螃蟹一般蒸多長時間
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一般十到十五分鐘爲最佳。
我們一般自己煮螃蟹的時候非常注意控制時間,因爲一旦時間久了它的肉就會變老,讓人沒有食慾,而時間短了又怕肉不熟。
其實,蒸螃蟹的時間一般十到十五分鐘爲最佳,這時候螃蟹的肉煮的恰到好處,也是美味瀰漫的開始,一吃就可以感受到刺激味蕾的香味。
1、看背夾殼
螃蟹的背夾殼有黑綠色,青綠色,還有黃色之分。我們在選螃蟹的時候可以先看背夾殼是黑綠色的,有一些光澤且堅硬的,因爲這樣的螃蟹肉都很多,味道一絕。而其他顏色背夾殼的螃蟹肉比較瘦小,吃幾個都未必有飽腹的感覺。
2、看足部
買螃蟹的`時候我們一般都會忽略蟹足,其實這也是關鍵,因爲蟹足有絨毛的一般都會很有活力,壯大厚實,肉味鮮美,能給人帶來滿足感。而沒有絨毛的螃蟹,一般都無力懦弱,這樣的螃蟹肉質會比較老,這種就需要我們避開。
3、肚臍
選的時候我們可以開一下螃蟹的臍蓋,看一下肚臍是不是有點黑紅色,與背部連接的地方有沒有往外凸起來,看看殼子裏面的蟹黃有沒有成形,如果以上的現象都有,那就是好蟹。如果沒有,那就說明此蟹還是比較瘦弱。
活蟹的保鮮方法
(1) 用冰箱冷藏
買回家的螃蟹如果暫時吃不完,可以將活蟹的腿都綁住,然後放進一個泡沫箱子中,需要按整齊的排列擺放;
最後注水到箱子中,蓋上蓋子放進冰箱的冷凍室就可以了,這樣保存的方法可以保鮮一兩週的時間,不過這樣每次食用的時候,需要將螃蟹解凍。
(2) 可以養起來
如果能保證在三到五天內吃完,可以將活蟹暫時養起來,就是用一個大的容易加水養起來,注意不要加太多的水,只需要漫過螃蟹的一般高就行了;
加水的目的就是爲了保溼,太多的水會讓螃蟹因缺氧而死,不過需要給它餵食一些食物,如雞蛋、芝麻等。其次,還要注意水水桶不要蓋住,每天檢查螃蟹的新鮮度,把活力不足的螃蟹吃掉。
(3) 需注意事項
如果發現有的螃蟹已經奄奄一息,最好是及時烹飪吃掉,不然死了就浪費了,如果是已經死掉的螃蟹,最好不要食用,因爲死蟹體內的細菌繁殖速度很快,食用後會給人體帶來不利的影響。
螃蟹保鮮的技巧
(1)放在冰箱螃蟹時,需要將螃蟹的腿綁好,然後敷一層溼毛巾在上面,這樣的目的是給螃蟹保溼。
(2)放在水裏養的時候,要給螃蟹餵食一些東西,以免螃蟹越來越瘦,可以餵食一些芝麻末、碎雞蛋等。
隔夜螃蟹不要吃
(1)會沾染細菌螃蟹是營養豐富的食物,要是吃不完剩下來存放,就會有大量的細菌繁殖,而且螃蟹中還含有很多組氨酸,吃不完過夜的話,其中的組氨酸會分解,產生有毒的物質,所以,隔夜的熟螃蟹不能吃。
(2)不要吃死蟹螃蟹的生長環境會讓它的體內攜帶細菌和泥沙,死螃蟹體內的細菌和寄生蟲也會迅速繁殖,讓蛋白質分解成爲組織胺,螃蟹死的時間越長,組織胺的含量就越大,食用這樣的螃蟹會導致中毒。其次,死螃蟹體內的泥沙不能透水清除出來,吃起來很不衛生。
(3)不能吃太多螃蟹是寒性的食物,一次性不能吃太多,否則會傷及脾胃,導致腹瀉、腹痛等。螃蟹中的蟹黃十分營養,但是膽固醇含量很高,吃太多會對身體不利,特別是心血管疾病患者,是不能食用蟹黃、蟹膏的。
想要蒸出的螃蟹不腥又好吃,需要用白酒和料酒,將螃蟹醃製十分鐘左右,可以去除腥味。然後冷水上鍋,大火蒸10分鐘左右,再用小火蒸15分鐘左右,最後在鍋中燜3分鐘左右即可盛出食用,這樣蒸出的螃蟹口感鮮美,還沒有腥味。
食用食材
螃蟹、料酒、白酒。
做法
步驟1
首先將螃蟹清洗乾淨,放在盤中,加入適量的白酒和料酒,醃製十分鐘左右。
步驟2
將醃好的螃蟹放在蒸屜裏,在鍋中倒入涼水,用大火蒸10分鐘左右,然後改小火再蒸15分鐘左右。
步驟3
蒸好的螃蟹,在鍋中繼續燜上3分鐘左右即可盛出食用,這樣蒸出的螃蟹口感鮮美,沒有腥味。
爲什麼螃蟹要綁起來?
避免螃蟹相互傷害
鮮活的螃蟹雖然不容易出現死亡的情況,但是螃蟹相互攻擊,出現掉爪子之類的損傷,特別是戳傷之後很容易被細菌寄生,導致螃蟹死亡,因此螃蟹綁住可以避免互相傷害,保證螃蟹品質。
避免傷到人
很多人都不是專業處理螃蟹的人,家庭食用螃蟹沒有這麼專業,不將螃蟹綁起來的話很容易夾傷或者劃傷人。如果僅僅輕微劃傷,可以自己在家用創可貼或者碘伏處理,但是嚴重的話就要去醫院了,因此綁住螃蟹可以避免傷到人。?
避免螃蟹逃跑
螃蟹是有腳的節肢動物,可以在地板上行走,沒有綁住的螃蟹會用很多方式逃走,在水池或、水桶、面盆中容器中都會逃跑,而將螃蟹綁住就不會有這樣的問題了!
避免蟹黃等外流
螃蟹在性腺成熟的時候都會有蟹膏或者蟹黃,如果沒有將螃蟹綁住在運輸過程中蟹膏和蟹黃很可能會流出;並且沒綁住的螃蟹在加熱的過程中會掙扎,也會導致蟹黃和蟹膏的外流。
螃蟹不綁怎麼蒸
主要建議一下幾種做法。
螃蟹殺死再蒸 一般情況下活的螃蟹會到處亂動,在蒸的過程中也會掙扎、爬動,從而會導致螃蟹的蟹黃、蟹膏等營養物質流出來,影響食用價值,所以一般建議將螃蟹殺死在進行蒸,用筷子或者尖竹籤刺入螃蟹的頭部,待其死王即可。
把螃蟹肚皮朝上 一般來說如果螃蟹捆綁,那麼在蒸的時候可以將螃蟹翻起來進行蒸,因爲這樣既可以防止螃蟹亂動,又可以固定住螃蟹裏面的蟹黃,使其不容易傾瀉出來。
爲什麼螃蟹需要綁起來蒸?
保留螃蟹營養 通常情況下螃蟹在打撈上岸的時候就會被捆綁,因爲這樣可以有效防止螃蟹掙扎,從而節省螃蟹體力,防止螃蟹應消耗體力而導致變瘦,保留者螃蟹的'營養價值。
放蟹腿斷掉 不把螃蟹綁住,它就會掙扎亂跑,這樣就很容易導致螃蟹的蟹腿斷掉,從而使螃蟹的品相不完整,從而可能會導致螃蟹賣不出去。
方便烹飪 用繩子綁好的螃蟹,可以防止在清洗的時候螃蟹掙扎,而使人體被被蟹鉗夾傷,其次,也方便人們進行烹飪。
螃蟹怎麼綁腳
1、將螃蟹稍微凍一下,將其凍暈。
2、然後將螃蟹放在桌子上,背朝上,手掌壓住螃蟹背。
3、用大拇指和小拇指壓住螃蟹兩邊的小爪子。
4、然後用食指和中指將螃蟹的兩個鰲壓住。
5、準備好棉線,順着螃蟹的側面圍2到3個圈,將小爪子和蟹鰲綁住。
6、然後將棉線從螃蟹身體的中間穿過,綁成十字的形狀,綁緊即可。
蒸螃蟹的小竅門
首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些贓物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷乾淨,這樣吃起來更衛生一些。
上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌纔有食慾!
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