泛酸、生物素和葉酸等；還含有非特異植物凝集素等物質。蘑菇其營養成分品種的繁多，含量之豐富，是一般蔬菜、水果所不及的，這些營養物質不僅對人體正常的生長、 發育和生理功能具有很高的生理價值，而且對防治疾病都有十分重要的作用。

蘑菇具有降低血糖的良效、蘑菇中含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪，具有降低血糖的作用。因而，糖尿病患者常食蘑菇降低血糖有良效。

蘑菇具有降低膽固醇、預防血管硬化的作用、蘑菇富含亞油酸，能降低血中膽固醇，改善心、腦及微循環供血，可以預防動脈血管硬化及肝硬化。中老年人常食蘑菇還可增強人體的抵抗力，預防人體各種皮膚黏膜發炎和毛細血管破裂。

蘑菇對白細胞減少症的康復有顯效、有關科學家認爲，蘑菇中的多糖物質能作用於巨噬細胞，增加淋巴細胞活化因子，刺激Ｔ淋巴細胞，可治療白細胞減少症。臨牀上用蘑菇的多糖蛋白片劑治療白細胞減少症，有效率爲 76.4%，對白細胞減少症的康復有明顯的療效。

蘑菇是通便排毒的佳品、蘑菇中所含的粗纖維、半粗纖維和木質素，很難被人體消化，且可保持腸道水分，並能吸收多餘的糖分、膽固醇等，促進腸管蠕動，及時將糞便排出體外，這對預防便祕、腸癌、動脈硬化有良好的效果。

蘑菇的營養價值與功效2

粘糰子蘑菇營養價值

1、粘糰子蘑菇的多元醇含量高

粘糰子蘑菇中除了蛋白質和氨基酸等常見營養成分以外，還含有一種多元醇，這種物質是天然的抗氧化成分，它能預防人體細胞癌變，也能抑制癌細胞再生，同時也能延緩多種衰老症狀的發生，平時多吃粘糰子蘑菇，不但能預防癌症還能延年益壽。

2、粘糰子蘑菇能美容

粘糰子蘑菇中含有多種維生素和礦物質，其中維生素E的含量特別高，它與粘糰子蘑菇中的多糖一起被人體吸收，可以滋養皮膚細胞，促進皮膚細胞再生與代謝，能讓人們的皮膚變得細嫩爽滑也能減少皺紋和色斑的出現。

3、粘糰子蘑菇能預防皮炎

粘糰子蘑菇中還含有一定數量的維生素B，這種維生素可以提高人類皮膚健康，預防皮膚炎症，對皮膚和溼疹以及風疹等常見皮膚病也有不錯的預防功效，另外粘糰子蘑菇的膽固醇含量還很低，不飽和脂肪酸的含量卻很高，人們食用以後能降血脂降血壓，是最適合三高人羣食用的健康食材。

白蘑菇的做法

1、白蘑菇可以炒着吃，在做的時候需要準備一個青椒500克白蘑菇和一個細長的青尖椒，另外準備幾個大蒜瓣和適量的生薑，把準備好的白蘑菇用清水洗淨以後，切成片尖椒和青椒全部切成滾刀塊大蒜和生薑切成片狀備用。

2、在鍋中放適量植物油加熱後把切好的青椒和尖椒以及蒜片和薑片入鍋炒香，再把準備好的白蘑菇肉鍋翻炒，最後放入適量的海鮮醬油和好友，再放入少量食用鹽，繼續翻炒均勻後放少量雞精調味，炒勻以後直接出鍋就可以。

白蘑菇怎麼做好吃

1、香煎白蘑菇

白蘑菇用黃油煎着吃，特別好吃，在做的時候需要把準備好的.新鮮白蘑菇洗淨，切成片兒，再準備適量黃油和黑胡椒粉，在炒鍋中放入黃油讓它化開，然後把切好的白蘑菇片放入鍋中用小火慢煎，煎到兩面微黃以後，取出撒上適量黑胡椒粉就能吃。

2、白蘑菇湯

白蘑菇用來做湯也特別好喝，在做的時候需要把白膜清洗乾淨晾乾表面水分，把炒鍋放在火上燒乾，然後把白蘑菇入鍋煎煎出湯汁以後，把白蘑菇取出加水，用大火燒開，再放適量食用鹽，然後放入準備好的蔥花，放入煎好的白蘑菇，繼續煮10分鐘，這時香氣誘人的蘑菇湯就已經做好了。

蘑菇這樣吃更營養

對蘑菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。

去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便爲變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇排骨湯

材料：新鮮的白蘑菇、排骨、花椒、小茴香、蔥薑蒜、鹽、紹酒、胡椒粉。

做法：將排骨洗乾淨剁成小塊，然後在鍋裏面加入涼水，把排骨下到鍋裏面點火，待水燒開後，將水面的血沫撈出，排骨留着備用。將白蘑菇用水洗淨，飛水撈出。鍋中做清水放入焯好的排骨，蔥、姜、蒜、花椒、燒開撇去浮沫放入紹酒。大火燒開，轉小火燉1小時變成奶白色。最後加入白蘑菇再燉20分鐘加鹽、胡椒粉調味就可以出鍋了。

沙茶醬炒雜菇

材料：因爲雜菇不是蘑菇的一種，而是什麼蘑菇都行，所以準備好所有的菇。

做法：各種蘑菇用開水燙一下，有條件的過一下油。鍋裏少放點油，下蔥薑蒜炒香，下蘑菇與時令蔬菜，淋料酒，翻翻鍋，下沙茶醬。少加點肉湯或開水，放鹽，味精，胡椒粉，白糖，勾芡，淋香油就好了。

蘑菇的好處

二十大卡：一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇裏的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。

味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。

維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。

抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。

替代主食：數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。